辣椒炒肉

湘菜、川菜、贛菜

香辣

”辣椒炒肉”

辣椒傳入中國

辣椒，古稱番椒、海椒、秦椒，一開始生長在美洲大陸的秘魯、墨西哥一帶，后來哥倫布發現美洲新大陸后，帶走了辣椒，并最終傳播到世界各地。辣椒在明代后期才傳入中國，最先進入的是浙江杭州及周邊，據史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清朝乾隆年間，普遍開始吃辣椒要到清朝道光皇帝以后。

辣椒是中國境內最晚傳入卻用量最大且最廣泛的香辛料。

中國是全世界消費辣椒最多的國家

三個菜系辣椒炒肉的區別

湘菜：一般用五花肉，后來有些地方的辣椒炒臘肉也不錯，辣椒會有青有紅，有些地方會加豆豉，咸辣為主的口味。

川菜：用的一般是五花肉或豬肉切片，會加豆瓣醬和白糖調味，川菜麻辣，還可能會加麻油。

贛菜：肉肥瘦相間，辣椒是主場，肉和辣椒的比例介于三七和四六，辣椒有紅有青，一般用最辣的尖椒，有切碎也有切條，還會加朝天椒，口味香辣。

辣椒炒肉

制作工藝

原料

主料：辣椒、五花肉或瘦肉

輔料：油、鹽、鹽、姜、蒜、醬油、小米椒等

制作工藝

食材準備

青椒（吃辣的可以用尖椒）、五花肉、姜、蒜等洗凈，辣椒切條或切絲切丁，五花肉切片，并用適量的醬油腌制備用（喜歡吃嫩一點的，可以用瘦肉加水淀粉和適量鹽），姜和蒜切絲

制作

熱鍋后加油，油熱后先下蔥姜絲熗鍋，然后加青椒煸炒斷生（如果五花肉比較肥的話，先加五花肉，后加青椒），再放入五花肉翻炒，肉變色后加入醬油、鹽、水少許，翻炒均勻后，大火收汁即可。

現在的辣椒炒肉菜譜有許多更新，例如加蠔油，芝麻等提鮮，提香。

其實，辣并不是味覺。

五味，傳統意義上來說是酸甜苦辣咸，嚴格意義上其實應該是酸甜苦咸鮮，“辣味”其實是一種感覺，辣的感覺是通過食物里面的辣椒素等在舌頭上，刺激痛覺纖維上的受體蛋白而產生的。

在生活平淡的時光里，去吃一頓辣椒炒肉，給自己的生活加一點刺激吧。

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