天氣漸熱

清爽可口的涼皮該支棱起來了涼皮的售賣非常靈活

除了一些單品小店

夜市地攤、超市、快餐店都能推出涼皮

一般以外賣為主

買一份帶走撕開料包拌一拌即可簡單方便

前幾天

大廚云上課堂

首場涼皮技術直播課準點開播

幾十名學員來直播間

一同探討學習涼皮的技術秘笈

大廚團隊專業廚師蘇建鵬

在直播課上

詳細講解并演示了面團的和制，涼皮的制作；洗面筋、蒸面筋；紅油的熬制；香料水的制作和調配；芝麻醬的配制；蒜汁的制作；香醋的熬制等涼皮的全部制作工藝

觀看效果如何？

試做成果怎樣？

小微今天隨機采訪了

兩位參加直播課的學員來聽聽他們怎么說吧！

等不及想買課的親

抓緊長按識別下方二維碼進入直播間付費299元就能觀看回放視頻啦

時長4.5小時

非常詳細全面哦（長按識別圖中二維碼，進入直播間后付費299元即可觀看，可永久觀看~）試做反饋01學員玉玉連學十項技術 成為超級大廚我來自廣州，非常熱愛美食、熱愛烹飪，我的生活基本只有兩件事情：一是今天去哪里吃頓大餐？二是今天要給自己和家人做點什么好吃的？自從認識了中國大廚的小盈盈之后，我沒事就愛翻看她的朋友圈，看到感興趣的產品就下單買配方和做法，自己根據視頻里的步驟還原試做。關注小盈盈一年半時間，我購買了百變蒸包、炒飯、鎮店鹵豬手、驢肉火燒、鐵板魷魚、冰粉、涼面、大麻團等十多節課程，已經成功試做了蒸包、炒飯、驢肉火燒、涼面等產品

。如今家庭聚餐，我已經成為孩子們心目中最厲害的大廚，能給大家變出各種花樣美食。

媽媽，我還要再吃一碗

前幾天，我看到大廚云上課堂推出了涼皮直播課，于是又下單購買。此次直播課是我購買的這么多節直播課中，老師講解最詳細、直播時間最長的一堂課，雖然我從未做過涼皮，但是全程跟完直播，我感覺手邊只有備齊材料，我就能成功試做出一碗美味的紅油麻醬涼皮。

接下來我從市場和網上采購了原材料和工具，前天剛剛試做了一次，果然和我預料的一樣，完全按照直播課中的配方和面，不僅洗出了筋道耐嚼的面筋，而且昨天還做出了筋道半透明、不破不裂口的涼皮。做好涼皮后，我又依照在直播課中學到的方法制作了香料水、蒜汁、紅油等小料，給家人和孩子調了幾份涼皮，他們連連夸贊。我媽媽說：“這么熱的天正適合吃一碗涼皮，口感筋道，清爽微辣，賣相紅彤彤的也很有食欲。”我兒子說：“媽媽這涼皮真好吃，我還要再吃一碗！”

我是中國大廚的忠實粉絲，你們的技術真實靠譜還不貴，性價比極高，以后遇到我喜歡的美食項目，我還會繼續購買學習。

02學員張杰

我也是中國大廚專家課堂的老學員了，跟著各位金牌講師學過鹵水熏醬、小龍蝦、燒烤等技術課程。今年餐飲不太好做，我媳婦想去夜市租個攤面，趁著天氣比較熱的時候，做點小買賣。

夜市開張 定去捧場恰好我看到大廚云上課堂推出了涼皮技術直播課，涼皮在我們濰坊是夜市擺攤極其經典的產品，于是我下單后和媳婦兩人跟著蘇老師學習了將近五個小時。蘇老師講解得非常詳細，比如面筋至少洗四遍才能成型，再如做涼皮時將面糊倒入圓盤中，此時要放入熱水鍋中，迅速旋轉讓面糊均勻攤滿整個盤底，這樣做出的涼皮才能薄厚均勻。和面、洗面筋、熬紅油、熬料水等流程也都演示得十分全面，我媳婦完全是個餐飲小白，看完直播課竟然躍躍欲試，想立馬按照課堂中學習的配方和流程進行試制

。

正是因為有了如此詳盡的演示和講解，所以后續在試制過程中，我們基本沒有遇到什么問題，一遍就做出了美味的涼皮，請店里員工以及部分食客品嘗，他們都說很好吃。有幾個客人知道我們要去夜市擺攤，還專門問了在哪個夜市擺攤，說這是他吃過的最好吃的涼皮，等夜市攤開張，一定要帶著朋友去捧場

。

產品照片

紅油麻醬涼皮

彩色涼皮產品賣點1

涼皮主題店

短時間發展幾百家涼皮本是陜西的特色美食，多見于地攤、檔口、蒼蠅館子，后逐漸在當地開了一家家生意紅火的連鎖單品店，如魏家涼皮，將涼皮做招牌，搭配粥品、小菜等，短短時間發展了幾百家分店。涼皮在陜西的爆火，使全國餐飲人看到商機，“西貝莜面村”“西北45°”等知名餐企將其納入菜單的舉動更是激發了餐飲人開涼皮店的熱情。就拿小微所在城市濟南來說，“西安老味道”“大刀涼皮”“憨老頭涼皮”“陜八方大米面皮”等快餐店皆以麻醬涼皮、紅油涼皮為主打，兼具堂食和外賣，生意紅紅火火，分店遍布全城。最關鍵的是，涼皮這項單品不僅可以開小店，超市涼拌菜檔口、熟食店內、大集攤上、夜市攤也隨處可見備好的涼皮，打包帶回家只需將蒜水、醋水、辣椒油與涼皮拌一拌就能食用。小微樓下的阿姨就在小區旁邊的夜市擺攤賣涼皮，昨天見面問了下生意如何，阿姨說每天下午準備200多份，不到八點就賣光了！

