作者簡介

菜師傅，80后，知名美食公眾號《湖北武漢特色小吃》創始人，目前全網粉絲超過100萬，已累計幫助2000人通過小吃創業成功。

這是菜師傅第 127篇文章

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香酥炸雞：

一. 腌制過程：

1. 將原料完全解凍后、瀝干水分待用；

2. 部分原料需改刀處理，在表皮上輕劃幾刀（雞大腿、翅中等） ；

3. 放入預先調配好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料選味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

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二. 裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1. 裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻；

2. 裹粉時，將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端，往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）；

3. 放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變成糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）；

4. 拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉；

5. 裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度宜控制在165℃以內，炸5-6分鐘，炸至表面色澤金黃撈起。判別方法：用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

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油炸雞鎖骨：

原 料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然粉。

制作方法:

一. 準 備：將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，腌制30分鐘入味后，洗掉表面鹽分。

二. 制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺泡打粉，醬油+料酒+水調成面糊，最后加入2-3小勺菜油即可。

三. 做 法：

1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊；

2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋；

3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。

四. 調 料：3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。

【福 利】：