縣域餐飲市場角逐新商機：中高端品質“商務餐飲”紅利到來！

時間：2023-08-21 00:05:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：縣域餐飲市場角逐新商機：中高端品質“商務餐飲”紅利到來！

縣域餐飲市場角逐新商機，餐飲老板抓不抓？

隨著縣域等下沉市場，經濟/交通/物流/科技/信息迅速發展，互聯網更是讓其與一二線城市的信息差、時間差被拉平。低線城市消費能力迅速提升，相應的“中高端品質商務餐飲需求”在擴大。

那么，對于本土餐飲品牌，面對有限的市場容量，競爭的關鍵在于餐飲老板是否能夠抓住機會，搶占先機。

而一家商務餐飲門店如何打造？后背到底有怎樣的深層品牌邏輯？本期走進唐山遷安【錦瑭觀宴】，詳解縣域“商務餐飲”設計的標桿典范。

以商務消費/品質家宴為代表的“精致餐飲”紅利到來

商務型餐飲和主打“性價比”的大眾餐飲各有受眾。

隨著近年來以“黑珍珠”等為代表的餐飲現象的發生，以“好味道、高品質、新體驗”為特征的精致餐飲正步入發展紅利期。

在品牌側，我們能看到新榮記、大董等為代表的品質餐飲逆勢擴張，商務餐飲穩步發展。

1. 經濟及產業的蓬勃發展，是推動商務消費市場需求的先決條件

長，人們的消費能力也越發可觀。經濟及產業的蓬勃發展，是推動此類餐飲的先決條件。

遷安位列全國百強縣，經濟總量常年保持河北省縣域首位，是北方最大的硅鋼生產基地，亞洲最大的單體線材生產基地，全國最大的彩印包裝基地、全國最大的手工地毯加工基地。【錦瑭觀宴】緊鄰鋼廠，消費能力強，商務消費需求多。

2. 中產/新中產，推動精致餐飲的主動力

“商務餐飲”的背后是消費需求，而消費需求的背后是消費群體所決定，要研究輕商務餐飲，就要先研究消費它的客群。

“現在的餐飲市場可以分為剛需餐飲和品質餐飲，以中產及商務為代表的品質餐飲市場開始活躍。”

追求精致、美好生活方式的新中產，不僅是餐飲消費的核心人群，更推動了餐飲行業的消費升級，成為近年來各大品牌追逐的新藍海。

3. 消費端品質需求不飽和的大趨勢

自2020年春節以來，居民消費需求長期未能得到有效釋放，當前我國經濟增長動力加速轉換，消費迭代更新比以往更為迅速，新型消費和品質消費進入能量積累期、蓄勢期。“商務”變身品質生活代名詞。

商務餐飲場景化：打造配襯“商務社交”屬性的餐飲設計

關鍵詞：精致、品質、當代、商務、儀式感、秩序、質雅、質價比

餐飲場景化的空間定位，一定是圍繞“商務消費”的品牌定位展開的一系列配襯動作。

基于商業頂層設計邏輯，針對【錦瑭觀宴】粵菜出品、人均150+的客單，向上既可承接商務宴請，向下亦可兼容朋友聚會和品質家宴。

1.聚焦“品質”商務社交私宴

一直到今天，中國八成以上的酒樓都是在處理人際/社會關系，“聚”“請”的社交意義遠遠大于“吃”。生意場、親朋好友、家宴等各種關系都在這里處理。

社交需求在餐飲上不斷被放大，商務餐飲“品質場”的社交、儀式感，象征著人們對這個關系的重視程度。

“品質”是商務餐飲首要也是最重要的場景化戰略特質。大石代場景化設計從空間調性、材質、燈光、景觀、裝飾藝術等維度，來詮釋聚焦“品質”商務社交私宴。

【錦瑭觀宴】商務場景化體驗：

主張酒店式布局的規矩感和整體性，統一的大塊面分割，幾何線條造型流暢簡約，營造穩重、雅致、內斂的商務性品質感；空間多運用石材、金屬、皮質等材質，并以當代性的美學設計語言，呈現質感的、沉穩的商務餐。空間的裝飾藝術與景觀設計，在于點睛之妙用，與簡潔的線條交鋒中，以流動性的藝術和自然氣息串聯整個空間，體現了一種清新雅致的精神和文化品位。

2. 基于功能性設計尺度的商務社交優化

商務餐飲的核心是“以商務功能提升消費價值，以價值創新優化社交功能”。

其中，針對包間采用創新手法對空間進行解構和重塑，從功能層面營造出獨特的商務社交體驗和極具辨識度的品質化審美場域。

三種包間的商務服務模式：

1）設置傳菜窗口的一般商務包間模式。

2）包間輔助功能外移，即衛生間和中島服務臺移出包間外。

對于體量相對較小的包間，衛生間外移，保證包間專屬性條件下，避免尷尬；中島服務臺替代傳菜窗口，同時作為隔斷，服務兩個包間，節省面積；將空間讓位于走廊，公區面積加大，解決走廊狹長的單調性。

3）商務輕奢體驗更強，提升功能配套、包間/人均就餐面積、舒適度、體驗感等。

注重私密性，設置獨立就餐通道；提升服務商務社交的功能配套。三層空間體驗：①餐前區文化社交場，設有茶臺、現烹電磁爐②就餐區互動社交場，設有KTV③餐后區娛樂社交場，設有休息區、麻將桌等。

商務餐飲的場景化空間設計的核心，在于品牌環境、菜品結構、人均消費三者的匹配。

環境足夠精致，足夠品質，才能承載品牌的人均消費；反過來，菜品結構足夠合理，足夠優化，才能滿足（輕）商務、品質家宴兩種餐飲消費群體。

為此，如何平衡環境、菜品、人均消費三者的關系，在設計過程中，出現很多重點難點。