作者：豆丁27

預制菜梅菜扣肉

近來預制菜被炒的沸沸揚揚，今天暫且不評價它的好壞，就單純來體驗一把。

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預制菜大大方便了一些手殘黨，不會做飯的，還有一些整天點外賣的人士，買回來微波5分鐘便可以享受沒事了，不想去餐館就餐，也不想吃外賣的你就下單預制菜吧！既方便又美味。

我是用放盤子里上鍋蒸的，沒有用那個盒子直接加熱。

這個梅菜扣肉如果真正做的話要花費很大的功夫，挑選食材，處理食材，烹飪食材。都是很花費時間的精力的，所以作為一個廚師能得到別人對自己做出來的飯菜的贊賞是一種驕傲的自豪。

這個梅菜扣肉也是我比較喜歡的一道菜，不知道作為一個北方人怎么老是喜歡南方的飯，或許上輩子我是南方人呢。

梅菜扣肉的扣肉要選那種帶皮的肥瘦相間的五花肉，下面給大家放下食譜

食材：帶皮五花肉、蔥姜、料酒、調味：生抽、老抽、耗油、白糖、腐乳汁

1.

準備一塊大塊帶皮五花肉，重量約2000克，沖洗干凈，為了方便處理，用刀分割成小塊，尺寸大約10X10厘米的四方塊。

2.

起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的過程中，記得將肉塊翻面，一直煮至八成熟，大概15分鐘左右，能用筷子扎透即可。

3.

肉塊煮好之后，撈出沖洗干凈，用牙簽或者針，瘋狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻為止，這一步主要是為了入味。

4.

碗中加入老抽，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地涂滿全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分鐘。

5.

將上色后的肉塊，自然晾干，重新起鍋，放入適量的植物油，油熱下入肉塊，馬上蓋上鍋蓋，小火慢炸，此時油熱會濺油，要小心這個過程，把肉皮炸至焦黃。

6.

將煎好的五花肉塊，放入冷水中，浸泡10分鐘左右，等自然晾干以后，開始把肉塊切片，要求刀具鋒利，一氣呵成，厚度大約0.8厘米，接著開始腌肉。

7.

將上一步剩余的老抽加進來，再依次放入白糖、生生抽、蠔油、腐乳汁，攪拌均勻后，均勻地涂抹肉片，腌制20分鐘。

8.

開始處理梅干菜，梅干菜要提前3個小時浸泡，多淘洗幾次，沖洗干凈，控干水分。

9.將腌制好的肉放入蒸碗中，將炒好的梅干菜放在肉的上面

10.把碗放鍋中蒸40分鐘就可以了。

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