饒平醬油“老字號”入局預制菜，產能年內預計擴5倍

時間：2023-08-15 17:07:56來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“打醬油”——網絡流行語之一。不過在以前，“打醬油”可是個正兒八經的詞。21世紀以前，調味品都是散裝的居多，買醬油需要準備個玻璃瓶，找“代銷點”或是叫賣的小商販去“打散”。

“打醬油”退出歷史舞臺，與之一同消失的還有一大批醬油廠。2000年以后，包裝型醬油逐步取代散裝醬油，龍頭醬油品牌脫穎而出，小作坊迎來破產潮。忠祥調味食品廠（下稱“忠祥”）坐落于潮州市饒平縣，是行業大洗牌中少有的老字號幸存者，到了林曉鋒、林立鋒兄弟這一代，已歷經近70年四代人傳承。

林立鋒。

2022年以來，忠祥開始嘗試“中央廚房”新板塊。去年5月，饒平縣預制菜產業園入圍省級現代農業產業園建設名單，忠祥作為實施主體之一參與產業園建設。經過一年多的發展，企業預制菜年產值約1500萬元；預制菜日產量約1噸，供不應求。其新擴建生產車間預計11月份投產，屆時鹵制品產能將提升5倍。

四代人接力

從小作坊到現代化企業

林家醬油最早發家于廣東揭陽。揭陽醬油生產歷史悠久，到20世紀40年代，市內已有大小醬油生產作坊32家。此后，不少醬油匠人為謀生計，到汕頭、潮州等地開辦醬油作坊。1965年，林立鋒的曾祖父來到饒平，林家醬油因此在饒平扎根，發展至今。

小作坊被工廠替代；“打醬油”情景不再，瓶裝醬油成為主流。近70年的發展，醬油行業可謂是“翻天覆地”。在林立鋒看來，林家是幸運的，產業轉型的過程中，同行“十不存一” 。而林家醬油恰好借勢而為，逐漸發展壯大。

80年代，他的祖父改小作坊為工廠，開始大規模醬油生產；90年代他的父親林忠祥取得營業執照，注冊“忠祥調味食品廠”。至如今，忠祥已基本實現現代轉型，實現釀造全程機械化，年產醬油達2000噸。

忠祥樣品檢測車間。

時代的車輪不會停止。林立鋒也意識到，由于長期以來深耕鹵水醬油領域，忠祥產品主要供應餐廳和鹵味店，比較多面向穩定的B端客戶，在終端渠道影響力不足。如今，電商銷售成為主流，消費者的品牌意識也不斷提高，要想長足發展，就必須再一次進行戰略調整。

2015年，忠祥開始接觸電商領域，先后入駐淘寶、阿里巴巴、拼多多等多個平臺。近兩年來，為搭上自媒體熱潮，忠祥成立了專業的抖音視頻團隊，通過平臺介紹和推廣自家產品。至目前，林立鋒的個人抖音號“潮鹵傳奇林師傅”歷經兩年發展，已經擁有了4.3萬的粉絲。

林立鋒個人抖音號“潮鹵傳奇林師傅”。

“發展電商一是為了拓展銷售渠道，二是借機打響品牌知名度。”林立鋒介紹，當前忠祥電商銷量占總體銷量約10%，且呈成倍增長趨勢。

“以前都在埋頭苦干，未來要講好品牌文化故事。”林立鋒說，2020年，忠祥成功申報“潮州老字號”，這是一個良好的開始。下一步，企業將通過打造醬油文化館、申報“廣東老字號”等舉措繼續打響忠祥醬油品牌。

2020年，忠祥成功申報“潮州老字號”。

專業化發展

深耕鹵醬領域危中求機

林立鋒介紹，21世紀以后，醬油行業進入大洗牌階段。在以前，醬油主要通過小商販分銷的形式銷售，但隨著時代發展，包裝化、品牌化成為主流，醬油行業淘汰率高達90%以上。忠祥同樣面臨著業務量下降的巨大壓力。

