筷農獨家！2021食材供應鏈行業年度關鍵詞，你get了嗎？

時間：2023-05-20 16:52:15來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

每個行業，每一年都會出現一些熱度極高的關鍵詞。這些詞，代表著這一年發生過的重大事跡，有可能一個詞就代表著一種趨勢；這些詞，有些持續發熱、常被提及，有些逐漸沉寂、被人遺忘。筷農科技盤點了2021年食材供應鏈行業十大關鍵詞，我們一起來看看農業人侃侃而談的話題熱詞背后，隱藏的到底是風口還是陷阱？

01、元宇宙

2021年3月，沙盒游戲平臺Roblox成功登陸紐交所，而且上市后市值一路飆升至450億美元，被稱為“元宇宙第一股”。新概念+財富效應，把資本市場刺激得不要不要的，紛紛拿出實際行動來表明進軍元宇宙的決心和信心。全球掀起一股元宇宙熱潮。于是，各行各業開始了“元宇宙+”的探索之旅。

元宇宙被應用在農產品生產上，蘋果采摘機器人已于今年9月開始在陜西蘋果基地試運行；元宇宙被應用于農產品質量溯源，讓消費者了解食材的來源、生產過程、制作師傅、農場師傅等信息；元宇宙被應用與農產品電商，解決傳統農村電商成本高、拓客難、消費者信任度低等行業痛點；元宇宙被應用在休閑農業，消費者體驗到虛擬農場、虛擬種殖基地中的沉浸式樂趣……這些有些已經實現，有些仍是暢想，元宇宙+農業能否從概念走向現實也猶未可知。

02、新疆棉

2021年3月，H&M因發布聲明抵制新疆棉花產品而引發眾怒，隨后，事件持續發酵，包括優衣庫、阿迪、耐克在內的品牌都在中國遭受明星解約和網友抵制。

與此同時，受愛國情緒影響，眾多國產品牌因為力挺新疆棉而迎來一輪小爆發。除事件當日，服裝紡織多股漲停和大幅高開外，李寧快速宣布肖戰成為中國李寧的品牌代言人，安踏體育快速聲明退出BCI組織，斬獲國人大力支持。尤其是安踏上半年業績超阿迪，雙11營業額超耐克集團。

不過，在網友支持“中國造”的同時，國產品牌們要能夠沉下心來，用心經營，讓“支持國貨”不僅僅成為一句口號。

03、預制菜

預制菜并非新事物，在全球已有80多年歷史。經過數十年發展美日均成長出極具影響力的大型預制菜企業，諸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神戶物產等。我國預制菜起步較晚，14年外賣發展推動B端井噴，2020年疫情刺激C端加速。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，華創證券表示，當前市場空間約2千億，在飲食外部化和經濟發展下，我國餐飲發展潛力大，驅動預制菜10年至7千億，其中速凍菜約千億左右。

2021年隨著疫情的常態化，“懶宅經濟”熱度不減，疊加餐飲行業數字化、網絡化、智能化發展水平的持續提升，零售化成餐飲產業線上迭代發展新態勢，且預制浪潮興起，創新轉型成企業生存主線。2021年上半年，味知香搶到“預制菜第一股”的名號上市，千味央廚、安井食品、九毛九、叮咚買菜、鍋圈、望家歡等企業也紛紛涉足預制菜。賽道之中不乏美團、IDG資本、英諾天使基金等的支持。在市場和資本的雙輪驅動下，目前我國有7.2萬家預制菜企業，中國預制菜市場規模約為3459億元。

值得一提的是，近日臨近春節，預制菜市場又迎來爆發式增長。年輕人主導年夜飯的食材選購，他們對菜品的首要需求是既要有顏值、有內涵，也要方便快捷。另外，年夜飯食材出現升級趨勢，海鮮、鮑魚等食材融入尋常百姓家。而這些食材烹飪難度大的問題，預制菜可以很好的解決。可見，預制菜對消費者的吸引力，離不開其方便、美味的特性，迎合了部分用戶想“偷懶”又想吃得好的消費心理和趨勢。于生鮮電商而言，更是打出爆款、提升毛利，帶動其他品類銷售的重要手段。

