餐飲連鎖:

多店如何管理？

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經營多家餐飲店，除了業績之外，最讓多店經營的老板、經理頭疼的就是管理問題了。

門店快速擴張，多店管理問題也日益突出，沒有解決好眼下的問題，急于求成，就有可能埋下“千里之堤、潰于蟻穴”的隱患。

下面就餐飲多店管理可能出現的種種問題及其解決方案一一剖析，希望能夠給餐飲連鎖管理者們一些幫助。

餐飲多店經營常見的運營問題有以下幾種：

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店員缺乏技能訓練、手忙腳亂！

這個問題相信很多餐飲門店管理者都深有體會，沒有經過良好的訓練，別人干起來很輕松的事情，到了新手卻是麻煩不斷，沒有經過訓練的店員，其實是在不斷趕走你的顧客。

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管理無序，服務質量沒保證！

進店后，店員喊了一聲歡迎光臨后，沒人理你了。

等了一會兒走過來一個小姐姐，態度很好地說：“不好意思，先生，讓您久等了，請問要吃點什么?”

當場你就傻眼了，看著店員心里開始窩火，還沒怎么了解呢就問吃什么？

這就暴露出門店日常管理的混亂。

正是這種無序的管理，顧客離我們而去，可想而知，門店又怎能獲得持續的盈利呢。

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團隊凝聚力不強、協作不順暢！

很多員工都沒接受過專業的服務流程訓練。

對待同一件事情，沒有一個衡量的標準，自然無法達成一致，相互協作也就很容易出問題了。

舉個栗子: 很多門店都會遇到這樣的問題，店長認為員工工作不積極老請假，員工認為店長排班分配不合理。

其實，有經驗的人都知道這個問題不難解決，只要做好規范溝通流程，問題自然迎刃而解。

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工作情緒不高、倦怠感增多！

很多店員剛開始工作時干勁十足，工作效率也高。

過一段時間，發現工作經驗是長進了不少，反而工作效率降低了。

因為門店缺少競爭及工作激勵機制，沒有定期進行主題活動，員工的倦怠情緒不僅會影響工作效率，更會破壞客戶消費欲望。

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店長疲累不堪、難提升業績！

很多店長出身一線，認為管理就要以身作則，萬事一馬當先。

結果發現自己天天忙于瑣事，員工的水平還是和以前一樣沒提高，門店業績反而下降了。

這是為什么呢?

原因很簡單，店長沒有沉淀經驗形成標準。

標準化管理的缺失，讓店長無時不刻需要自己親自處理各種突發狀況，沒有更多的精力投入門店經營分析和管理工作。

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運營不規范、管理無章可循！

門店運營沒有流程、無表單，管理難度加大。

沒有系統的標準化管理工具，每出一件事情，店總都動半天腦子想該怎么辦，每天的事情加起來看起來都不同，卻很多相同。

這就像一個人每天都過同一條河，每天都要游過去，卻沒想到要造一個很簡單的小竹筏一樣。

每天的管理都要重復費腦筋，管理本來可以很簡單，卻在工具缺失的情況下變得難上加難。

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標準有缺陷、難執行落地！

很多餐飲企業看別人企業多規范，就去搞到別人的資料，抄一抄、改一改。

結果不符合企業實際情況，有手冊沒標準，寫出來的沒有做，做的卻沒有寫，導致做了一大堆資料卻束之高閣，員工每天花在填報表寫總結的時間，比做本職工作還要多。

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各店參差不齊、缺乏一致性！

餐飲多店經營的企業缺少店長及關鍵崗位的培訓履歷，未設計店長及關鍵崗位的訓練課程，導致各店的服務出現 “差異化”，顧客不能在所有的門店中享受相同質量的服務，久而久之，這些問題開始變得更加嚴重，甚至波及到企業的品牌和聲譽。

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服務不連貫、客戶難認同！

由于內部監督檢查機制缺失，規范標準無法全面、持續、有效的貫徹。

有了標準，關鍵還是要有人執行。

很多餐飲多店經營的門店沒有監督檢查的機制，不知道如何標準執行，執行的效果就可想而知了!

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門店復制提速慢、擴張出問題！

企業發展只注重資本的積累，沒有形成一套人才儲備和培養機制，缺少合適的人，更沒有合適的方法去快速復制，苦于運營管理系統軟件不足，白白喪失發展良機。

——通過對這些問題的分析，我們得出：

在門店經營中若想有效提升運營水平，必須從以下三個關鍵點出發：

?標準

一套合理有效的運營標準是餐飲多店管理的基礎，更是企業擴張發展的達芬奇密碼。

?執行

有了標準是不是就有人把這么標準執行到位？

企業的員工隊伍的訓練有沒有做到位？

?檢查

用檢查程序來保證標準的有效執行和標準的提升成為門店運營升級必須的管理秘笈。

而要做到這些，實現門店順利復制，首先必須建立以下幾個條件：

——找專業及富有經驗人員進行流程標準提煉；

——梳理理念，提升門店管理人員專業管理技能，確保能勝任及超越崗位要求；

——提高管理層訓練技能，確保門店規范運作到位，各項標準嚴格執行；

——鼓勵全員參與，通過員工群策群力來實現長期提升。

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