當時，大企業都在不斷加大營銷投入，先后參與到品牌戰當中。但對于一般民營企業而言，高昂的營銷費用，本身難以承受。想要挺過危機，就只能另辟蹊徑。

忠祥企業航拍圖。

“整體實力比不過行業龍頭，我們就選擇走專業化道路，做‘小而精’企業。”林家既是醬油世家，也是鹵味世家，從1965年初創業時，就一直保持著“醬油+鹵味”的雙線發展模式。當時醬油大多為民用烹調研發，在鹵水領域的應用十分有限。而鹵水醬油恰是忠祥最熟悉的領域，自然而然也就成了企業發展的戰略選擇。

民用烹調醬油應用于鹵水時有一個缺陷：顏色容易發黑，上色不紅潤。忠祥于是瞄準了這一技術缺陷，研發推出多款專業化鹵水醬油。2015年，忠祥新產品“紅潤老鹵”正式推出后，深受市場好評，在潮汕地區鹵水醬油領域覆蓋率達到10%以上。“目前在鹵水醬油領域，國內做的最好的就是忠祥。”

忠祥“紅潤老鹵”產品。

產品迭代的同時，忠祥一方面繼續穩定鹵水店醬油供應渠道；另一方面，積極尋求與大型餐飲店的合作。“當時連鎖餐飲店也正值高速擴張階段，忠祥影響力不足，需要借助更多的力量。”如今不少龍頭餐飲連鎖企業例如西貝莜面村、九毛九等，都是忠祥的合作伙伴。

從2009年以來，忠祥已先后開設了三家鹵味專營店。在“醬油+鹵味”的專業領域，忠祥仍在嘗試更多可能。

布局預制菜

產能年內預計擴5倍

在忠祥的大門門口，有一串顯眼的大字——“潮州菜中央廚房產業技術供應鏈平臺”。“中央廚房”是忠祥2022年開始嘗試的新板塊。

“在供應鏈成本中，調料占不到1%，而成品菜系可以占至30%。”林立鋒說，實際上，忠祥一直有想做預制菜的想法，而且有良好的基礎。一方面公司在鹵味制作上有深厚的沉淀；另一方面，作為鹵水醬油的供應方，長期為餐飲店和工廠的鹵味制作提供技術咨詢，在這過程中，通過交流與學習也對預制菜品的標準化生產流程已有了解。

同時，潮州市饒平縣高度重視預制菜產業發展。2022年5月，饒平縣預制菜產業園入圍省級現代農業產業園建設名單。在當地有關部門的積極引導下，忠祥作為實施主體之一參與產業園建設。

忠祥預制菜生產車間。

布局預制菜，忠祥依舊選擇了熟悉的領域——鹵味，研發的產品包括鹵鵝、鹵豬腳等預制菜成品肉以及鵝丸、廣章肉卷等速凍生制品，服務對象主要面向餐飲連鎖、鹵味店等。

“鹵水醬油與中央廚房的目標客戶很大部分是一致的，所以忠祥預制菜并不乏市場基礎。”林立鋒說，經過一年多的發展，企業預制菜產值占總體產值近10%，年產值約1500萬元；預制菜日產量約1噸，供不應求。其新擴建生產車間預計11月份投產，屆時鹵制品產能將提升5倍。

忠祥鹵鵝預制菜。

發展預制菜以來，林立鋒的朋友圈時常是加班、趕工，他發文感慨：“搞工廠就是整天買機，買機放不下，建廠房，然后就又是買機、買機……”

林立鋒朋友圈。

“讓世界尊重潮鹵”——這是忠祥企業內部市場隨處可見的標語。在林立鋒看來，往小里說，布局預制菜是為了企業發展；往大里說，希望通過預制菜，讓更多人嘗到正宗的潮鹵美味，讓世界愛上潮菜。

【統籌】黃幗蓉

【記者】陳思藍實習生勞思琪

【來源】南方農村報

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