淺談餐飲智能標準化運營

時間：2023-08-15 05:28:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：淺談餐飲智能標準化運營

餐飲運營中很多人都在尋找標準化運營方式，尤其是快餐品類，然而標準化運營所代表的是什么?

只是做一份標準化的運營流程表，然后按照表格來進行執行，這樣的標準化運營早在幾十年前很多國外的快餐品牌就已經做到了，我們用拿來主義就可以了。但是為什么還會有很多的企業在這個過程中履出紕漏，其根本原因在于人。

我們在日常運營中經常可以看到一個現象:就是經常說的這個店長真棒，這個運營經理真棒!他們棒在什么地方?

執行力

標準化運營的關鍵點在于有人可以不打折扣的執行每一步預設的工作內容，無論工作內容涉及的工作大與小，這時需要的是在規定的時間、規定的地點、完成規定的工作內容。

經驗

經驗不能完全的解釋一個管理者他的能力，但是可以很好的展示出他在日常工作的效率，經驗很好地解決了，一個管理者在日常工作中，將所有需要做的工作內容進行有效排列，從而高效完成所有的工作。

繁簡程度

現代工業化生產之所以可以完成前人所不能及的效率，將成本降到了最低點，關鍵點是將所有的生產步驟都進行了拆解，難道我們的餐廳日常管理就不能將所有的工作進行拆解。將靜態管理內容和動態管理內容進行有效的細化拆分，從而降低管理成本。

那我們既然看到了以上的一部分運營管理的關鍵點，那我們的解決方案要從什么地方下手呢?靜態管理、動態管理、財務管理、人事管理、營銷管理，在此之前我們更多的關注點會放在財務管理這一塊，這樣做在品牌發展初期毋庸置疑，畢竟掙錢的企業才會有更好的發展。隨著品牌發展壯大，開源的同時也需要節流了，這時候很多人都問我如何降低成本，怎么減人工，怎么降低運營成本?

我們先看一下節流的根本在哪里，只是簡單地告訴店面要節省人工、節省能源、節省損耗，誰來執行?怎么執行?誰來監管?怎么監管?會不會出現店面降低了一點成本，公司增加了一大塊成本。我們要從以下幾點去考慮:

提示

剛才說到了經驗豐富的店長，他的成長是自然生長嗎?肯定不是，是需要系統的培訓、詳細的運營流程、超高的執行力，在經過日積月累的工作，才能成為一個經驗豐富的店長。一個新手需要的是有人不斷的提示在什么時間、做什么工作、工作應該怎么做?舉個很小的例子:每個門店都有招牌燈箱，天黑了需要開燈，陰天了需要開燈，室內的開業就需要開燈，但是就是這么一個很小的事情，也有人會遺漏。這時候就需要有人來提示，提示的時機，提示的方式，為什么提示?都落到了管理者的身上，那我們現在就需要在店里有一個提示系統，將日常所需的管理項進行輸入，在符合設定條件的時候就自動提示管理者需要做相應的動作，效率就會極大的提高。

互動

提示過后，店里有沒有互動反饋，這時候就很重要了，按照以往的經驗，我們的管理者發現了問題，通過電話、微信等進行溝通，店里有人看到了，就會回復，并執行解決。這種互動最大的弊病在于我們的溝通是否及時，發現問題是否及時，執行解決是否及時。所以在前文提到的提示系統，必須有的功能就是，互動反饋。在需要出現提示的時候出現，并可以指定執行人，并由執行完成的人進行互動反饋。我們的效率有提升了，而且監管問題也得到了很好的解決。

匯總

出現問題解決問題，這個在很多運行良好的企業都可以得到很好的展現。然而所有出現過的問題有沒有進行匯總分析，出現頻率，出現原因，誰出現的，這些都需要有詳細的記錄。通過這些記錄，再加上分析系統，最后加上人工審核，這時候就可以把一個店出現的問題，讓更多的店避免出現。

智能運營需要將所有的工作進行拆解細化，按照點位、時間、影響條件、執行部門、追蹤方式進行分解。將分解細化的內容編輯成系統運營流程，并按照流程來進行工作。現在高科技發展已經很完善了，這些內容通過互動大屏系統，視頻識別系統、后臺分析系統的整合都可以實現。

最后我們分享一些可以實現的測試結果，例如備餐，我們利用電子稱重模塊，將所需要的原材料放在固定的位置，由模塊進行稱重，反饋到提示系統和管理系統進行預警，預警的結果將得到很好的解決。再例如剛才提到的燈箱開啟，我們利用光感模塊、時間模塊都可以進行預警，再加上天氣預報的輸入，就最大限度的降低的人工成本，增加了人效。

寫在最后，這篇文章的核心在于，我們降低成本的根本解決方案，是增加效率，效率的提升將帶來的是更多的利潤。原來我們經常提的是時間管理，成本管理，生產力管理，現在我們更多要關注靜態管理、動態管理，將所有的工作簡單化，互動化，集合化，從而讓管理不再是難事。

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