株洲日報全媒體記者/成姣蘭

近日，預制菜行業迎來多重利好，繼首次被寫入2023年中央一號文件后，國家發改委要求加快推進預制菜基地建設，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經濟增長點。乘風而上，茂旭中央廚房與中國供銷合作，研發新菜品加快預制菜布局步伐。

各種類型的預制菜擺滿商超貨柜。記者 成姣蘭 攝

預制菜成產業投資“新寵”

糯米香芋、梅菜扣肉、臨武茶油鴨……一道道頗費工夫的美味湘菜只需要5分鐘就能出鍋，預制菜讓從沒做過菜的“廚房小白”也能秒變“五星主廚”。上月末，由湖南省農業農村廳主辦的預制菜產業發展專場推薦會上，湘菜預制菜讓人眼前一亮。

目前湖南省有預制菜生產企業300多家，營收過億元的企業有29家，2022年預制菜企業實現營業收入約345億元，湘菜預制菜產業正處于高速發展期。當天，湖南省人民政府出臺了《關于加快推進預制菜產業高質量發展的意見》（以下簡稱《意見》）。

《意見》提出了預制菜產業發展的“湖南目標”：到2025年，力爭全省預制菜產業規模實現倍增，預制菜加工產值達到700億元；重點企業扶持方面，預制菜加工產值1億元以上企業達到50家、10億元以上企業達到5家；品牌建設方面，打造一批優秀區域公用品牌、企業品牌、產品品牌。

，公司已研發出數十種預制菜產品，組建預制菜研發和銷售團隊。

目前，唐人神在株洲新建了中央廚房車間，“香鄉豬”餐飲連鎖店，打造“唐小廚”新派湘味預制菜品牌，唐人神肉品正式跨入預制菜和餐飲連鎖新賽道。今年，“唐人神”被評為IPCR預制菜研究院“2022年度十大預制菜企業”，湖南省農業農村廳發布的“2022年十大湘菜預制菜加工企業”，并榮登“2023胡潤中國預制菜生產企業百強榜”。

業內人士反映，目前株洲預制菜產業還尚無出圈案例，幾年前雄心勃勃入局的企業，目前也大多產能閑置，未在本地和外地打開市場。

反觀走全國市場的瀏陽，2022年，瀏陽預制菜企業有84家，培育出聚集了42家預制菜企業的瀏陽農科園，全市預制菜2022年產值161.8億元。今年上半年，瀏陽農科園預制菜業績普遍上漲30%以上，呈現一派繁榮景象。

眼下，政策加持下，預制菜市場再次升溫，已經成為餐飲消費以及產業投資的“新寵”。相關數據顯示，2023年我國預制菜市場規模將達到5100億元，2026年將達到10720億元。株洲企業也在調整方向，希望重返預制菜賽道。

茂旭食品：重新打造牛肉系列單品

上周，整整一個貨柜重達28噸的牛肉到達天元區新馬金谷湖南茂旭食品科技有限公司（以下簡稱茂旭食品），隔天，在湘菜大師的精心調配炒制下，紅燒牛肉等多個樣品開啟試吃品鑒之旅。

目前，依托集團公司錦茂集團與中國供銷的深度合作關系，茂旭食品信心滿滿地重啟沉寂近一年的預制菜賽道。

“中國供銷是全國最大的牛肉供應商，目前我們談到的成本比市場價每公斤少12元，采購成本大大降低，產品推出后再依托中國供銷全國網絡鋪開，可以說原料端和銷售端都沒有問題。”茂旭食品總經理曾錦良告訴記者，去年，他們跟中國供銷聯合在長沙建立了原材料供應與產品銷售公司，這一提前布局為預制菜打通了關鍵卡點。

2020年下半年起，茂旭食品進入預制菜賽道。不僅一口氣簽下非遺產品“靖港八大碗”10年的生產銷售權，還跟廣東幾大連鎖餐飲建立了長期合租。2021年10月產品全面進入市場時，光盒馬超市一個店，一月銷售就幾十萬元，可以說是開局即勝利。

量銳減造成成本激增，茂旭食品不得不放棄餐飲端市場。隨后，天虹、株百、華潤萬家等C端消費萎縮，產品不斷下架。2022年，公司預制菜全面萎縮。目前僅在興盛優選上有部分業務。

市場遇冷，曾錦良并未氣餒。他說，預制菜絕對是未來一個長期的風口，只是目前內地市場還尚未打開，市場的培育需要時間和成本，想在內地市場做預制菜，必須學會沉淀和多條腿走路。

在瀏陽農科園，“聰廚”主打梅菜扣肉、小炒黃牛肉、湘西外婆菜3個單品，“掌中勺”主打牛雜系列預制菜，“菜幫主”主打扇子骨預制菜，這些單品年銷售均破億元，成為各自領域“霸主”。曾錦良吸取此前銷售端較為單一的教訓，今年計劃重點打造牛肉單品，升級“靖港八大碗”，依托中國供銷渠進入全國市場。

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