「餐飲經營，能不能像打游戲闖關升級一樣明晰？」

我覺得是可以的。關鍵——你要掌握闖關攻略。

01

「道哥，你不讓跳的坑我都跳了。現在還沒有爬出來！」一位朋友感慨地說。「我發現，有些坑是不能避免的，躲過了就不成長。」這話聽起來非常有道理。

但是代價是沉重的，重到別人的一個肯定和贊美，他都要感動的落淚。在餐飲業，這樣類似的案例太多太多。

那么，為什么餐飲人總是跳同樣的坑？因為認知局限。

年年歲歲坑相似，歲歲年年人不同。

我一直想，假設餐飲經營能像打游戲闖關升級，每一關的任務明晰而具體，失敗的概念就要大大減少了。我覺得可以。

關鍵有兩點：

◆ 看透“公司”；

◆ 拿到闖關攻略。

02

公司是一個生命體。

而生命體就要遵從大自然的法則：物競天擇，適者生存。因此，一個好的公司必然要“長大”。

這個“長大”，除了經營時間長短，還有價值大小。要么是產品為王，要么是規模做大。

為什么？

產品為王，意味著你的產品是否具有征服消費者的力量、專業度，和行業價值感。

規模做大，意味著企業生命體的轉換，從一家實體企業，可以變成供應鏈企業、投資公司，或者大數據公司。

比如，阿里巴巴馬云就說，「我們集團本質上是一家擴大數據價值的公司。」

有一次，馬云在介紹大數據時說，「到底哪個省的妹子胸最大，哪個省胸最小呢？」他知道，他有數據。

再比如，正新雞排，全國門店已經超過15000家。如此大的體量，它已經悄然轉型成為了供應鏈企業。

但是，很多經營者對于公司成長的路徑認知不清晰。

03

那么如何認清「餐飲公司」呢？

一是技術層的認知，一是科學層的認知。

我在寫《段位競爭》這本書的時候，看到一個科學界的共識「四大發明不是科學，是技術。」

這和我們的常識是相反的。

長久以來，我們一直被教育，四大發明是中國古代最偉大的科學發明，推動了歐洲文明的進程，影響了世界。

然而，事實上并非如此。科學界的共識是，中國自古以來只有技術傳統，而沒有科學傳統。

技術發明靠的是經驗的積累，或許還有靈機一動；

而科學發現則是建立在系統研究和專業訓練的基礎上。

比如指南針，我們的先人只知道它很有用，迷不了路，找得著家。沒有去研究磁場、磁力線，也不懂得導體切割磁力線時會產生電流，更推導不出麥克斯韋方程。

再比如火藥，我們的先人只滿足于它能爆炸的事實，只知道一硝二磺三木炭，而沒有深入探討它的化學和物理機理，所以才止步于黑色火藥，沒能研發出黃色炸藥。

有人說，我們祖先發明了火藥，所以才有了后來工業和軍事上用的炸藥。這種說法是錯誤的，黃色炸藥和黑色火藥沒什么關系。

這像極了當前的餐飲業。當我把這兩個詞引用過來，再看餐飲業，豁然開朗。

比如，同樣的鋪位，為什么有的餐廳虧損，有的餐廳就賺錢呢？

有人把原因歸結為運氣、口味、品類、廚藝等，那這就屬于技術層面的認知。

那科學層面的認知是什么呢？就是圍繞人效、坪效、品類、客單價、動線人流量等，計算出品類、面積、客單價的數學關系。從而在沒有開店時，就基本上預測了業績和風險。

比如，商場租金一般是25元左右，小店面積一般在30平，每天的租金就在750元，再加上管理費用，每天成本就達到八九百，有些地方，甚至達到1000元。一個月算下來，成本在25000——30000元。

按照比例，成本不高于銷售額的20%才能活下來。

而這些小店，客單價通常在25-30元、位置一般是10個。假設一天接待100人，才能做到3000元。以成本是1000元、銷售額是3000元計算，成本就突破了20%。更要命的是，很多店一天很難做到接待100人。

這就是科學。

04

而如何拿到闖關攻略呢？

創業不是盲目地試錯，而是有目的地實踐。這個目的，就是段位競爭——追求階段性成功。

在《段位競爭》這本書中，我把企業的「公司化」進行了可視化分解，以規模為坐標，共分為8個階段。

在每個階段，又分成了N個環節，并列出階段的重點任務，操作方法，并配有案例。稱得上是一個「打怪升級」的闖關攻略。

接下來的時間，你可以加入「段位競爭讀書會」微信群，可以推薦案例、也可以自我推薦，跟我一起，來把這本書寫得更精彩。

餐飲是個活久見的行業。曇花一現的品牌多如牛毛，成功的企業往往萬里挑一。

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