2020年8月，英國品牌評估機構Brand Finance發布了“2020全球最有價值餐飲品牌”排行榜（Restaurants 25 2020）。其中有20個美國品牌，并且占據前十名中的8席，英國有2個品牌，中國、加拿大和菲律賓各有1個品牌上榜。

排名4-10位的分別是賽百味(Subway)、達美樂比薩(Dominos Pizza)、必勝客(Pizza Hut)、塔可貝爾(Taco bell)、唐恩(Dunkin)、海底撈、提姆霍頓(Tim Hortons)。

海底撈以47.04億美元的品牌價值位居第九。這家中國目前市值最高的上市餐飲企業，創立于上世紀90年代，歷經26年的發展，目前在國內100多座城市以及新加坡、美國、韓國、日本等地經營768家餐廳。去年實現收入265.56億元，同比暴增56.5%；凈利潤23.47億元，同比增長42.3%。

星巴克、麥當勞、肯德基位居前三。其中，星巴克的品牌價值達到410.43億美元，蟬聯全球最有價值餐飲品牌。公開資料顯示：作為全球最大的咖啡零售商，星巴克已在全球83個市場開展業務，擁有3.2萬多家公司經營和特許經營的門店。年營收達到265億美元（約合人民幣1840億元），相當于6.9個海底撈的收入。

上世紀70年代初，星巴克正式成立，不過并沒有引起什么轟動。十年后的一天，29歲的霍華德·舒爾茨來到這家咖啡豆售賣店推銷產品，結果被滿屋新鮮烘焙的咖啡香氣深深吸引，隨后便果斷辭掉工作，加入星巴克，擔任市場和零售總監。

馬云曾說過，自己最崇拜的兩位企業家，一位是優衣庫的創始人柳井正，另外一位就是舒爾茨。正是在他的帶領下，星巴克從6家門店發展到業務遍及全球。而他本人也完美演繹了從貧民區苦孩子到億萬富翁的勵志故事。這一切成功的背后，源于三個關鍵詞：激情、伙伴和品牌。

霍華德·舒爾茨（左）

堅守對產品的激情、不惜一切代價提供最好的咖啡和服務體驗，是星巴克的執著。在很長一段時間，他們堅持著許多看似“愚蠢”的做法，例如一直抗拒連鎖加盟、不生產人工風味咖啡豆等等。另一方面，則通過擴大店面面積、播放舒緩的音樂、設置光線柔和的燈光等方式，營造滿足人們社交需求的休閑環境，從而一次次把顧客吸引過來。

有數據顯示，中國星巴克門店店長的年流動率維持在個位數，更流傳著“50萬年薪挖不走一個星巴克店長”的說法。在員工流失率居高不下的餐飲零售行業，絕對屬于異類，這正是源自公司對員工的真正尊重與信賴。而這群離顧客最近的人，還會源源不斷地提出意見和想法，讓管理層及時了解顧客需求。

走進任何一家星巴克，你都能聞到熟悉的咖啡香氣，聽到專門定制的藍調音樂，馬上產生放松和愉悅的感覺，這正是星巴克的套路。顧客看到、觸到、聽到、聞到、嘗到的每一個細節，都經過了精心設計。

對產品嚴格要求、激勵員工、死磕細節打造品牌，讓星巴克成功地將“體驗式消費”傳遞給中國消費者。入華20余年，已在150多個城市開設超過3600家門店。近年來他們還加強與阿里、騰訊的合作，布局線上渠道、推出外賣業務，加速數字化轉型。

2020年“黑天鵝”來襲，給零售行業造成巨大的沖擊，星巴克也未能幸免。根據第三財季（截至6月28日）報告顯示，其營收同比大幅下滑38%至42.22億美元，凈虧損6.78億美元。公司將在未來18個月內，關閉在美國和加拿大共400家門店。

不過好在中國市場復蘇明顯，營收雖然同比下降15%，但較之前有所收窄，99%的門店已經開始正常經營。與此同時，星巴克動作頻頻，其中“啡快”服務正式在餓了么上線。此前全面介入阿里商業操作系統，同步在支付寶、淘寶、口碑和高德四大平臺上線。這一季度還與微信達成合作。

雖然星巴克當下的日子并不好過，但仍有業務保持極強的韌性。后續市場機遇與挑戰并存，這個咖啡巨頭的表現，還是值得期待。

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