餐飲食材B2B殺出一匹黑馬，總廚網重建食材供應鏈新秩序

時間：2023-06-13 08:22:10來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近年來我國餐飲行業增速穩定，2017年餐飲行業市場規模接近4萬億，而餐飲食材供應鏈是一個超萬億體量的龐大市場，預計未來還將隨著餐飲行業的增長不斷擴大。餐飲的食材供應從源頭產地最終到餐廳，要經過多級批發商，中間環節的加價率成為眾多食材B2B企業所覬覦的大蛋糕。

餐飲食材B2B前景巨大，各大資本紛紛入局

餐飲食材采購這個萬億級的市場從2014年開始便吸引了眾多互聯網創業者的目光，諸多玩家在近幾年陸續涌入了這個市場規模巨大但卻又非常分散的產業中。2014年美菜網上線后，一大批參與者看到了通過互聯網對傳統餐飲供應鏈進行改造的巨大前景，于是各大資本紛紛入局，2015年餓了么上線“有菜”，2016年美團上線“快驢”，連傳統餐飲企業如海底撈、真功夫等也不斷向產業鏈上游發力。

餐飲食材B2B市場迎來大爆發，眾多企業都想做中國的SYSCO，但市場難啃，目前沒有一家能夠真正的一統天下。餐飲食材B2B企業根據經營模式大體可以分為兩大類：一類是以自采自營為主的自營模式；另一類是以搭建平臺撮合交易為主的平臺模式。美菜采取重模式自營，采購、分揀、倉儲、物流等環節的建設成本高、難度大，對資金和運營能力都提出了較大的挑戰。但由于其獲得多輪融資，搶占市場較早，且有資本廝殺，其他想跟風的企業將難以進入。平臺模式下企業注重的是搭建平臺，解決餐飲供應鏈信息不對稱的問題，實現行業資源的整合，這種模式下拼的是把控能力和服務，誰做的好誰才有機會突圍，這一塊目前也是一片熱土，出現了像總廚網這樣的黑馬。

黑馬橫出，總廚網重建食材供應鏈新秩序

餐飲食材供應鏈中不缺產品，也不缺倉儲、物流等資源，缺的是信息的對稱，只要把這些資源整合到一起，整個供應鏈的效率將顯著提高。

調查顯示，占全國餐飲行業總數65%的中小餐飲門店缺乏一站式購齊的渠道，議價空間小，且所采購的食材質量和食品安全難以保證，直接危害消費者的利益。而對于供貨鏈條中的品牌商和經銷商、配銷商來說，也存在著產品鋪貨差、新品分銷慢、缺乏數據沉淀、渠道利潤低、資金壓力大和物流成本高等頑疾。所以在對整個行業有了清晰的認識后，總廚網搭建了互聯網餐飲食材供應平臺，致力于餐飲供應鏈的轉型升級。

1、打造餐飲食材一站式采購平臺

對于餐飲人來說，食材采購是最磨人的必修課，每天早晨五六點就要去市場采購食材，如果店內菜式比較多，可能要跑遍城內幾個市場才能買齊。遇上菜品大幅漲價也只能硬著頭皮買下來，有的雖然有固定供應商，但是采購量小不能議價，非常被動。

這是目前絕大部分中小餐飲店供應鏈現狀的一個縮影，采購繁瑣復雜、議價能力弱等多種痛點并存。對此總廚網的解決方法是搭建一站式采購平臺，平臺上產品價格透明，餐廳只要在手機上一鍵下單即可，12小時送貨上門。為了讓餐廳降低采購成本，總廚網聚集了一大批優質食材供應商，從源頭直采，獲得議價空間，然后讓利于餐廳，力爭使其采購成本降低10%-20%。還有一點很重要，從平臺采購貨源可追溯，食品安全可控，這對餐廳來說是很關鍵的。

2、顛覆傳統提高餐飲供應鏈效率

對于供應商來說，品牌商、經銷商、配送商，也都有自己的苦衷，品牌只能依賴經銷商分銷，但是很難得到銷售數據，經銷商代理多個品牌，其實利潤率也不高，因為品牌缺少差異化，要么很大牌，不會給你太高利潤，要么新品牌，各個小餐廳的采購決策者們不認可，推廣困難，配送商這里，利潤更薄，資金壓力大，對餐廳的粘性也不高。

造成這種局面的原因就是中間環節多，信息阻塞，導致各個環節都是微利。而總廚網要做的是去掉中間環節，在平臺的整合下，通過配送商直接將食材從供應商送達餐廳。這種方式供應商不但節約了推廣成本，而且入駐平臺后還可獲得海量的配送商資源與餐飲店資源，有助于進一步開拓市場。而且，去掉中間環節后供應商可以掌握第一手市場資料，有利于指導生產，做到有的放矢。

當前大多數餐飲食材B2B企業都將目光瞄準了數量龐大的中小餐廳，雖然玩家眾多，但到目前為止仍處在發展初期。為此，總廚網的目標是將分散狀態的餐飲食材供應鏈上、中、下游進行有效整合，打造一個透明、信息化、安全可靠的互聯網餐飲食材供應平臺。

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