預制菜市場迎來重大利好！

7月31日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知。在擴大餐飲服務消費方面，通知指出，倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。因地制宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定。培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

澎湃新聞記者致電多家布局預制菜業務的公司證代以及連鎖餐飲企業相關負責人，多家企業稱，此次與預制菜相關的促消費政策，是推動該市場發展的積極信號，未來將繼續擴大布局預制菜業務。

7月31日，預制菜指數大漲。截至收盤，金健米業（600127.SH）、西安飲食（000721.SZ）、金陵飯店（601007.SH）等漲停；獐子島（002069.SZ）漲8.08%、全聚德（002186.SZ）漲6.67%、步步高（002251.SZ）漲5.94%、味知香（605089.SH）、深糧控股（000019.SZ）、雙塔食品（002481.SZ）、得利斯（002330.SZ）、國聯水產（300094.SZ）、海欣食品（002702.SZ）等漲超4%。

2023年7月14日，山東濰坊，第二屆濰坊預制菜展，市民選購鮑魚、羊排類預制菜。 視覺中國 圖

多家上市公司稱政策釋放積極信號

近兩年，預制菜市場正逐漸崛起。據艾媒咨詢今年6月發布的數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元，2022年全國現存預制菜企業數量超7萬家。目前預制菜行業主要有五大參與者，包括原料供應企業、預制菜生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和零售企業，涵蓋產業鏈上中下游。

“預制菜作為一個新興起的產業，公司整體的產業鏈布局肯定需要一些時間，但如今政府的政策明顯釋放出一個積極的信號。”安井食品接線的證代相關工作人員告訴澎湃新聞記者，公司預制菜布局情況目前是三路并進，即代工、自產與并購。截至去年底，公司的預制菜業務能夠占到1/4左右。

“公司始終扎根于預制菜行業的發展，已專注預制菜生產多年。接下來將繼續專注于自己的主業，做好品牌并建設好整個供應鏈，從而為消費者提供更好的產品，在市場上樹立良好的口碑，進一步提升知名度。”味知香相關工作人員告訴記者，公司專門經營預制菜的生產，扎根于江浙滬，并逐步向外圍擴張。目前5千噸的食品用發酵菌液和年產5萬噸發酵調理食品生產基地也處于即將投產的狀態。

海欣食品相關工作人員告訴記者，目前公司已在浙江設立工廠，用于制作海洋預制菜。今年5月份，公司收購東鷗食品，主要面向一些網紅門店做鮑魚定制，未來還將發展相關品牌。公司前期主要經營速凍魚肉制品，所以目前預制菜業務在公司業務中占比較小，但現在在預制菜領域正慢慢布局，“對于相關政策的影響，目前我們尚未收到公司的具體消息。如果出現正向的政策，公司業務人員肯定會積極響應，爭取相關的費用和補貼。”

“有政策支持的話，肯定會對公司業務的發展有正向作用。我們會積極關注預制菜領域的政策，用好相關的政策促進相關業務的發展。”雙匯發展相關工作人員告訴記者，目前預制菜銷量占公司整體銷量不大，產能布局主要在山東與河南。除此之外，公司在漯河正在建設第三產業園，里面配備有預制菜的加工廠。

“對于相關政策的影響，公司本身就已經在計劃進入預制菜領域，所以接下來公司肯定要向著這個方向發展。”涪陵榨菜相關工作人員告訴記者，目前預制菜業務在公司整體業務中占比非常少，但公司的預制菜業務已經在籌備中，目前尚處于初步階段。

不僅僅是生產企業，餐飲連鎖企業更是預制菜的“重度參與者”。

“事實上，中大型連鎖餐飲企業往往都具備較強的預制能力，未來西貝功夫菜將繼續重倉主食雜糧賽道，這既是對市場規律的順應，更是對自身產品定位的系統性堅持。”連鎖餐廳西貝相關負責人告訴澎湃新聞記者，由于預制能力是標準化的前提，預制能力也是餐飲企業保障食品安全的重要手段。西貝持續建設預制能力，目前，擁有華北央廚、華東央廚、華南央廚、泰安央廚、武川有機莜面基地、正藍旗奶食基地，及呼和浩特兩大主食工廠。

“在未來的社區餐飲服務創新和探索中，預制菜可以讓海底撈內部的體系優勢和生態鏈優勢進一步釋放，這也更加順應了餐飲零售化的產業升級趨勢。”海底撈相關負責人告訴澎湃新聞記者，海底撈對于預制菜的探索起步比較早，在2019年，海底撈首次推出小龍蝦預制菜。2022年，海底撈成立“社區營運事業部”陸續推出酸菜魚、椒麻魚等預制菜套餐。

預制菜市場中，冷鏈運輸是不可缺少的一環。中通冷鏈副總裁黎冰7月31日接受澎湃新聞記者采訪時表示，預制菜是典型的一倉發全國末端小b餐飲和c端的流通模式，務必全程不能斷鏈、不能脫冷，必須通過信息系統實現全程溫度可控可追溯。而傳統的方式下，是專線加三方接力的三段論方式，這種方式下，時效和控溫的穩定性、標準化都不夠，當前持續打通、優化網絡化物流組織至關重要。

預制菜市場前景廣闊，困局仍在于低品質

大眾消費者仍期望在美味和性價比上實現最優的選擇，預制菜在實現前兩個目標以外， 也幫助消費者節約了很多時間，達成了很好的平衡。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴澎湃新聞記者，今年上半年的預制菜市場，首先從政策端來說，各個省市自治區都出臺了相應預制菜產業扶持的規定細則，意味著政策端對預制菜賽道持續看好，且政策紅利非常大。第二，從資本端去看，隨著政策端紅利持續加大，資本端對于預制菜的關注度以及參與度會進一步提升。第三，從產業端來看，目前整個中國預制菜賽道的選手非常多，除了一些專業的參與食品上市公司以及連鎖餐廳外，也有很多非食品行業公司布局，各方對市場前景都很有信心。最后，從消費端來看，是整個預制菜進入產銷兩旺最大的阻礙，“中國人食以鮮為主，消費者可能會覺得預制菜是隔夜菜。”

“綜合看，預制菜賽道目前是‘萬事俱備，只欠東風’。”朱丹蓬進一步指出，這個東風就是指消費端，隨著整個新生代人口紅利不斷疊加，預制菜接受程度、普及程度、滲透程度也在不斷提升。相信未來兩年之內，整個預制菜應該會走進千家萬戶。整體去看，下半年會有幾個趨勢特征，包括政策紅利持續釋放、資本力量持續加入、賽道越來越擁擠以及可能達到產銷兩旺。

談及當前預制菜市場的行業困境，虞堅表示，預制菜在保質方法和食品添加劑的使用上目前還不夠規范。實現長期可貯存與流通一季接近現制菜品的口味狀態難以兩全，工業化的流程也會造成產品一般高鹽高脂、營養不全。食品安全是目前消費者投訴的熱點，因此預制菜的加工技術上仍有很大的突破空間。

“預制菜的困局在于低品質。”連鎖餐廳西貝相關負責人告訴澎湃新聞記者，市場中對預制的詬病并不源自預制本身，而是低品質的預制。在高端現制餐廳的出品過程中也有很多預制環節，但品質足夠高、標準足夠高，依然可以博得食客的喜愛。如今，很多預制菜為了快速搶占市場、快速博得市場眼球，并未在研發上下足功夫，更多是“拿來主義”，這便導致了低品質的預制菜在行業中的橫行。中長期，市場回歸理性、品質導向，泡沫逐漸消散，市場也將迎來新的“品質升級”機遇。

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