家常酸菜魚的做法？酸菜魚怎么做簡單又好吃？有哪些制作步驟？

時間：2023-05-04 19:11:40來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

酸菜魚是川菜的代表作之一，烹制酸菜魚有的用整條魚制作，也有的將魚分解，先煮魚骨，最后再把魚片汆燙。不管怎樣的方法，只要做的精致，就是一道誘人的美味。我今天做的酸菜魚用的是冰箱里冷凍的草魚段，成品菜肴的味道不錯，值得一試。

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜魚的制作食材：

鮮魚一條片成片用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味，泡酸菜約半斤切絲，泡辣椒八個切碎，花椒約二十粒，老姜一小塊切片，蒜半個切片，蔥四棵切碎，料酒兩匙，雞精一匙。

酸菜魚的做法詳細步驟

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

7、起鍋后撒上蔥花即成

小貼士

1、如果是活魚，可以將其片成魚片烹制。