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餐飲行業通常說的盤點，是指定期或臨時對原材料的實際數量進行清查、清點的作業。

餐飲行業經常出現兩種類型盤點：一種是日常盤點，另外一種是月末盤點。

這兩種盤點的目的是不一樣的。日常盤點能讓餐飲企業更加清楚地了解原材料的庫存量，提供經營決策的依據；月底盤點操作的主要目的是為了防止會計記錄的錯誤和發現企業管理的漏洞。

本期小晟主要講解的是如何對日常盤點數據進行加工運用，為管理層進行經營決策的數據參考。

數據收集

1、收集連續三個自然月日常盤點數據（每月最少兩次盤點），按照下列表格進行整理：

通過6家門店數據可以看出，該品牌平均庫存占用資金額度為2.23萬元，其中低于平均值的門店有2家，其余4家均高于2.23。

2、收集對應盤點數據，三個月的當期成本，按照下列表格進行整理：

數據運用

1、成本數據引用——日使用量

根據整理完的盤點數據以及對應所屬期成本數據，通過數據運用，首先計算出各個門店單日使用成本（按照30天計算）：

2、數據引用——門店盤存原材料使用周轉天數

數據分析及思考

通過對上述兩種數據的運用，如何思考經營決策的依據呢？

（一）盤存周轉天數

部分餐飲企業盤存周轉天數大于4天以上，若處于每日配送城市，建議盤存周轉天數控制在2天左右；若是外阜區域門店，則可以考慮在途時間+2天，可以有效地降低庫存資金的占用。

（二）降低餐廳廚房運營面積

當門店盤存周轉天數越小時，餐廳可以把更多的面積用于前廳餐位，提高門店的容客率。

（三）提高門店日常下單的準確性，降低門店原材料報損概率。

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