餐飲無小事，細節定成敗！餐飲經營歷來講究細節。

餐廳里的事小到針頭線腦、大到食品安全，每一件都很重要，但要做到卻不容易，這也是很多人做餐飲最終很難成就的原因。

為什么會這樣？原因有幾點：

一、餐廳的有效運營極為復雜，從選址、裝修到開業，再到日常管理，流程繁多，樣樣不能少。這就導致了需要花費大量人力心力，耗時費力。所以有人說，做餐飲就像跑馬拉松一樣，靠的是耐心、耐力。

二、要把這么多繁雜瑣碎的事辦好，需要講究科學管理。很多小餐飲老板很會經營、更是懂得菜品制作，這是優勢。但幾家店問題不大，但店一多就對管理能力提出了要求。所以，餐飲小的時候是靠經營制勝，而規模連鎖之后缺靠的是管理。但往往管理對于一些傳統餐飲經營者來說，是需要重新學習和建立的一項技能。

三、由于市場競爭的關系。餐廳之間的競爭已經從各個方面展開混戰，漸漸競爭轉入內部管理，因為外部的資源趨于透明化，你有的我也可以有，無非花錢嘛！但內部優勢卻不一樣，誰更專業、誰更經得起考驗，拼的是實力！

餐廳運營管理的精細化可以從以下幾個方面來考慮：

1.人員管理：包括員工培訓和招聘、班組管理、業績考核等方面。在員工培訓方面，可以對服務員、廚師等進行規范化、標準化培訓；在員工招聘方面，可以對面試時的問答環節、背景審查等進行規范化管理；在員工考核方面，可以根據崗位職責制定明確的考核標準，通過績效考核來提高員工工作的精益化。

2.倉庫進銷存管理：才菜進貨與出售的高效協調可以最大化地減少浪費、節約成本，提高供應鏈效率。餐廳可以考慮引入進銷存管理系統，通過高效物流、明細記錄、少貨預警等功能，實現倉庫管理的精細化。

3.菜單管理：菜單管理需要根據客戶需求和市場競爭不斷調整完善策略，并加強菜品研發和創新，保持菜品的新穎性和獨特性。同時根據菜品的銷售情況、菜品采購成本、食材需求等數據進行訂貨管理，消除廢品成本、配菜貨物浪費等問題。

4.服務質量管理：通過制定服務標準、培訓員工知識和技能、提高服務效率和個性化、做好顧客反饋等方面，提升餐廳的服務質量，為客戶提供更加滿意的用餐體驗，以提升餐廳品牌和口碑。

通過上述精益化管理，可以提高餐廳的生產效率、服務效率和管理效率，進而提高餐廳的運營效益，促進餐廳的智能化、數字化、數據化。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：餐飲消費開年加速回暖 市場信心逐步恢復

下一篇：關于餐飲行業的一些看法