央視爆日入9000的小吃，這3款擺攤也不錯，配方和制作秘訣公開

時間：2023-07-02 21:26:46來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

夏天是吃路邊攤，壓馬路的好時機，每每看到路邊阿姨火爆的小攤生意，我們總是不禁想要嘗試一下做生意的成就感，今天分享幾個低成本高利潤并且讓你能在這個夏季日入9000元的小生意。

一、涼拌菜

夏季來臨，我們不想吃熱炒菜的時候總是饞涼菜，街邊推個板車賣涼菜的生意火爆起來了。涼拌菜投資少、風險小、回本快，賣涼菜可以選擇在居民小區附近和菜市場周邊，涼拌菜簡單易做，只要學會調味配方就可以涼拌一切素菜。小編馬上分享一個商業版的涼拌素菜供大家學習。

涼菜中的菜品一般選擇豆皮、腐竹、木耳、貢菜、海帶、萵筍、胡蘿卜、土豆、藕、黃瓜、西蘭花、杏鮑菇、手工千張。沸水中倒入白醋、食用油、鹽。加入這些可以起到增味護色提脆的作用。將蔬菜焯至斷生撈出，以1斤食材為例，我們放入料汁水30克，料粉30克，姜蒜水20克，花椒油3克，香油3克，芝麻醬10克，醋水5克，辣椒紅油35克，花生米香菜段蔥花適量。

涼拌菜分為現拌和提前拌好的，現拌的食物新鮮，但是現拌更考驗商家的手法和速度，如果顧客多了容易手忙腳亂，提前拌好的比較吸引眼球，更適合新手。可以選用固定的量勺來保證每份涼拌菜的調料做到定量就能保證味道了。

二、缽缽雞

網紅缽缽雞算是火鍋第四代發展的產物了，屬于清涼版的冷鍋串串，湯底是由雞湯熬制而成，加上秘制的紅油，上面還要鋪一層熟透的白芝麻，湯汁鮮美誘人，夏天一般是冷吃的，一杯冰鎮的啤酒和一份缽缽雞，是夏天的最佳組合；舀上一勺湯底配上米飯那才叫做好吃。冬天的時候，可以加熱食用，好吃的讓你停不下口，紅油味的麻辣口感在冬天非常治愈。

將土豆片、藕片、西蘭花、海帶頭拿竹簽串起來備用，桶中倒入清水加山奈八角胡椒姜片鹽，大火燒開把一只處理干凈的三斤重的三黃雞放進去，小火煮四十分鐘。煮好的雞撕成條條串到簽子上。放入調配好的料汁里，冷泡二十分鐘。

缽缽雞主要是紅油和藤椒口味。配方我寫到下邊。

紅油口味：高湯3斤，鹽25克，味精15克，雞精30克，糖35克，花椒油30克，芝麻香油30克，辣鮮露5克，辣椒油180克。

藤椒口味：高湯3斤，鹽25克，雞精35克，白糖25克，小米椒45克，二荊條35克，辣鮮露5克，花椒油30克，藤椒油50-80克。

三、金湯熱鹵

金湯熱鹵因為鹵貨成品、鹵水顏色呈現出金黃色而著稱。我們用這個鹵汁鹵些豬蹄雞爪肥腸，把我們這個熱鹵放到盒子里，淋上金湯，你想想擁有這么一門生意怎么能不掙錢？金湯熱鹵主要在于鹵油和金湯鹵的制作上工藝稍微復雜。

準備100克新一代，160克福建辣椒王，辣椒都剪斷去籽，用清水浸泡兩個小時以上。紅花椒50克，用清水和100克的白酒浸泡100分鐘。鍋中放水和300克的新一代燒開小火煮40分鐘，撈出用機器打成糍粑辣椒。

鹵油熬制

鍋里倒4斤大豆油，2斤雞油，冷油里加50克姜片中火加熱，等到姜片飄起來，放15克大蔥100克洋蔥小火炸成金黃色，撈出蔬菜殘渣倒入打碎的糍粑辣椒炸到辣椒殼起圈關火泡2個小時。

30斤清水里倒入我們泡好的辣椒紅花椒鹵油和香料包，香料的配比我放在最后。加入鹽冰糖味精雞精黃梔子水調味，小火熬20分鐘。

香料比例：山奈5克、陳皮5克、八角10克、千里香5克、老蔻2克、蓽撥8克、香果9克、檳榔片7克、肉蔻9克、香茅草5克、小茴香8克、丁香2克、桂皮10克、香葉7克、薄荷2克、孜然2克、當歸40克、黃梔子15克、白蔻8克、草果10克、白胡椒5克、白芷60克。打成中粗狀態放入香料包。

你還知道哪些擺攤的小吃呢？可以留言分享，小編沒準會出一些做法教程呢。