這是半佛仙人的第1299篇原創

1

你有多久沒有吃過味千拉面了？

前段時間，味千公布了其2022年的年度財報，業績達到了2014年以來的最低點，營收14.3億，虧的一言難盡。

下面的圖注意年份順序。

（味千（中國）近六年營收  圖片來源：同花順財經）

（味千（中國）近六年稅后利潤  圖片來源：同花順財經）

可以說味千的進步空間，是逐年擴大的。

這并不是味千第一次遭遇困局。

2011年，味千拉面骨湯門事件爆發（宣傳的現熬骨湯被證實是料包制成），導致名聲受到影響。

2017年，投資百度外賣，虧了。

而后，又出現了高管貪腐事件。

可以說是走到了谷底，發現還有深坑，潛下了深坑，還有海溝。

海溝底下，派大星和海綿寶寶在開趴，還不帶它。

多重暴擊下，味千成為了日式快餐越做越出溜的典型。

但真正的問題，不是骨湯，不是投資，更不是高管問題。

而是電商和預制菜。

味千可以說是“電商+預制菜”的最大受害者。

因為日料這東西，預制菜太便宜了，太方便了。

2

翻看味千近兩年的財報。

你會發現，其近三年營收堪稱潛力一天比一天大。

2020年之前，除了17年因投資導致虧損外，營收基本能保持在20億以上。

2020年之后，20億竟成了天花板。

年年新驚喜。

2022年直接到了14億，打七折，不知道的還以為被拼多多百億補貼給補了。

（味千（中國）財務分析 圖片來源：同花順財經）

除了因為居家需求導致線下消費減少外，一個重要原因便是近幾年預制菜的普及。

說到這里，必然有人會問，為什么味千這種日式快餐會被替代，而麥當勞KFC這種歐美快餐卻不會。

大家都是預制菜，冷凍炸雞在電商上也賣爆了啊。

原因有二。

其一，賽道不同；

其二，油炸烤制的壁壘。

你沒看錯，油+燒，也是一種壁壘。

就像我，為什么我能從一眾賬號中卷出來？

因為我燒。

3

先說賽道問題。

味千跟麥當勞肯德基，就像AJ跟足力健。

雖然都是鞋子，但一個主打裝，一個專注孝。

賺的，根本不是同一個錢包的錢。

味千跟肯德基麥當勞也是如此。

味千本質上是一個賺溢價的品牌。

味千拉面是一個中國臺灣人在日本創立的連鎖拉面快餐品牌，在香港憑借性價比火起來后又順勢進入內地市場。

一個中國人做的日式港風拉面品牌。

你品一品，層層buff疊滿，騷出新高度。

這價格上不得給你來點刺激？

一碗拉面動輒三四十，兩人吃飯加點小菜，輕松上百。

味千拉面就是靠外來者紅利吃溢價。

賺溢價本身不是問題，哪個企業不想賺溢價呢，畢竟辛苦錢真的很辛苦。

而麥當勞KFC的定位，從一開始，就是廉價快餐。

麥當勞KFC剛進入國內時，同樣高不可攀。

我小時候，只有考全班第一的天之驕子才能被父母獎勵一頓麥當勞。

那時候甚至還有在肯德基辦婚宴的人呢。

換現在，你敢信？

但在今天，別的菜都漲了多少了，肯德基麥當勞還是那個價，逐漸成為了一種廉價都市快餐。

餐飲競速，窮鬼飽腹。

肯德基卷出了瘋狂星期四，麥當勞搞出了窮鬼快樂餐。

味千三十塊錢一碗面固然很亞撒西，但如果同樣的錢，我拿出漢堡+薯條+可樂窮鬼三件套，閣下又將如何應對？

本就不高的價格，導致消費者沒有使用預制菜替代洋快餐的需求。

有些錢沒必要省，因為省了也省不多。

但有些錢，很有必要省，因為一省真的省出很多，畢竟面條和濃湯寶是真的不值錢啊。

4

最重要的在于，肯德基麥當勞有一個味千拉面不具備的護城河——油炸。

就算你買了預制菜，你也還是得做的。

油炸這道工序，不僅麻煩，還費油，弄不好還炸廚房。

這種需要自己大量再操作的“麻煩”，會勸退大部分消費者。

就連方便漢堡，很多人都不愿意做。

隨便找個方便漢堡的例子，需要你提前解凍，再把面包跟肉餡分別處理，再自己添加蔬菜水果。

（山姆安格斯芝士牛肉漢堡的說明）

微波爐一鍵式解決也不是不行，但口感會差很多。

而炸雞，空氣炸鍋做出來的，就是不如油炸的好吃。

但你真的在家里油炸，那可太麻煩了，不僅浪費油，炸廚房，最后還容易控制不好火候弄出來更不好吃。

萬一炸黑了，那可就成了克家菜了，要掉san的。

復雜操作，是一種變相的勸退。

能用外賣搞定，就沒必要挑戰自己的耐心。

所以，線下點單，外賣走起。

5

懶，是人類天性。

做商業，要掌控人性。

所以油炸+麻煩，成了洋快餐的絕對壁壘。

但日料恰恰相反。

日料中存在大量“生冷食品”，可以通過冷鏈還不會影響口感。

麻辣花蛤、芥末章魚、中華海草、北極甜蝦、海螺片，各種日料配菜你在網上一搜一大把。

買來就能吃，冰箱就能存。

日料多生冷食物的特點，極大地降低了其預制成本。

如果說一般的日料店可以通過提供壽司、天婦羅、壽喜鍋等難以預制的食品，讓師傅當你面片生魚片，握壽司提供儀式感，從而形成護城河。

而拉面，很容易被預制菜替代。

一個湯包，一把面，就能完美復刻出門店拉面的味道。

一口下去，直呼好家伙，就是這個味。

而且煮，比炸，要方便快捷太多了。

甚至你自己煮的，大概率會更好。

因為你可以選擇自己喜歡的面條和配菜，想加什么就加什么，想加多少就加多少，更豐富，更便宜，沒有更麻煩。

還能消耗一些剩菜。

再一比價格，同樣的錢，可以放一整包叉燒，把人從高三吃到三高，真是斯國一。

這就滿足了消費者的懶+貪。

所以餐飲業留住顧客的真理，永遠是價格便宜+做起來麻煩。

不僅要卷自己，還要卷同行，更要卷顧客。

畢竟這年頭，社會毒打教會了所有人精打細算。

只能說，我愛這個世界的魔幻。

全文參考資料來源如下：

【1】.味千拉面.2014—22年度財務報表.同花順財經.

【2】.味千拉面留不住客.斑馬消費.陳曉京.

【3】.燒烤救不活味千拉面.新零售商業評論.田巧云.

【4】.2020年虧損不低于6000萬元 味千拉面“五年千店”計劃再泡湯.中國經濟網.

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