夏天一到，出去玩就成了主旋律。就連南京各家網紅小吃店的老板們也不例外，紛紛給自己放起了"暑假"。現代快報記者了解到，近日，許阿姨糕團店、小潘記鴨血粉絲湯、泰順江南春面館、路子鋪大肉面館等網紅小吃店陸續宣布放假。@被種草的全國各地的吃貨們，如果近期有來南京打卡的計劃，千萬要注意別跑空了。

三伏天到來，南京多家網紅小吃店放"暑假"

乘著暑假的東風，南京在全國的旅游市場上又火了一波。從途牛預訂數據來看，南京的出游人次位列"暑期出游熱門客源地"榜單第二。來南京旅游，肯定不能錯過打卡各個網紅小吃店。然而，近日來南京的游客卻有些小遺憾，因為網紅小吃店給自己放起了"暑假"。

△路子鋪大肉面館的放假通知

7月31日，現代快報記者走訪了解到，許阿姨糕團店、小潘記鴨血粉絲湯、泰順江南春面館、路子鋪大肉面館都已經給自己放起了"暑假"。一大早，記者來到位于科巷附近的許阿姨糕團店，雖然是周一，但是仍有不少游客結伴來此打卡。本該大排長隊的許阿姨糕團店，卻大門緊閉，店鋪的卷簾門上張貼了一張告示："天氣炎熱，本店將于7月31日開始休假，給您帶來的不便，敬請諒解。"

△小潘記鴨血粉絲湯

來南京旅游，怎么能不喝一碗鴨血粉絲湯？作為鴨血粉絲湯的網紅店，小潘記鴨血粉絲湯受到不少南京市民甚至游客的青睞。7月31日，在位于中山東路上的小潘記鴨血粉絲湯門口，現代快報記者看到店家張貼的告示："天氣炎熱，本店于7月26日開始放假，帶來不便，敬請諒解。"記者致電店鋪，店主表示最近有很多食客打電話來詢問情況，怕食客們跑空，他們還在某美食點評平臺上更新了店鋪暫停營業的信息，目前預計8月10日恢復營業。

△泰順江南春面館的放假通知

除此以外，泰順江南春面館、路子鋪大肉面館也宣布分別從7月25日和7月31日起放假，恢復營業時間定為8月11日和8月15日。

餐飲店為何放"暑假"？

網紅小吃店為何在7月底集中放起了"暑假"？現代快報記者在與店主的溝通中了解到，夏日食品易變質和天氣炎熱店家要休息是主要原因。

以糕團為例，現在很多糕點都是現場制作售賣的，如何適當保存成了一個首當其沖的問題。許阿姨糕團店的工作人員也曾通過張貼溫馨提示的方法，告知糕點的保存方式。一般來說糕點有三種保存方式：常溫、冷鮮、冷凍。常溫可以保存1-2天，但隨著氣溫升高，常溫的保存方法顯然已經無法達到，只能采用冷鮮和冷凍。冷鮮可以保存3天，食客們吃的時候需要用微波爐加熱30秒即可。冷凍可以保存15天，食用的時候需要隔水蒸軟。盡管這樣，散裝糕點在夏季還是容易出現微生物超標的問題，無法保證百分百食品安全。另一方面，則是天氣炎熱，店家希望給自己放個假來緩一緩。

對于南京部分網紅小吃店給自己放"暑假"的現象，江蘇省餐飲行業協會會長于學榮告訴記者，這些網紅小吃店多是傳承店，不做連鎖，往往以單體店為主。"在技藝上以手工制作為主，在需求上以滿足社區居民為主，在價格上也符合百姓消費預期。小吃店成為網紅后，承載了更多的客流量，體力、精力和能力受限，他們給自己放假，是可以理解的，也能更好滿足消費者的需求。"

南京餐飲商會秘書長曹春紅表示，目前沒聽說餐飲商會會員企業單位放假的，放假的基本上是私人餐飲店鋪。"大型企業、連鎖企業不會輕易放假，一方面要保障百姓的消費需求，另一方面要考慮房租、人力等成本因素。"同時，曹春紅建議，"企業應加強員工的勞動保障，采取輪休、靈活工時等方式，確保員工的休息。"

現代快報+記者季雨王新月文/攝

（校對季林巧）

（來源：現代快報全媒體）

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