臺灣特色小吃炸雞排大多是用雞胸肉來做的，可是雞胸肉處理不好肉質很容易變得干柴。今天“請問詹姆士”單元

臺灣特色小吃炸雞排大多是用雞胸肉來做的，可是雞胸肉處理不好肉質很容易變得干柴。今天“請問詹姆士”單元就有朋友提出想學怎樣炸雞排。想知道外酥里嫩，肉里還帶著湯汁的炸雞排是怎樣做出來的嗎？答案就在今天的菜譜里！

問題一：學做水牛雞翅時雞翅沾水

下油鍋油爆得厲害，

請教油不會噴濺的技巧？

其實油噴濺取決于雞翅沾水的量，

下次試試少沾點水，就不會噴濺得厲害了。

問題二：老詹，用熱水泡雞胸肉，

需要泡多久才會熟，如何把握熟程度？

水和容器大小合適的情況下，需要浸泡15分鐘

多次嘗試，你就會找到訣竅。

問題三：詹姆士，我想學炸雞排有面包糠的那種？

本期節目就教你怎樣炸雞排，

但詹姆士用的不是面包糠，

雞排上裹的是粗粒的紅薯粉，味道一樣驚艷!

平底鍋、封口袋

 雞胸                                                    1塊

 胡蘿卜                                                 1根

 紅椒                                                    1根

 卷心菜                                                 1顆

 蒜                                                       1顆

  地瓜粉                                                適量

【1】制作速食泡菜

a：將胡蘿卜絲、紅辣椒絲，卷心菜、大蒜片放入碗中撒鹽抓均腌制。

b：腌制到蔬菜出水后擠出多余水份，再加入糖、白醋調味。

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吃油炸食物時搭配蔬菜食用可中和油膩。

【2】制作醬汁

碗中放入蔥段、蒜泥，再加入米酒、鹽、糖、水、白胡椒，做腌制雞胸肉的醬汁。

【3】處理雞胸肉

完整的雞胸肉厚薄不一，可用刀將雞胸肉從中間剖開但不要切斷。厚塊的雞胸肉就變薄了。

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雞胸肉厚薄均勻便于

接下來烹飪中熟程度一致。

【4】拍打雞胸肉

將切好的雞胸肉放入封口袋中用肉錘拍打。

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拍打雞胸可使肉質纖維更松散，口感更嫩，

拍打過程中要注意雞肉的厚度均勻。

【5】腌制雞胸肉

將打薄的雞胸肉放入調制好的醬汁中抓腌，并加入少量地瓜粉腌制。

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地瓜粉具有粘稠度，可使雞肉更好地吸收湯汁。

【6】裹外殼

將腌好的雞胸肉裹上粗粒地瓜粉。

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詹姆士用的是粗粒地瓜粉，

雞排沾上粗粒地瓜粉油炸后口感酥脆。

【7】炸雞排

鍋中熱油后，放入雞排炸至金黃，中途可將雞排夾出靜置一會兒，再回鍋搶酥。

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可用少許面粉扔進油鍋試油溫，觀察其是否冒泡，

冒泡表示油溫合適可開始炸雞排。

雞排起鍋前要把火調大，炸好的雞排才不會吃油。

【8】調味

炸好的雞排瀝干油后撒上鹽、白胡椒、辣椒粉調味。

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可根據個人口味增減調味料。

【9】擺盤

將雞排切開后與泡菜一起裝入盤中，這道臺式炸雞排就完成了。

這道臺式炸雞排，色澤金黃，第一口咬下去雞排外層香脆可口。雞胸肉因為經過拍打肉的纖維被打散，很輕松就能咬下酥脆外殼包裹著的鮮嫩雞肉。那位想要學炸雞排的觀眾，快動手把這道升級版炸雞排做起來，不用去臺灣也可以在家輕松吃到比臉大的炸雞排了！

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臺式炸雞排：“我長這個樣子！”