涼皮的經營不局限于陜西，全國任意城市，但凡是涼皮店，生意都很紅火

2

涼皮適合攤店

擁有三大優勢首先，涼皮的經營非常靈活，可以作為中餐廳、面館的一款產品；也能開家單品店；或者買輛三輪車，帶著做好的涼皮、配料、料水、紅油等沿街擺攤售賣；更甚者為超市供貨。其次，不管是開單品店、外賣店還是擺攤售賣，前期投入都不大，即便開店，面積20平方左右的小店足矣，夫妻二人即可操作。最后，堂食外賣均有不俗銷量，每份成本約2元，無論在哪經營，毛利都能達到75%左右。

涼皮可以批量制作，客人點單加料拌勻即成，不會在就餐高峰期占用大廚過多時間

涼皮外賣也很紅火，一家店每月單靠外賣就能售出五六千單

3這堂課教什么？第一，面皮的制作

涼皮最常見的是以面粉制作而成的面皮，口感彈滑筋道、顏色微微發黃，可以洗出面筋。

網上關于制面皮、洗面筋的配方千千萬，但沒有一個能做出筋道彈滑、不斷不裂的面皮，別問小微怎么知道的？因為小微試了好幾個從網上買來的配方，根本攤不出面皮。此次涼皮課程，大廚團隊蘇大廚將精準的面皮配方傾囊相授，并全程演示和面、洗面筋、蒸面筋、攤面皮的流程，包你制作出筋道光滑、不斷不裂的面皮。和面時究竟加入什么才能確保做好的面皮筋道不裂？洗面筋時水和面團的比例有什么要求？洗第幾遍才能出面筋？如何快速攤出筋道彈牙的面皮？詳細手法如何？快看直播課回放解鎖吧~

（長按識別上方二維碼進入直播間，付費299元可以直接觀看回放啦，全程4.5小時，非常詳細全面~）

部分流程展示

1.和面

2.洗面筋

3.瀝面水

4.平底盤刷油

5.倒入面水

6.入開水中煮制

7.煮好的涼皮，過涼后揭下來

第二，涼皮料汁的調配準備好涼皮只完成了本次課程中的一個小目標，如何調味也是重中之重。想要拌出讓人一吃難忘的涼皮，想讓自家涼皮區別于周邊同類型餐廳，一炮打響，香料水、醋水、蒜水、紅油、麻醬汁缺一不可！香料水以小茴香、肉豆蔻、白芷、香葉等11種香料熬制而成，添加蠔油、生抽等調味料熬開，晾涼后用來拌涼皮，香氣馥郁、咸鮮適宜。醋水的加工比較簡單，只需用熱油煸香姜末，加香醋熬開后打去渣子即成，減輕醋酸，只留醋香。很多親肯定想問，有蒜末何必再做蒜水呢？這是因為蒜末不僅容易氧化變色，直接使用，食客吃完滿嘴蒜味。調拌涼皮的紅油與川式紅油、陜西的油辣子都有區別，其顏色紅亮、香氣濃郁但卻不辣。兩種辣椒面與9種香料搭配，淋入燒熱的蔬菜油，密封靜待發酵即成。選用什么辣椒制作？9種香料分別是什么？激入辣椒粉中的熱油分別是什么溫度？還要加哪些料增香？麻醬汁是一碗涼皮的靈魂，其加工方法并不是普通的加香油澥開哦~具體怎樣制作，7月4日培訓班上等你來一探究竟。想獲取以上五種調味料汁的詳細配方和制作流程嗎？涼皮技術直播課上，蘇大廚已經詳細展示，快來看回放吧，同樣精彩哦~

（長按識別上方二維碼進入直播間，付費299元可以直接觀看回放啦，全程4.5小時，非常詳細全面~）

部分流程展示

1.配料包

2.煮制

3.調味

4.熬開后晾涼即成香料水

第三，彩色涼皮的制作彩色涼皮是開店經營的誘客產品，以往制作彩色涼皮多使用鮮榨蔬菜汁，如菠菜、火龍果等，但蔬果汁不易保存且成本太高，此次涼皮培訓班，蘇大廚將教給大家一種新型的方法和方式，不是添加劑，絕對純天然！部分流程展示

1.玫紅面水倒入平底盤

2.放入開水鍋中轉勻煮至透明

3.揭下即成粉色涼皮

4.黃色涼皮

5.綠色涼皮

6.改刀后調拌

第四，涼皮和出餐和售賣涼皮怎樣改刀，如何調味？堂食和外賣的出餐標準是怎樣的，如何把控毛利？小微與同事們親測，蘇大廚制作的這款涼皮不管是口感還是味道都秒殺我之前吃過的涼皮，面皮很筋道有彈性，辣椒油紅亮醇香，麻汁醬為涼皮增添了濃郁的香氣卻不黏不膩，吃不出香料的味道但就是回口很香，讓人忍不住再夾一筷子！！！學完就能直播擺攤開店的技術，只需花費299元，就能帶走涼皮全套技術，感興趣的親，可以看直播課回放哦，沖呀！！！直播課付費鏈接

（長按識別上方二維碼進入直播間，付費299元可以直接觀看回放啦，全程4.5小時，非常詳細全面~）

授課內容培訓內容：1.面皮的制作；2.面筋的制作；3.彩色涼皮的制作；4.紅油的熬制；5.香料水、蒜水、香醋等小料的調制；6.涼皮的調拌出品。編輯/張可丹

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