報告導讀

民以食為天，中國餐飲業已有40年的發展歷史，具有地域廣、品類多的固有特征。作為重要民生行業，餐飲業在保障就業、推動經濟發展等方面一直發揮著重大作用。受到疫情的猛烈沖擊，行業正處于艱難復蘇階段，2022上半年中國餐飲收入市場規模為20，040億元，同比下降7.7%。

01

市場規模

2016年-2019年中國餐飲市場規模穩定提升，行業收入由3.57萬億元提升至4.67萬億元。自疫情開始后，中央和地方政府先后出臺了一系列幫助中小餐飲企業的紓困政策，2021年餐飲行業市場規模已大體恢復至疫情前水平。2022年全國多個地區仍存在疫情散發情況，線下餐飲消費頻繁受限，餐飲業整體處于艱難復蘇時期，業內保守預測，2025年中國餐飲行業收入有望提升至5.56萬億元。

02

產業鏈

餐飲的產業鏈相對冗長，上游為原材料的生產、采購、加工、倉儲、物流、配送以及金融服務等供應鏈服務環節；中游即為面向終端消費者的餐企以及第三方支持服務；下游為面向C端消費者的相關服務，代表企業包括美團、大眾點評、支付寶等。

我國餐飲業食材支出占比在40%左右，是餐飲業主要的成本支出。根據中國飯店協會的最新調研數據統計，上游采購市場規模約1.96萬億，對比餐飲市場4.68萬億的規模，可推算出餐飲行業的價值鏈增加值達2.72萬億，餐飲企業在整體產業鏈條中創造了巨大價值。

03

行業驅動因素分析

01

消費能力提升

隨著我國經濟不斷發展，居民人均可支配收入不斷提升。收入水平的增加帶動消費者消費能力不斷提升，為餐飲行業發展奠定基礎。在消費升級的大背景下，消費者對餐飲的多樣化需求將愈發顯著，行業各細分領域有望迎來新增長。

04

行業痛點分析

01

連鎖化程度低

對于日本、美國等國家，我國餐飲業連鎖化率仍處于較低水平。原因有以下幾點：

一、中國對于連鎖經營模式的探索起源于改革開放之后，餐飲行業發展時間對比其他國家較短；

二、中國餐飲菜系豐富，地域性差異大，導致標準化難度普遍較高；

三、我國餐飲供應鏈水平仍低，影響餐企進行標準化擴張與規模化。

對于我國目前超4萬億規模的的餐飲市場，餐飲連鎖化程度未來仍有巨大的提升空間。

05

后疫情時代，餐飲企業該如何應對？

01

加快數字化轉型

疫情反復增大了餐企的經營風險，企業數字化運營的重要性顯著提升。目前頭部餐飲品牌的數字化程度普遍較高，數字化率在收銀、會員系統等貼近消費者的經營環節尤為顯著。中小餐飲品牌需從業務和管理兩個方向同時開展數字化轉型，提高從餐前、餐中、餐后等流程及預約、支付、外賣等環節的數字化率，充分利用數字化工具，降本增效。

完整版目錄

1 行業概述

1.1 定義及分類

1.2 行業發展歷程

2 行業發展現狀

2.1 行業發展宏觀環境（PEST）

2.2 產業鏈及價值鏈

2.3 行業市場規模

2.4 市場競爭格局

2.5 行業增長驅動因素分析

2.5.1 消費能力提升

2.5.2 資本化驅動

2.5.3 消費觀念及習慣變化

3 行業痛點分析

3.1 連鎖化程度低

3.2 同業競爭激烈

3.3 運營成本較高

3.4 供應鏈不完善

4 行業未來發展趨勢

4.1 管理規范化

4.2 業態多元化

4.3 運營連鎖化

5 案例分析

5.1 海倫司

5.1.1 企業概況

5.1.2 商業模式

5.1.3 核心競爭力

5.1.4 財務分析

5.1.5 SWOT分析

5.1.6 博商啟示

5.2 九毛九

5.2.1 企業概況

5.2.2 商業模式

5.2.3 核心競爭力

5.2.4 財務分析

5.2.5 SWOT分析

5.2.6 博商啟示

6 全文圖表目錄

Figure 1 餐飲行業分類

Figure 2 餐飲行業發展歷程

Figure 3 餐飲行業PEST宏觀環境分析

Figure 4 餐飲產業鏈

Figure 5 2016年-2023年中國餐飲市場規模

Figure 6 2020/3-2022/4中國當月餐飲收入

Figure 7 2019年中國餐飲CR8低于國際同行

Figure 8 2017年-2021年中國居民人均可支配收入及消費支出占比

Figure 9 2018年-2021年外賣規模及占比收入

Figure 10 2021年中國餐飲行業連鎖化水平低于國際同行

Figure 11 2020年中國餐飲企業的成本增速高于利潤增速

Figure 12 2019年中國生鮮采購產業鏈的加價率、損耗率

Figure 13 中國冷庫容量相對不足

Figure 14 2017年-2021年中國連鎖餐飲門店總量與連鎖化率變化

Figure 15 海倫司發展歷程

Figure 16 海倫司餐飲產品矩陣

Figure 17 海倫司供應商篩選流程

Figure 18 海倫司開店標準化流程

Figure 19 海倫司營收結構變化

Figure 20 2018年-2021年海倫司及部分餐企毛利率變化

Figure 21 2018年-2021年海倫司盈利能力變化情況

Figure 22 2018年-2021年海倫司銷售期間費用率變化

Figure 23 博商管理科學研究院“博三角”

Figure 24 九毛九發展歷程

Figure 25 九毛九餐飲品牌矩陣

Figure 26 九毛九核心競爭力

Figure 27 近5年九毛九營收及扣非歸母凈利潤（百萬）

Figure 28 2018-2021年九毛九毛主要盈利指標

Figure 29 博商管理科學研究院“博三角”

全文節選自博商管理科學研究院行業研究中心發布的《餐飲行業研究報告》，完整版報告共31頁。

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