中國是個美食大國，風味美食數不勝數，引無數“吃貨”競折腰。

我小的時候，最大的愿望就是吃遍中國的好東西。

中國的美食，從大的方面劃分，有八大菜系，每一個菜系都源遠流長，博大精深，像什么魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，要是再細分，就不計其數了，菜菜味道香，永遠吃不夠。

最近突然傳出，要大力發展“預制菜”，引起了普遍關注。什么是預制菜呢？高大上的說法是:“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”這么一種模式的一環，是飲食的革命化、集約化、快捷化。通俗的說法，就是提前做好的半成品菜，也有人叫“料理包”，加一下熱就是成品菜了，快餐。

中國菜是一門烹飪技術，具有獨特風格，“大廚”通過掌握的烹飪手法，用最簡單的食材，做出最豐富的菜肴。所有品類講究一個“鮮”，比如腌黃瓜，現摘現拍現拌現吃為好。你拍好了，拌好了裝進密封袋，放到第二天都不好吃，別說一放多少天了。

中國烹飪具有非常獨特的風格，通過完整的烹飪手法，煎炸蒸煮燜燉炒爆燒溜汆涮煨燜燴焗煸鹵醬拌熗腌糟醉烤熏，做出最豐富多彩的菜肴，有“廚藝”在里面，是一種餐飲文化。預制菜這一套呢，追求的是快捷，是流水線，是規模化，是效益，是西方的快餐文化，有人直言不諱地說:預制菜不是中國傳統飲食文化。

民族的，才是世界的，失去了民族性，也就失去了世界性。預制菜，是不是又一個行業的西化呢？

曾經，全球化夢幻斷送了自主性研發，對外國資本的癡迷導致國有品牌的式微，對西醫的推崇擠壓了中醫的生存空間，轉基因作物在蠶食我們的傳統農業，凡此種種，不勝枚舉，大力發展預制菜，將來博大精深的中國飲食文化會不會消失呢？

我們不是拒絕西方，我們要的是保留足夠的民族的遺產，像預制菜這種東西，用不著權力部門去推動，難道嫌它發展慢了嗎？難道還嫌我們民族的東西消亡的少了嗎？把它交給市場不好嗎？

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