本貼已經參加 【我愛我家】【每周互動--高壓鍋&葷菜】活動

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這周跟歡快，跟著導師走有肉吃！ 有幾個月都沒有吃過酸菜魚了，太熱了沒有胃口啊，以為這種重口味的會吃不下，誰知大錯特錯啊，昨晚上這一大盆的酸菜魚三個人給吃光光，戰斗力可真強大啊，關鍵也是味好才對！

為了做好酸菜魚還買了兩包不同的酸菜，最后用了這包專做酸菜魚的泡酸菜，證明選擇是正碗滴；草魚肉塊分好后又反復清洗瀝水份再上漿，煮好的魚片特別鮮嫩，整道菜酸、辣、麻適中，鮮、香、嫩開胃。

原料：草魚一條，泡酸菜200G，金針菇適量，蔥兩顆，姜一塊，蒜頭4個，花椒、干紅椒適量，生粉一勺，十三香適量，雞蛋清一個，生抽適量，開水適量，泡椒6個

做法：1備好所需材料，草魚一條、蒜姜蔥、花椒和干紅椒（草魚提前洗凈用鹽把魚身和魚肚抹均放冰箱冷藏入一下味）

2備好酸菜包和金針菇

3.酸菜用水清洗兩遍擠干水份后切小段，姜蒜切小片，蔥切段備用

4草魚剁去頭尾，用刀從魚尾處片下兩面凈魚肉

5把兩面凈魚肉順著魚尾方向片成薄片，魚骨切片，魚頭切開兩塊

6魚片用水反復清洗至肉片發亮發無粘液

7洗好的魚片瀝干水份用少許鹽、生粉、雞蛋清、十三香和一勺生抽調均腌制10分鐘

8熱鍋溫油下蔥白段、姜、蒜和泡椒炒香

9下酸菜炒出酸香味

10把酸菜撥在一旁，放魚頭和魚骨塊兩面稍煎一下

11再混合魚肉和酸菜炒均

12加入開水蓋上鍋蓋煮15分鐘放鹽調味

13撈起酸菜和魚骨塊，再底湯中放金針菇燙兩分鐘

14把金針菇撈起后，放蔥段提下味，待底湯再次煮開后把腌制的魚片抖開下到燙中，煮至魚片發白即可

15把煮好的魚片連同燙汁一起倒在酸菜魚塊金針菇上面

16鍋中再次燒熱倒油，放花椒和小紅椒爆出麻辣的香味

17趁熱倒在魚片上面即可

注：現殺的魚最好不要吃，要放置一段時間吃才好，一般我會洗好用鹽抹細細的抹遍魚身放在保鮮袋中扎緊入冰箱冷藏一兩個小時再做；

魚片和魚骨要反復洗凈至無滑滑的粘液魚片發亮吃著口感最好。

煮魚湯要澆開水煲出的魚湯才會白、香、濃；

最后一步澆花椒干紅椒的熱油才是精華，最好不要省去。

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