來源：餐寶典

?近日，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2021中國西式快餐供應鏈TOP10”榜單。本榜單由NCBD（餐寶典）依據企業綜合實力、所服務客戶知名度、客戶數量、產品競爭力、創新性、媒體傳播等指標，結合分析師評價選出。

上榜企業分別是：圣農食品、鳳祥食品、辛普勞、千味央廚、怡斯寶特、曼可頓、寶立客滋、圣迪樂村、味好美、泰森食品。

1 西式快餐的三個特點

從1987年肯德基在北京開出中國第一家店算起，西式快餐在中國已經有了35年的歷史。對于源遠流長的中華飲食來講，35年不算什么；但對于日新月異的中國餐飲來講，這35年舉足輕重。中國餐飲之所以能有今天這樣的成績，西式快餐功不可沒。

西式快餐有三個顯著特點，其一是門店數量多。NCBD（餐寶典）的《2021年中國餐飲行業全景發展報告》顯示，在門店數量超過1000家的品牌中，炸雞漢堡類占比20%，僅次于茶飲；而在這些“千店品牌”中，炸雞漢堡的平均門店數接近5000家，僅次于麻辣燙與咖啡。

其二是產品SKU少，以致于在國內很多消費者的認知里，“西式快餐”幾乎就等同于炸雞、漢堡、薯條。

其三是標準化程度高。以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐，有一套高度標準化的產品和運營體系，這讓它們在快速拓店的同時依然能保持穩定的品質和形象。

以上三個特點，決定了西式快餐的供應鏈格外成熟，由此誕生了眾多有實力的企業，比如本次上榜的這10家。

2 上榜企業的三個特點

這次評選出的西式快餐供應鏈TOP10，有三個特點：

第一，半數企業有外資背景。其中，來自美國的有4家（辛普勞、怡斯寶特、味好美、泰森食品），來自比利時的有1家（曼可頓）。這很好理解，畢竟是西式快餐的供應鏈企業。

第二，企業歷史悠久。比如味好美，1889年就成立了，這一年光緒親政；而辛普勞是在1929年成立的，這年12月古田會議召開；另外，同樣來自美國的泰森食品，成立于1935年，這年1月遵義會議召開。

△圖自網絡

以上兩點，是西式快餐供應鏈企業，與其他品類供應鏈企業的顯著不同。除此之外，上榜企業還有一個特點：業務足夠專精。

比如圣農和鳳祥是做雞肉的，前者是國內最大的白羽肉雞企業，后者是國內第一大白羽雞肉出口商；又比如辛普勞，專門做薯條，客戶包括肯德基、麥當勞、華萊士等等；再比如圣迪樂村，專門做雞蛋，是本土高端雞蛋品牌的代表，一年賣出超20億枚雞蛋。

不難看出，西式快餐供應鏈和它的下游一樣，也很成熟，二者相輔相成。這樣一種狀態，放眼整個餐飲行業，可以說獨此一份。

但從另一個角度看，成熟或許也意味著平淡，甚至可能潛藏危機。

3 西式快餐供應鏈有麻煩了？

2021年12月2日，千味央廚發布公告稱，將從12月25日起，對部分速凍米面制品的產品促銷政策進行縮減或經銷價進行上調，調價幅度為2%~10%不等，平均漲幅為5%~6%。主要是為了“應對原材料、人工、運輸、能源等成本持續上漲”。

在餐飲行業，漲價的壓力今年一直存在，茶顏悅色近日就因為實在扛不住了而宣布漲價。對于供應鏈企業來講，適當漲價無可指摘，可以理解。

而相比于成本上的壓力，西式快餐面臨的另一個壓力或許要大得多。

NCBD（餐寶典）的《2021中國小吃快餐行業發展研究報告》顯示，2020年，中式快餐在整體快餐門店中的占比達到85.3%，西式快餐占比為13.9%。隨著中式快餐的快速發展，西式快餐的占比可能將進一步縮小。

當然，由于整個餐飲大盤是在增加的，所以西式快餐規模的絕對值也會增加，但這種增加的幅度可能會低于行業平均水平。

這就是為什么麥肯要爭先恐后“本土化”的原因了，蓋澆飯、螺螄粉、熱干面……好像就沒有它們不敢賣的。然而這對上游的西式快餐供應鏈來說，卻似乎并沒有什么幫助，因為你不太可能讓一家薯條供應商去生產熱干面。

那么，這些供應鏈企業——尤其是業務比較聚焦的企業，該怎么辦？似乎有且只有一條路：自建品牌做零售。

比如鳳祥食品，它在2017年推出的即食雞胸肉品牌“優形”，2021年上半年的表現已超過其2020年全年銷售收入的總和。該單品占鳳祥股份新零售總收入的比例也迅速攀升，由21.6%增至51.4%。鳳祥也在公告中稱，未來將繼續把戰略重點放在下游，優先追求新零售業務的快速擴張。

4 結語

餐寶典分析師認為，和火鍋、茶飲等相比，西式快餐的供應鏈要成熟得多，對于想要開炸雞漢堡店的創業者來說，這是個福音；但對于想要進入西式快餐供應鏈的創業者來說，可能不是一個好選擇，因為它的想象空間有限。

當然，我們也不能就此認定這個行業不會出現黑馬。因為餐飲行業已經駛入了發展的快車道，新事物層出不窮，保不齊將來會出現新的機會，進而被有心人抓住。對于西式快餐供應鏈的未來，我們將持續關注。

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