泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的面皮中包裹著奶油，巧克力，甚至夏天搭配冰淇淋也非常美好，泡芙的形狀和種類也是各式各樣。

西樹泡芙就是其中非常受歡迎的一種，相對于平常的泡芙來說，西樹泡芙，表皮更酥脆，特有的酥皮，一咬開，滿滿的奶油溢出，味道不要更美好

今天小鮮女就帶大家來做這道經典西樹泡芙吧，想對普通泡芙做法更復雜一些，但是絕對值得一試哦

食材

（酥皮）

黃油：40g

糖粉：27g

低粉：50g

（泡芙）

牛奶170g

黃油：75g

白砂糖：2g

低粉：105g

雞蛋：3個

淡奶油：350g

糖：35g

步驟

1、（先做酥皮）黃油室溫軟化和糖粉混合攪拌均勻至細膩，然后篩入低粉，繼續攪拌至完全融合

2、翻拌均勻后搓成圓柱形，用油紙卷起放入冰箱冷藏50分鐘左右（有一定硬度就可以了

方便切片）

3、泡芙面糊：牛奶、黃油和糖混合一起

4、加熱至沸騰（邊加熱邊攪拌哦）

5、沸騰約一分鐘后，篩入低粉，快速攪拌

6、攪拌至無顆粒，凝固狀態就熄火，熄火后繼續攪拌幾分鐘（及時熄火，不要過度加熱）

7、先打入一個雞蛋，攪拌均勻后加入第二個，在加入第三個（不要全部一起打入，分個依次打入）

8、攪拌均勻后觀察面糊的粘稠度，提起成三角形即可，若面糊還沒有順滑可適量加雞蛋液，直到攪拌面糊光澤柔順

9、做好的面糊裝進裱花袋

10、均勻的擠入烤盤中，接著拿出冷藏的酥皮切薄片，蓋在擠好的泡芙上面

11、放入凱度蒸烤箱現在熱風功能（臺式機使用純烤功能即可）190度烤12分鐘，再調回160度烤22分鐘，烤至表面金黃即可（中途不要開爐門，否則泡芙會塌陷，變成餅狀就失敗了）

12、淡奶油加糖打發，擠入泡芙中即可（淡奶油：糖=100:10）

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