中央廚房的合理建設及運營，餐飲企業年收益竟然能翻N翻

時間：2023-09-01 20:19:08來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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中央廚房運營得合理，能幫助餐飲企業收益翻N翻，如何做到的呢？

9月12-15，走進常州，多位中央廚房大咖帶你玩轉中央廚房

組織機構

主辦單位：

中國食品發酵工業研究院有限公司

承辦單位：

中國食品發酵工業研究院有限公司中餐工業化研究中心、食品行業生產力促進中心、中國生產力促進中心協會中央廚房和工業化餐飲食品工作委員會

協辦單位：

健恒宏創公司、燕誠集團、蔬東坡、安徽索伊智能、央廚航標、央廚餐飲技術網、canyinqiao、預制菜產學研。。。。。。

中央廚房如何建，既能減少投資成本，又能恰好符合公司要求

一、中央廚房項目策劃與市場分析

我國團餐行業政策與中央廚房發展現狀

中央廚房項目策劃與定位——如何確認中央廚房的規模并預判盈利能力？

中餐工業化項目投資機會分析——如何做好市場策劃與布局？

二、中央廚房投資建設流程與工程技術應用實例

中央廚房投資估算

中央廚房立項條件與審批流程

中央廚房主要加工技術與模式創新

中央廚房工藝流程與路徑選擇

冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送區別與優劣勢

中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛生、先進、節能）

中央廚房建筑施工要點：

結構型式、建筑材料選擇、車間的排水設計、更衣室設計、車間燈具選擇、管道的防護設計、中央廚房工程施工與食品安全風險控制

專家團：

溫凱：中國食品發酵工業研究院總經理助理；中生協中央廚房和工業化餐飲食品工委會副主任；食品行業生產力促進中心主任

孔凡春：國內貿易工程設計研究院副總工程師

中央廚房核心功能、優勢分析及揚長避短

中央廚房核心功能與技術模塊分析

冷熱鏈中央廚房模式選擇與技術對比

雙廚房模式在團餐業態中的實踐

團餐業態中食品安全風險控制措施

專家團：

石茂占：上海瑞凱伊德食品有限公司總經理

中央廚房產品開發及加工技術

一、團餐菜肴開發——如何做好產品及加工技術選型

中央廚房產品選型——如何去偽存真，找到核心產品方向？

冷熱鏈菜肴選擇與產品保鮮技術

菜肴復熱與產品感官的品質保持

肉制品調理技術與風味保持技術

果蔬及凈菜加工中的護色、保鮮技術

二、中央廚房加工技術與關鍵點分析

中央廚房的市場監管

中央廚房產品開發思路

中央廚房產品加工技術

中央廚房工程關注點

專家團：

袁超：中生協中央廚房及工業化餐飲食品工委會秘書長；中國食品發酵工業研究院中餐工業化研究中心主任

趙亮：瑞仙貿易（上海）有限公司經理

中央廚房運營管理，打造年利潤翻N翻

中央廚房運營管理重點內容講解

中央廚房如何做到標準化

在生產階段如何做到全面的質量管理

如何管理提高產品品質

如何管理降低生產成本

如何管理提高生產效率

如何管理提高人均產值

配送階段的時間管理方案

中央廚房的團隊和制度建設

專家團：

莫洪國：常州揚子餐飲管理有限公司總經理；江蘇華正食品有限公司董事長；江蘇省餐飲行業協會副會長

劉厚龍：杭州速派餐飲管理集團有限公司學校事業部總經理

中央廚房創新技術及設備遴選，為餐飲企業提供捷徑

一、中央廚房加工設備選型與投資估算

中央廚房及預制菜設備遴選原則

中央廚房制冷系統與環境保護

雙碳經濟下的綠色工廠建設

二、數智化技術與數智化應用

數智化建設如何提高餐企工作效率，降低成本

數智化賦能連鎖餐飲食堂新趨勢

新團餐+社餐+零售數智化新時代的開啟

數智化建設如何完成連鎖餐飲標準化、工業化和產業化

餐飲供應鏈各環節（食材采購、凈菜處理、生產加工、物流倉儲）的全流程數智化管理

專家團：

李誠：北京燕誠神州集團董事長

唐偉鴻：蔬東坡CTO

走進常州餐飲龍頭企業中央廚房，領略標桿企業運營管理

常州揚子餐飲管理有限公司中央廚房參觀考察

常州揚子餐飲管理有限公司由莫洪國和劉明先生始創于2000年8月，是一家涉及生態農業、餐飲服務、食品貿易的大型綜合性企業，主要從事餐飲經營服務、餐飲用工服務、央廚配送服務、食材配送服務四個業務。公司總部位于常州市天寧區，員工人數超3000人。揚子餐飲采用4D、5C、6T、8S等先進管理模式。

常州揚子餐飲中央廚房由冬奧會中央廚房設計團隊設計，配備燕誠中央廚房專用設備、總投資超2000萬，生產面積超5000平方米，包含葷菜加工間、素菜加工間、菜品烹飪熟化區、米飯生產線、分餐包裝區、餐具消毒庫、洗碗間、原料冷藏庫、二級庫、凈水處理系統、油煙凈化一體機、油水分離器等。現最大日產能可達26000多份。

活動結束，頒發證書

參加會議的代表，可以申請由主辦方頒發《崗位培訓合格證書》。

有意取得證書的代表需要資料：

1、會議期間登記相關信息（個人姓名、公司名、快遞地址）

2、準備3張2寸白底彩色照片（可以會議現場交，也可以會后快遞）

3、會議期間需繳納證書工本費200元。

4 、填寫學習考核問卷并提交至指定郵箱（問卷將由會務組辦公人員在會后發給大家）

證書頒發周期，一般在會后一個月順豐快遞。

活動參與方式聯系信息

正常參會費用為4280元/人；提前匯款享受3980元/人；

優惠政策：

同一企業，3人以上參會，優惠標準為3580元/人；