很多餐飲老板在店鋪運營中，常常因為客單價太低，沒有利潤，那么這個問題的源頭到底是什么？今天就給大家講講遇到這種問題應該怎么做。

我們來看一個案例：

圖中有兩家店，下面一家店要比上面一家店多賺20%的營業額，但是單量只高了10%，所以想要賺的更多錢，提高客單價是非常重要的手段之一。

下面來看一下影響客單價的因素有哪些？這里我把兩家店的一個訂單拉出來，給大家做一個展示。

同樣一個菜品、同樣的餐盒費以及同樣的平臺抽傭，為何到手的價格是不一樣的呢？其實這里可以看到唯一不一樣的地方在于商家活動支出。

所以商家做的一些營銷活動是會影響到我們的客單價的，那如何去做調整營銷活動，讓我們的利潤達到最佳狀態呢？這里我分四步給大家進行講解。

第一步：了解訂單的收入公式

訂單的收入公式是菜品價格加上餐盒費，減去所有的商家承擔活動支出，最后再減去一個平臺抽傭。

我們來看一下這個訂單：

它的菜品價格和餐盒費是47.99元，配送費、代金券以及滿減是商家承擔的活動支出28.1元，最后減去一個平臺抽傭4元，算下來的整個訂單的收入就是15.89元。

第二步：了解同享與互斥的活動規則

第一，折扣商品與滿減活動，這兩個活動是使用率最高的，顧客最直觀享受的優惠活動，但是這兩活動同時它是互斥的，兩個活動只能享受其中之一。

第二，上圖中從超級吃貨紅包到超值換購這些活動是可以跟折扣活動或者滿減活動是可以同享的，可以同時使用，但是超級吃貨紅包到收藏有禮這一段的活動，它又是相互排斥的，只能選擇其中之一使用。

第三步：優化滿減設置

滿減是商家使用最多的活動，應該如何設置最合理？以簡餐便當店舉例，我們設置了四檔滿減活動，覆蓋不同的消費人群。

第一檔我們針對的是單份單人消費場景，第二檔可能是單份套餐，加上兩份左右的小吃或者小菜，第三檔我們針對是雙人消費場景，第四檔我們針對是三份或者三份以上的團餐。

具體的滿減力度，應該減多少呢？我們可以根據實際的菜品成本和期望的毛利率和前面講到的訂單收入公式去測算出我們合理的滿減力度。

第四步，營銷活動正確搭配

第一，如果你想提升曝光，建議使用吃貨紅包和超級吃貨紅包。

第二，如果想做門店拉新，我建議大家使用新客立減。

第三，想提升下單轉化率，建議使用滿贈活動。

第四，想要提升門店的復購建議使用下單返紅包，直接返紅包。

第五，想要對精準用戶做營銷，建議使用精準營銷，針對不同的顧客可以做一些代金券。

第六，想要引導顧客好評，建議大家使用優品紅包。

第七，想要增加門店的用戶收藏數，可以做一個收藏有禮。

Tips：一定要針對性的去做活動，不是所有活動都報就會好，多報會導致我們的客單價相對來說會比較低，最后影響我們的實際營業額。

這里給大家四步的解決辦法，我們一起來回顧一下。

第一步：了解訂單的實收計算公式。

第二步，了解活動的同享以及互斥的機制。

第三步，合理設計我們的滿減活動。

第四步，針對不同的用戶需求做一些不同的營銷活動。

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