原標題：各地打造小吃產業集群，帶動大量創業就業人員加入（引題）

小吃雖小，卻闖出共富大道（主題）

工人日報-中工網記者 黃仕強

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日前，商務部召開小吃產業發展現場會，提出推動小吃產業高質量發展，支持各地打造小吃產業集群。沙縣小吃、廣式腸粉、重慶酸辣粉等一大批地域小吃，不僅提升了城市的知名度和美譽度，也創造了大量的創業就業機會。

“土雞又被預訂一空了。”近日，望著自己的養雞場，重慶豐都栗子鄉的毛亞偉格外開心。與豐都麻辣雞頭部企業建立合作渠道后，他飼養的土雞直接供于企業生產制作。

麻辣雞是豐都的知名美食，也是重慶特色小吃之一。毛亞偉與合伙人焦艷如一起創辦了鄉土品牌“毛焦禾臘”，既辦養雞場，也直播帶貨銷售麻辣雞。

“小吃雖小，但前景廣闊，我們靠小吃也能闖出大道。”毛亞偉說。

家鄉美食帶來就業新“誘惑”

“我們倆都是土生土長的栗子鄉人。”在毛亞偉和焦艷如看來，麻辣雞是記憶里最深刻的家鄉美食。大學畢業后，毛亞偉在四川當程序員，焦艷如在福建工作，兩人之所以選擇返鄉成為創業搭檔，一方面有家鄉味道的“誘惑”，另一方面是看到了這道小吃的市場潛力。

據豐都麻辣雞產業協會統計的數據顯示，目前全縣麻辣雞銷售實體店、網店等超過300家，從業人員超過3000人，僅2022年全縣麻辣雞線上線下交易額就超過4億元。

記者走訪時發現，如今，被小吃釋放出的強磁力吸引，參與創業就業的人越來越多。

游客如織的解放碑八一路好吃街上，捧著一碗酸辣粉，大快朵頤的景象成為一道風景。鮮為人知的是，人人手中捧著的這碗酸辣粉的“主角”——粉條，來自重慶榮昌河包鎮。

河包鎮有“中國粉條第一鎮”的稱號，是全國酸辣粉的主要生產基地，酸辣粉不僅成為重慶的美食名片之一，也帶動了河包鎮的粉條產業發展。

在河包鎮黃海食品廠，楊冬梅和工友們正忙碌著給粉條裝箱。她告訴記者，以往在沿海城市打工，只有春節才能回來，家里的老人、孩子都無法照顧。后來聽說家鄉辦起了粉條廠，收入也不錯，便辭職回來應聘入廠。

楊冬梅表示，酸辣粉火了，也讓廠里的粉條銷量大增，自己的收入也得到了保障，家里人都很開心。

“小吃自有大市場，小吃可做大文章。”重慶市餐飲行業協會小吃專委會（以下簡稱重慶小吃專委會）會長占志南表示，將積極打通小吃的上下游產業鏈，帶動更多鄉鎮農產品的發展，鼓勵更多創業就業人員，加入打造、推廣、發展家鄉美味小吃的隊伍中。

推動小吃產業促增收

“從提升產業化、規范化、品牌化、數字化、綠色化水平5個方面，推動小吃產業高質量發展。”在福建省三明市沙縣區舉辦的中國名小吃文旅嘉年華活動中，商務部相關負責人表示，支持各地打造小吃產業集群，推動小吃產業鏈協同發展，培育一批小吃產業知名品牌。

數據顯示，我國餐飲業從業人員超過2000萬人，收入規模達4.6萬億元，在社會消費品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃成為餐飲業中最大的品類。

如今，隨著一大批地域小吃品牌的涌現，國內小吃在消費多樣、品牌建設、產業升級等方面不斷發展，也為擴內需、促消費、穩就業作出了積極貢獻。

遍布全國各地，深受歡迎的沙縣小吃便是其中的代表。“目前，全國已有近9萬家沙縣小吃，吸納沙縣本地超過6萬人外出經營餐飲，輻射帶動30萬人創業致富，年營業額達500億元，給百姓生活帶來了勃勃生機。”沙縣區委書記吳健成說。

在被稱為“沙縣小吃第一村”的夏茂鎮俞邦村，燒賣、扁肉、鍋貼、芋餃、喜粿、豆腐丸等小吃招牌隨處可見，開店的村民忙著制作各種特色小吃，游客成群結隊購買品嘗。

記者注意到，“小吃成品牌，吃出大產業”不只在沙縣。

在重慶黔江美麗的阿蓬江邊，因“官村麻糖”這個小吃品牌，當地的麻糖產業迎來了蓬勃發展。

“官村麻糖已被列入重慶市非物質文化保護名錄。”作為該品牌的非遺傳承人彭朝麗介紹，當地把官村古寨玉米麻糖作為農民增收的產業來發展，鼓勵有制作玉米麻糖技藝的村民建立作坊，加工制作玉米麻糖，既幫助村民實現了經濟增收，又保護和傳承了非遺文化。

“小切口”帶來“大變化”

“產業發展越來越規范，從業者技能提升途徑越來越多。”毛亞偉說，這幾年最大的感受是小吃雖是餐飲行業的“小切口”，卻給眾多從業者帶來了“大變化”。

入口脆香的“手抓空心餅”、外酥內軟的“酥糯榴蓮糕”……前不久，在重慶小吃專委會舉辦的高技能烹飪人才現場教學活動現場，隨著一系列創新小吃的亮相，讓前來觀摩和培訓的小吃從業者們直言“漲知識”。

“我們還制定了‘星廚’計劃，在培訓人員中發掘未來之星。”據占志南透露，重慶小吃專委會未來還將組織展會、比賽、講座等多種形式的培訓活動，提升從業者的技能，研創出更多富有特色的重慶小吃。

“希望能培養更多的人，為沙縣小吃產業發展注入匠心力量。”沙縣小吃制作工藝李記鍋貼傳承人李賢錦手捧著“技藝大師”授牌激動地說。做小吃也能成為大師，這與三明市人社局出臺的眾多舉措密不可分。據悉，該局開發了“沙縣小吃制作”專項職業能力考核項目，開展培訓和專項人才考核，有1000余人取得專項職業能力證書；培育創業小老板，舉辦馬蘭花創業培訓等，幫助600多名沙縣小吃從業者提升能力；在沙縣小吃產業鏈上新增省級、市級技能大師工作室5家，大師引領聚集了一批產業高技能人才。

記者了解到，去年年底，廣州市增城區的正果云吞、蘭溪瀨粉、鯪魚皮等6項“增城小吃”制作技藝標準通過國家平臺認證。當地人社局相關人士表示，其中“正果云吞”勞務品牌項目正幫助越來越多的農村勞動力成功就業創業，真正體現技能創業、技能就業、技能致富。

來源：中工網-工人日報

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