04、冷鏈物流

2021年，中國聚焦冷鏈物流領域出臺的第一份五年規劃——《“十四五”冷鏈物流發展規劃》出臺。這是我國首次從構建新發展格局的戰略層面，對建設現代冷鏈物流體系作出全方位、系統性部署，提出一系列務實、可操作、可落地的具體舉措，具有重要“里程碑”意義。

我國將建設“四橫四縱”8條國家冷鏈物流骨干通道，串接起農產品主產區和19個城市群，形成內外聯通的國家冷鏈物流骨干通道網絡。“四橫”是指北部、魯陜藏、長江、南部四大通道，“四縱”是指西部、二廣、京鄂閩、東部沿海四大通道。通過“四橫四縱”串接農產品主產區和19個城市群，形成內外聯通的國家冷鏈物流骨干通道網絡。值得一提的是，這個冷鏈物流骨干通道布局與年初發布的新城鎮規劃是保持一致的，充分說明這是十四五及今后更長時期的中國頂級戰略。

對冷鏈行業來說，這個規劃標志著冷鏈物流行業進入加速發展的“黃金十年”。對國內農產品而言：國內冷鏈物流的“任督二脈”將被打通，通暢的國內大循環將進一步促進農產品供給側改革、邁向農產品生產流通質和量再次飛躍的“新時代”。

05、鄉村振興

我國脫貧攻堅戰取得全面勝利，區域性整體貧困得到解決，完成了消除絕對貧困的艱巨任務，創造了又一個彪炳史冊的人間奇跡。2021年，國家鄉村振興局正式掛牌了。這一方面體現出擺脫貧困和鄉村振興是一脈相承、前后銜接的，同時也意味著我國三農工作重心從脫貧攻堅轉向全面推進鄉村振興。

2021年，許多農業企業拉開了“鄉村振興”的大旗，專注農業數字化的筷云信息官網也全面升級更新，聚焦to G業務，專注提供數字鄉村、智慧三農解決方案，推動鄉村產業振興。七大鄉村振興解決方案，包括數字農業、數字鄉村、智慧農場、縣域電商、農業大數據、溯源食安、田園綜合體，讓數字為鄉村振興賦能，為農民增收、農業發展、農村穩定提供新動能。

06、賽道內卷

內卷這個詞其實一開始出現在網絡的娛樂版塊，后來被網友們用在各種場景表示競爭激烈。在2021年，這個詞一直是食材產業鏈各個賽道的常用詞匯。如果問今年食材行業最內卷的賽道是什么，很多人第一時間會想到的是新茶飲。

奈雪與喜茶的頭部之爭，6月奈雪率先IPO成功成為“新茶飲第一股”，喜茶雖然滯后一步，至今未能上市成功，但轉身卻成為了新晉VC，三個月投資7個品牌，尋找新的增長曲線。

除了這些頭部品牌之外，新晉茶飲品牌們也在以全新的姿態迅速搶奪細分賽道市場，比如野萃山、比如擰季檸檬茶。再比如走國潮風的一些新品牌，霸王茶姬、英歌魂等等。

新晉品牌迅速搶奪市場，讓本就“內卷”的茶飲賽道更加激烈。蜜雪賣燴面和烤串，書亦燒仙草推出霸氣仙草面，很多品牌茶飲紛紛搞起副業。除了茶飲賽道，我們可以看到資本鐘愛的咖啡、面食、火鍋、新中式糕點、小吃等賽道競爭也都非常大，而這種“內卷”的形態在2022年只會更激烈。

07、“餐+”模式

隨著餐飲形態的變化，隨著年輕消費者消費習慣的改變，餐飲業態也在不斷的革新自己。要說“餐+”，最火熱的應該就屬“餐+飲”“餐+景點”這兩種模式，這大概也是今年以來勢頭最明顯的兩種模式。

例如我們熟悉的中式快餐品牌老鄉雞，老鄉雞去年年底在深圳開的新店就革新了以往中規中矩的模式，開放了酒吧模式，晚上6點之后開賣酒水。湊湊用“火鍋+酒吧”切全時段、熊貓老灶晉升“火鍋夜店”、興火鍋憑酒吧風爆火后，巴奴官宣，概念餐廳近日上線“酒水吧”，引發業界討論。

