餐飲零售運營管理小課堂丨連鎖門店經營中的“本手、妙手、俗手”

時間：2023-07-04 03:59:32來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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關于連鎖門店經營中的“本手、妙手、俗手”，其實必熹咨詢是這么理解的，一家門店的“本手”就是：其門店的員工了解學習品牌的標準和規范，再就任于門店各個崗位中。

“在日本的麥當勞做法是把新的培訓內容發送給一些沒有參加過培訓的其他層級的員工，或者是進行兩小時左右的概要培訓。”（引號摘自：零售人才戰略）

只有這樣才會被允許上崗，哪怕是兼職人員也需要這樣。

如若一家門店不堅持維護門店標準，員工就會忘記公司標準在哪，后續工作更是會自主發揮。

最后，導致門店標準不統一，門店也無法規范進行下去，顧客服務體驗下降，而在當代互聯網時代，品牌口碑也是很容易因此而下跌。這相當于棋局中的“俗手”，一個錯誤導致品牌口碑直線下滑。

其實“優衣庫和麥當勞之所以成功，是因為它們注重“提出要求”。絕對不會在教育之后就放任自流。要求標準清晰明確，并且形成普遍適用的規定，因此每一家店都如出一撤。”（引號摘自：零售人才戰略）

而門店的“妙手”其實就是后續品牌的運營和策劃各種活動，來吸引更多的人關注到門店和品牌，但這一切的基礎都建立在門店本身是否達到標準和規范。

服務好和產品質量高是根本，有此根本后續的營銷和活動策劃才能真正發揮作用，給門店和品牌帶來更多的人氣和利潤。

那么如何下一盤好“棋局”，就是從門店最根本開始，也就是從員工出發：給員工明示標準，按標準對員工進行教育培訓，然后不斷追蹤和提要求，最后定目標進行考核。

如何作為一個好棋局的開始？必熹的創始人有本均有話說。

有本均在服務業從事后，靠自身經歷總結了40年來在日本麥當勞和優衣庫等大型連鎖企業培養人的經驗，提出了“成長循環”。

什么是“成長循環”：

明示標準—教育培訓—提出要求—給予評價

1.明示標準：從公司角度出發，對這個人的期待。讓員工熟悉公司的業務和規章制度。如：麥當勞就會用三十個小時讓員工從頭至尾地熟悉業務。2.教育培訓：明確標準后，進行相應的教育指導。可以現場ojt指導，也可以集中培訓。3.提出要求：要求實踐所學內容，不放過任何一處疏漏或失敗。后續會利用課題和檢查進行追蹤。4.給予評價：結合明示標準，直接提出每個人的優點和不足。

以上四點就是“成長循環”的簡要概述，部分取自有本老師著作《零售人才戰略》，它們并不是簡單的1-2-3-4，而是首尾相連一個循環，缺少任一環都會影響企業的有序發展。

日本餐飲老板人手一本的運營秘籍《零售人才戰略》

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