目前，加盟模式在國內餐飲業較為普遍，但無論是提供品牌授權的連鎖企業還是加盟店，一旦放棄了質量這一核心原則，其最終結果就是被消費者用腳投票。

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文 | 畢舸

7月16日的3·15晚會上，江西南昌的多家漢堡王餐廳被曝光使用過期面包做漢堡、偷工減料，讓這個快餐界的知名品牌成為焦點。被曝光1個小時后，漢堡王中國發聲明緊急致歉，稱涉事餐廳隸屬于同一家加盟商，這幾家餐廳的行為與公司“顧客為王”的企業宗旨嚴重背離，是公司管理的失誤。漢堡王表示將對餐廳進行停業整頓調查。

作為餐飲連鎖洋品牌，漢堡王在國內市場與肯德基、麥當勞可謂“三足鼎立”，雖然門店數量相對較少，但卻曾以較好的品質口碑獲得了不少消費者的青睞。

然而，此次漢堡王餐廳被央視3?15晚會曝光，卻是對其品牌形象的一次重創。尤其是過期食材、偷工減料等更觸及食品安全及服務質量底線，讓很多忠實用戶大失所望。而漢堡王總部的回應，也被不少人質疑是甩鍋加盟商。

值得注意的是，漢堡王餐廳出現如此嚴重的問題，據媒體調查發現與其加盟模式有相當關聯。相比于肯德基、麥當勞把步入正軌后的成熟門店轉讓給加盟商的加盟模式，漢堡王幾乎采取了完全放開的加盟模式，也即門店經營、人員、管理等統統“從零開始”，由加盟商全權負責。

這一模式面臨的最大挑戰在于，一方面，加盟商用的是總部品牌，而這個品牌，實質上與店鋪本身無關。如果加盟商本身抱著賺快錢的心態，在食品質量、服務標準、人才素質等方面就會降低要求，導致食品安全隱患。而這造成最大傷害的是總部，而不是店鋪自身，所以加盟店維系品牌的動力不足。

另一方面，即使加盟商希望能做好長期生意，但由于缺乏專業經驗，無法實現對門店的日常流程管控，也就會產生內部人風險。比如招聘來的店長、店員等對工作應付了事，為了完成績效不惜偷工減料、使用過期食材等。

加盟模式可以實現連鎖餐飲品牌在較短時間內市場份額的快速提升，無需自營門店的重資產投入，但如果要確保加盟店服務和產品品質與自營店一致，就必須加大常態化管理成本的投入，這包括嚴格的資質審核、細致的日常管理以及統一專業的培訓等。

但要看到，加盟不是甩鍋理由。正如報道所揭示的，漢堡王也制定了針對加盟門店的各項標準，但門店人員并不予以認真執行，加之總部監管不力，所有的標準也就成為走過場式的表面文章。說到底，商業模式只是表面因素，最根本的還是企業愿不愿意為食品安全質量、為消費者健康負責。

此次漢堡王加盟店被3.15晚會曝光，也是對其發展敲響警鐘。如果漢堡王不能盡快解決加盟店模式的“質量”管控，這樣的風險可能就會繼續存在，最終，會逼得消費者用腳投票，損及的是自身。

當然，這不僅是漢堡王應當汲取的教訓，也當被眾多國內外餐飲連鎖品牌引以為戒。目前，加盟模式在國內餐飲業較為普遍，但無論是提供品牌授權的連鎖企業還是加盟店，一旦放棄了質量這一核心原則，食品安全質量風險就會被放大。這除了總部加強管理外，職能部門的監管也要持續給力，對那些侵犯消費者權益的商家依法依規嚴罰，如此，方能更好凈化市場生態，維護消費者權益。

□畢舸（媒體人）

編輯：胡博陽 校對：李項玲