本報記者 桂小筍

7月17日，中國連鎖經營協會與普華永道合作的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》（以下簡稱“報告”）發布，報告顯示，2022年共有13家餐飲企業交表。截至2023年一季度，有5家餐飲企業完成IPO，同時還有3家餐飲企業正在IPO進程中。

從已披露2023年第一季度的10家樣本公司的財務表現來看，大部分企業均出現不同程度的復蘇趨勢，其中尤以正餐表現強勁。隨著年初全國有序開放，疊加元旦、春節等社交聚餐的強需求下，正餐品類實現顯著增長。得益于營收的快速恢復，樣本企業的息稅前利潤率也得到改善。

報告對51家連鎖餐飲品牌進行線上調研，樣本企業整體處于快速恢復階段，超60%的品牌營收表現優于2022年同期，其中以火鍋、中式快餐及正餐類恢復尤為迅速。西式快餐、風味小吃品類總體向好，而調研的飲品品牌恢復程度相對不及預期。

“五一”期間，受制于不同城市的旅游熱度、消費場景及連鎖餐飲企業的覆蓋度，總體來看，樣本企業相對于第一季度有所提升，但后續表現仍待觀察。過半樣本品牌預計今年營收能恢復到2019年的水平。

綜合來看，連鎖餐飲企業仍需在未來的一段時間內保存鋒芒、養精蓄銳。業務轉型、門店模型優化等戰略性調整需要時間來鞏固；餐飲企業要專注自身，實現內生增長，把握這個時代“韜光養晦，內外兼修”，方能在未來主動把握市場機會，厚積薄發。

（編輯 田冬）

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