餐飲酒店員工，

個人衛生要求標準！

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一、員工個人衛生

??健康狀況

A、健康檢查：

健康證有效期為1年，臨近過期時要及時補辦。

B、離崗治療：

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的（如手有外傷），不得參加接觸直接入口食品的工作（如涼菜、水果和油碟），應及時調離工作崗位。

C、有腹瀉、手外傷（燙傷）、皮膚濕疹、長疥子、咽喉疼痛、眼耳鼻流液、發熱、嘔吐等癥狀應及時治療。

??個人衛生

1）保持雙手清潔：

手是腸道傳染病傳播的重要媒介，手能把存在與糞便、鼻腔、皮膚、物品等的病原體傳播到食品上。

為了防止食品污染，保障食品的衛生安全，在以下情況時必須洗手：

★在你開始工作前

使用你工作區域內最近的洗手水池洗手

★在使用廁所之后或休息完畢后

你可能接觸到一些不衛生的物品

★在打噴嚏或者咳嗽之后

細菌通過我們的口鼻被傳播

★在就餐完畢或者吸煙之后

★在觸碰到生的食物之后（非直接入口的食物）

牛肉.豬肉.家禽及海鮮類

★在打掃地面之后

★在拿完垃圾之后

★在觸碰到臟的器皿之后

★在洗滌盤子或觸碰到設備之后

★在可能引起你的手成為污染源的任何活動之后

?正確的洗手程序?

★使用溫水

用溫水將手弄濕，離開流動的水

使用-----洗手液

使用清潔的指甲刷來刷洗手指上的指甲

手涂泡沫并且蹭20秒(20秒的時間大約是唱兩遍生日歌的時間)

徹底的沖洗，用流水充分沖冼掉手上的洗手液

將毛巾放置在關水的旋鈕上，關水不要用清潔的手直接觸摸旋鈕

將手變干------使用毛巾或者烘手器

涼菜間、油碟房和上菜房的衛生要求高，人員手部還要使用75%的酒精或2‰的84消毒液進行消毒。

3）注意衣帽整潔

①進入加工間前必須穿戴整潔的工作衣帽，專間操作人員還須配帶口罩，接觸直接入口食品還需配帶一次性手套。

②人體的毛發常帶有較多的微生物（其中還有致病性微生物如葡萄球菌），所以要防止頭發掉入產品中。

進入加工間前我們要將頭發罩在帽中，防止頭發外露。

加工期間也不得用手摸頭發，摸過頭發要立即冼手。

③生食作業區進入熟食作業區要用75%酒精對工衣帽進行噴灑消毒。

4）注意作業衛生

①加工人員不得佩帶飾物如手表、手鏈、戒指等，不留長指甲，不涂指甲油。

②加工間內不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕、看報等有礙食品衛生的行為。

③加工間內不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、手機、雨具、化妝品等。

④加工間內禁止隨地吐痰，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

⑤涼菜間操作人員要配帶口罩，不得露出嘴和鼻子。

⑥要注意經常冼手，保持雙手清潔。

⑦員工下班時應將自己分管的范圍清潔干凈后再離開。

5）養成良好衛生習慣

從身邊小事做起，堅持“四勤”:

★勤洗手、剪指甲；

★勤洗澡、理發；

★勤洗衣服、被褥；

★勤洗工作服

不亂扔廢棄物，

不隨地吐痰，

養成“見臟就掃，見污就除”的好習慣，保持良好的衛生環境。

垃圾要班產班清，盛裝垃圾的容器必須加蓋，外觀保持整潔。

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