2023年2月13日，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，預制菜首次亮相中央一號文件；在此背景下，預制菜產業成為備受關注的熱門。

近日，網絡上有視頻稱某學校給學生們吃的飯菜都是預制菜，每份飯菜都剩下很多。該事件引發廣泛熱議，“如何看待預制菜進校園”等相關話題登上熱搜榜。那么，你對預制菜又了解多少？預制菜有營養嗎？預制菜健康嗎？預制菜安全嗎？趕緊跟著小編一起來看看。

什么是預制菜？有哪些分類？

按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

預制菜一般分為四類：

即食食品：如八寶粥、即食罐頭

即熱食品：如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋

即烹食品：就是半成品菜肴，在鍋里一加熱就可以食用

即配食品：最常見的是各種沙拉、免洗免切的凈菜

預制菜里含有防腐劑嗎？

在關于預制菜的話題討論頁面，“預制菜里是否含有防腐劑”是廣大網友尤為關心的話題之一。

真相：預制菜并非全部都含有防腐劑，也不完全是依靠防腐劑來延長儲存時間。

預制菜保質期長短與其包裝方式、運輸方式關系更大。很多預制菜都是真空包裝、全程冷鏈運輸，如速凍餃子、速凍饅頭等。

如果含有防腐劑，配料表里必須標明。在選購時可以關注配料表里是否含有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，根據自身需求購買。

預制菜有營養嗎？

真相：按預制菜的類型看，蔬菜類、肉類在制作過程中營養流失程度不一樣。

蔬菜類預制菜

在加工過程中營養可能流失多一些。但在家炒菜也不可避免會有營養素流失。

肉類預制菜

采取工業化和標準化加工方式，營養成分與在家制作效果差不多。

在吃預制菜時，還需注意三點

一是注意葷素搭配：點餐的時候盡量選擇有肉有菜的菜肴，特別是有綠葉菜的，或者單獨點一份綠葉菜。

二是避免油大的烹調方式：盡量避免點溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、干煸豆角等菜肴，這類菜都是油鹽的重災區。

三是營養成分表：如果是自己買帶包裝的預熱菜，一定要看好營養成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對低一點的。每餐將脂肪控制在10克以內，鈉控制在800毫克以內，鈉含量≥800毫克/100克就屬于高鹽食品了。

小貼士請收好

消費者重點關注預制菜營養成分表里鈉的含量。一些預制菜在制作中會加放較多的鹽，用來抑制微生物生長，從而起到短期保鮮作用。

《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。

《中國居民膳食指南2022》截圖

（資料來源：央廣網 人民網 新華網 光明網 科普中國）

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