高校開設“預制菜”微專業！上什么課？

時間：2023-07-13 20:02:10來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近年來，預制菜逐漸受到越來越多的關注。今年，預制菜被首次寫入中央一號文件。《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提到：“培育發展預制菜產業。”

今天，揚州大學官微發文，該校預制菜膳食工程師等微專業啟動招生工作。

中青報·中青網記者從揚州大學了解到，這是該校首次開設“預制菜”相關微專業。

據介紹，預制菜膳食工程師微專業主要研究預制菜工業化技術與加工方法、預制菜的保藏與儲運、預制菜機械與裝備、中央廚房設計與管理以及預制菜標準與法規等方面的基本知識和技能，進行預制菜工業化與產業化的開發與利用、膳食營養與安全的控制等。

預制菜膳食工程師微專業培養具有扎實的預制菜烹飪理論基礎、預制菜研發工藝實踐、預制菜工業化轉化、預制菜保藏與儲運及膳食營養與安全管理能力的工程技術人才。學生畢業后既能夠從事預制菜食品企業的生產和管理工作，也可以從事中、高等烹飪院校教學研究工作，或從事食品及相關企業的產品研發和質量控制工作，或從事大型企事業單位膳食管理工作。

除了揚州大學，多所高校也在預制菜領域“出手”了。

四川旅游學院成立了預制菜產業學院。據學校發布的消息，3月30日，四川旅游學院預制菜產業學院的開班儀式召開。開班第一課——《預制菜導論》之《預制菜的發展現狀》圍繞預制菜為什么會這么熱門、預制菜是什么、預制菜怎么做三個問題展開詳細的講解。

此外，該校預制菜產業學院從2023年開始啟動“預制菜加工與管理微專業”招生及建設工作，課程包括預制菜導論、預制菜工藝學、菜肴制作技術、中西面點制作技術、預制菜產品設計與研發、預制菜工廠設計與管理。

據武漢商學院官微，副校長劉佳霓介紹，該校打造了香酥武昌魚烹飪工藝改良、排骨藕湯制作標準等27項科技成果轉化，目前學校建立預制菜產業學院，預計在未來的三年里為預制菜產業培養1500名應用型人才，讓學生在培養過程中做到實習有基地、畢業有去向，能夠投身于預制菜的產業和行業發展中去。

（中青報·中青網記者：張力友）

來源：中國青年報

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