引言

餐飲行業供應鏈精細化運營

”

餐飲業以新鮮食材為代表的原材料為基礎，通常具備高價值、易變質以及多損耗等特點。

在確保高峰時期有足夠供應的前提下，合理地設定庫存，降低損耗，已經成為眾多餐飲企業共同面對的挑戰，而這其中，供應鏈的精細化運營是解決問題的關鍵。

餐飲行業的供應鏈運營涵蓋了多個方面，包括食材采購、供應商管理、菜單規劃和菜品需求預測、配送物流管理與優化，以及原材料庫存管理和損耗控制等等。

本期數果學堂，我們將向您介紹如何通過數智云平臺，整合餐飲行業內多源業務數據，借助平臺內置的行業指標分析模型，幫助餐飲企業提升運營效率，降低生產成本，從而實現對供應鏈的敏捷成本管控和精細化運營管理目標。

基于業務場景的關鍵指標梳理

數果智能在眾多行業客戶的項目實施的過程中，對于企業指標管理實施方面有一套獨特的方法論。

我們往往會通過一種更為敏捷的方式，去啟動基于業務場景完整的指標”梳、管、用”流程。

針對餐飲行業的供應鏈運營管理場景，我們主要梳理出了以下幾個關鍵指標：

庫存周轉率：高度體現餐飲企業的運營效率和庫存管理水平，它的提升意味著更高的運營效益和利潤水平。

噸公里運輸成本：直觀體現物流成本控制、供應鏈管理效果，有助于企業成本效益評估。

庫存可銷天數：它的準確估計可以幫助餐飲企業合理安排采購和生產計劃，避免成本浪費或供給不足。

銷售計劃滿足率：它可以幫助企業優化銷售策略、改善供應鏈管理以及提升客戶滿意度。

日均結存金額：它反映了經營資金的穩定性和風險承受能力，有助于企業改善財務健康狀況。

全域出庫金額：它從另一個層面體現經營規模和銷售活動、成本控制和利潤率，以及庫存管理和貨物周轉率等方面的情況。

戰略物資執行率：它深度體現了企業供應鏈重點物資的管理能力、對企業的經營穩定性和供需平衡以及品牌價值和業務發展等方面具有較大的幫助。

圖：餐飲行業供應鏈運營監控概覽示意圖

供應鏈運營監控應用搭建詳解

接入數據源

利用數智云平臺的數據源管理功能，我們可以快速創建各種業務數據庫的連接，并導入多種數據源，數智云平臺支持MySQL、Oracle等17種國內外常見的數據庫，更提供了達夢、GBASE等國產信創數據庫的支持。

圖：數智云平臺數據庫支持列表

構建指標—指標業務定義

數智云平臺為業務人員提供了引導式提示服務，指標業務定義的每個步驟均設置了相關的提示詞語，幫助業務人員更好的完成指標定義配置，保證指標業務信息完整性和準確性。

圖：指標業務定義引導界面圖

構建指標—指標技術定義

數智云平臺的指標創建模塊中，我們提供了標準模式、SQL模式以及復合指標三種模式去幫助技術人員完成指標的技術定義。

01

標準模式

通過選擇版本號，關聯數據表，輸入表達式，選擇時間列、統計周期、業務維度等完成指標的技術定義。

圖：標準模式運輸費用指標的技術定義

02

SQL模式

通過選擇版本號，關聯數據表，輸入SQL腳本，設置度量及時間列等完成指標的技術定義。

圖：SQL模式指標技術定義界面

圖：SQL模式下的SQL解析界面

03

復合指標

通過選擇版本號、維度、統計粒度，輸入計算公式，過濾維度值等完成指標的技術定義。

圖：噸公里運輸成本指標技術定義界面

指標任務管理

在數智云平臺的指標任務管理模塊，我們可以隨時查看指標任務執行狀態、執行日志、血緣等信息。

圖：運輸費用指標任務管理界面

圖：運輸費用指標血緣分析

搭建供應鏈運營監控可視化界面

數字妙筆（Data Brush）為客戶提供了豐富的可視化組件、控件，無需復雜的操作，只需要通過鼠標拖拽組件到畫布并設置事件，配置指標數據，即可實現供應鏈運營監控可視化界面應用的快速搭建。

數字妙筆左側的工具箱提供了種類豐富的各類數據可視化組件，可以點擊拖拽到畫布，選中組件后在右側配置管理進行自定義樣式配置。

圖：界面設計及樣式調整

組件支持進行數據源設置，可以同步配置度量、維度及篩選條件，點擊查看數據可預覽數據。

圖：配置動態數據

利用數智云系列產品，我們可以幫助行業客戶通過一個業務場景，快速啟動經營業務指標管理。

數智云平臺強大的功能覆蓋了從數據源接入，指標創建以及可視化應用的搭建的全過程，幫助行業客戶真正實現通過指標數據分析來推動業務的精細化運營和監控，提升企業科學決策的能力！

本期數果學堂就到這里，更多精彩歡迎訪問數果智能官網！

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