說到底是對食品安全不放心。

正解局出品

前兩天，看到一個新聞，覺得挺不可思議的。

這個新聞是說，杭州有對新人辦婚禮，選了市區一家知名酒店，又專門選了最高檔的婚宴套餐，5988元一桌，不得不說，挺闊氣。

本來高高興興一天，但不想新郎發小的一句話，讓新郎感到有點懵。

這個發小對餐飲懂行，據他分析，婚宴的16道菜里，有7成是預制菜。

后面又有行家說，這桌5988元的婚宴，備貨價不超過1500塊！

不過，這幾天，預制菜出名，可不只是大價錢的婚宴上了預制菜。

而是一些地方，預制菜進入校園。

不少家長就急了：平時連隔夜飯，都不敢給孩子吃，而那些保質期能長達幾個月甚至一年的預制菜，卻裝進了孩子的餐盒。

更有人說，預制菜，就是豬狗食。

實際上，美國人、日本人早就吃預制菜了。

事實到底是什么？

今天簡單聊聊預制菜。

預制菜，現在沒有一個準確的界定。

大家一般認為的預制菜，主要包括半成品預制菜、料理包、火鍋料、速凍米面。

最典型的就像下面這種。

一個塑料包裝的料理包，拿到后，只要剪出一個小口子，倒出來放到微波爐里。

中高火加熱4-5分鐘，叮咚一聲，就有了下面這一張圖盤子里的魚香肉絲，看起來也是噴噴香。

實際上，預制菜不是什么新鮮玩意兒。

早在1940年代，預制菜就在美國開始出現，二三十年后，開始快速商業化。

日本呢，要晚一點。

一般認為，1964年東京奧運會上，日本給奧運村選手準備了冷凍預制食品，這一年被看作是日本的預制菜元年。

現在，日本、美國的預制菜滲透率已經超過60%。

在日本超市里，你很容易就能找到炸肉丸、炒飯、餃子、烏冬面等等各式各樣的預制菜品。

在歐美，網店也隨處可以看到預制食品。

目前，國內的預制菜滲透率估計也只有15%左右。

其實，很多人可能都或多或少吃過預制菜了。

根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預制菜占比在80%以上。

即便是你沒吃過上面這個品牌，如果你坐到店里，幾分鐘就把菜給你端上來了，那很大可能也是用了預制菜。

實際上，預制菜并不算是壞事。

為什么這么說？

就個人來說，現在做飯太辛苦。

根據七普數據，中國平均每個家庭戶人口是2.62人，北京、上海分別只有2.31人、2.32人，深圳更是低到2.25人。

一個家庭不到3個人，加上中國女性上班的占比很高，所以，我們可以設想下，夫妻兩個人工作到晚上6點，到家時間7點，如果自己做飯，洗菜、炒菜、吃飯、洗碗，一套流程下來，晚上八九點能搞完就不錯了。

太辛苦。

但是，有了預制菜，就能大量節約時間。

這也是日本現在預制菜火爆的重要原因。

像文章開始說的魚香肉絲，你家里如果沒有微波爐，放到蒸鍋里，蒸10分鐘也行。

如果你干脆連蒸鍋都沒有，那么，就放到水里煮，煮六七分鐘也ok。

不要洗洗刷刷，只要燒開一鍋水，仍然能做出一道一模一樣的魚香肉絲來。

所以，預制菜對于忙忙碌碌的上班族，以及宅男、懶人來說，完全是福音。

對于餐飲店家來說更是好事。

很直接的一個事情就是，餐飲尤其是中餐對大廚的依賴度太高了，很多有名氣的酒店，就總有那么幾個招牌大廚。

但這對于店家的隱患也是很大的，搞不好大廚跳槽，那等于招牌就倒了。

但是，有了預制菜就不同：統一配方、統一加工、統一配送，再也不用依靠哪個廚師。

不用再受制于大廚。

當然，這還不是最重要的。

因為，預制菜真的能幫店家降成本、多賺錢。

有專家分析，餐飲行業使用預制菜，原料采購成本會增加，但降低了能源成本和人工成本。

餐飲使用料理包的成本會達到40%，但是人工成本可以從20%+降到10%左右，同時，能源成本可以降低一倍。

最終，還是賺到了。

更不要說，現在，市場上冒出來不少專門用預制菜來做外賣的店家。

預制菜，就是他們的命根子。

正因為市場需求越來越大，2022年中國預制菜市場規模已經達到4196億元，全國預制菜相關企業有6.4萬家。

有預測數據顯示，到2026年，中國預制菜規模將擴大到萬億元。

不過，中國人有個很強烈的觀念，吃東西就要新鮮的。

連孔子都說，不時不食。

也就是說，吃東西要應時令，按季節，到什么時候吃什么東西。

動輒保質期一年的預制菜，我們很多人在觀念上，就一時難以接受。

冷凍狀態下可以保持12個月的小炒黃牛肉預制菜

不過，更重要的還是另外一個問題：

食品安全，一直是一個讓人揪心的領域。

就像原本牛奶喝得好好的，結果出來一個三鹿。

原本老壇酸菜泡面吃得津津有味，結果發現，這酸菜是土坑里泡的，泡菜工人光腳踩、煙頭都扔到泡菜里。

所以，你說這個預制菜，幾萬家企業，誰能保證沒有沒良心的？

高到將近6000塊一桌的婚宴，低到日常的外賣，用預制菜并不是什么新鮮事。

婚宴畢竟一年也吃不上幾次，但外賣卻是不少人天天必點。

網上流傳一個視頻，一個店家專門做外賣生意，一小時就能出200單，秘密就是：全靠預制菜。

按理說，預制菜，美國人能吃，日本人能吃，中國人沒有理由不能吃。

但我想說最基本的一條：

就像現在你買杯奶茶，都會問你的口味是要無糖、三分甜、五分甜、七分甜還是全糖，吃個路邊攤小吃，也會問你的口味是要不辣、微辣、中辣還是特辣。

那么，老板，你用預制菜，麻煩提前說一聲。

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