近年來，除了“餐+飲”，“餐+景點”的表現尤其搶眼，一邊緊跟著網紅城市的地域熱度，各種花式捆綁；另一邊則利用線下門店聯動線上平臺，全力營造氛圍。還涌現了許多品類新代表。

以文和友為例，6月份來該品牌不斷傳出好消息，據悉目前已獲B輪融資，累計融資金額為5億人民幣。這家十年前成立的路邊攤，翻身成了長沙新地標。餐+模式還有很多種，餐+小酒館；餐+新鹵味；茶飲+烘焙等等……而這種模式今年才剛剛開始，2022這種模式只會更盛行。

08、農產品上行

剛剛過去的”薇婭逃稅“事件火爆全網，也讓人看到了電商平臺的廣闊”錢“景。食材“上網”趨勢日益顯著，許多電商平臺都注意到了原產地發貨的優勢：新鮮、品質有保障。消費者更愿意為此買單，農戶利潤也更高。

就在今年“雙十一”期間，京東農產品食材銷售產值超300億元，覆蓋超500萬農戶。在淘寶天貓平臺上，淘菜菜平臺累計售出2.4億斤農產品食材，160個鄉村振興重點幫扶縣的電商銷售額同比增長44.2%，農產品食材銷售額同比增長24.8%，832個脫貧縣電商銷售額同比增長28.8%。不少優質農產品食材在這輪風潮中，搭上了電商這趟快車，實現“暢銷全國”。

同時，2021年也在抖音等短視頻平臺中涌現了一大批農業領域的網紅選手。前有李子柒火遍全球，后有張同學爆紅全網，越來越多的新農人在互聯網上迎來了新的春天。他們或單槍匹馬、或三五成群，搖身一變成了扎根農村的自媒體創業者，在互聯網的世界中展示真實的農村生活。連新東方的創始人俞洪敏都帶著數百名老師在網上直播帶貨賣農產品了，這個行業可謂是活色生香。

09、副牌增收

斜杠青年一詞流行起來的時候，許多人開始創立自己的副業，企業則開始創立自己的副牌，也就是創立自己的二線品牌，用于適應不同的消費群體。副牌戰一開始雖然是餐飲自救的一種方式，但隨著餐飲形態的成熟與變革，如今已經成了各大餐企的第二增長曲線。

如今疫情的常態化，食材品牌們只能尋求別的方式來增收增利。大多數品牌選擇的方式都是創立副牌囊括自身涉及不到的區域，以此來增收增利。在副牌上做的最明顯的應該就是海底撈了，幾乎各個賽道都涉及到了，比如面食、小吃、茶飲、粉等。而依賴堂食嚴重的火鍋賽道例如小龍坎、大龍燚、蜀大俠等都創立了自己的子品牌，就連九毛九都殺入了烤魚賽道創立了賴美麗青花椒烤魚子品牌，希望能打造第二個太二酸菜魚。

10、節能減排

其實，“節能減排”并非新詞，已經是老調重彈了。之所以說節能減排也是2021年食材供應鏈行業的年度關鍵詞之一，是因為農業“碳達峰”、“碳中和”、“植物肉”、“新蛋白”等研發創新獲得了前所未有的關注度，“環保”、“健康”、“面向未來”、“種業芯片”等均是引人入勝的標簽，而且我國在這些領域已取得一些成就，中國農業正在煥發生機。

總的來說，2021年是群雄逐鹿的一年，是農業大興的一年，也是筷農SaaS化的元年。2021年，我們經歷了許多艱難與挑戰，最終完成了“筷手”、“筷鏈”、“筷耘”等農產品數字化應用的布局，并形成了生鮮配送、智慧冷庫、生鮮電商、中央廚房、現代農業產業園五大核心場景的數字化方案。對于農業領域來說，前路任重而道遠，而食材供應鏈作為直連消費者的紐帶，值得我們傾注更多汗水與心血，去探索適應中國市場且更加高效、低成本的模式與解決辦法，讓消費者吃到新鮮、健康、美味的食材。

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