記者 | 佘曉晨

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以線下火鍋食材業務起家的鍋圈，正在拓展更多品類，同時將目光轉向線上。

2017年，鍋圈在河南鄭州開了第一家門店。截至今年7月，“鍋圈食匯”，這個在中國下沉市場可能更為常見的門店，已經超過7000家。目前，鍋圈對于自身業務的定位是圍繞“在家吃飯”的場景做生意，是一家“預制菜（3R）生產、銷售”公司。

經過四年的發展，近期，鍋圈宣布進行線上升級，將門店和鍋圈APP的商品拓展至火鍋、燒烤、鹵味、速食、水果等品類。

為何在這一時間點升級線上APP？近期，鍋圈相關負責人在接受界面新聞采訪時表示，鍋圈APP可以打破線下門店的物理空間限制，實現第二增長；同時，APP也是其供應鏈的重要組成部分。在此之前，鍋圈門店大部分為冷凍包裝食材，線上APP新增的單品和線下有所區分。

實際上，很長一段時間里，這家以供應鏈為優勢的公司快速擴張了線下加盟商的規模。在二至五線城市等核心戰場，其門店增長率約在30%左右。

成立之初，鍋圈的業務邏輯是“先建倉后開店”——以倉庫為中心，在距離消費者最近的社區中，每2000戶開設一家鍋圈社區門店，目的是保證冷鏈倉庫的快速配送。建倉之初有難以避免的虧損，但必須通過前期的投入保證后期開店的服務量，因此，鍋圈的做法是，在一個倉庫附近做到飽和，再去開拓其他的區域門店。

“我們的業務是基于一個比較確定的商業模式。比如在拓展品類上，我們只是通過（其他品類）來填補夏季的波谷，讓加盟商在淡季有更多的營收。”鍋圈相關負責人解釋稱。

基于上述商業模式，鍋圈的經營思路可以概括為布局上下游產業、在不補貼的模式下追求毛利空間。

在上游貨源這一端，鍋圈的模式中少了“中間商”環節。目前，鍋圈合作了近600家上游ODM和OEM工廠。此外，鍋圈很早之前還投資了上游供應商澄明食品，共同建立了食品產業園。今年，丸來丸去食品、上海大家旺食品（菊花開鹵味）2廠、上海和一肉業三家食品企業陸續落戶園區。

在銷售端，除了主要的加盟商模式，鍋圈還嘗試了商超“店中店”，包括正在發力的線上APP。

根據官方披露的信息，鍋圈連續3年實現盈利。今年3月，鍋圈食匯宣布完成3億美元D輪融資；8月15日，鍋圈宣布完成最新一輪融資。

在鍋圈快速擴張、受到投資機構青睞的同時，“在家吃飯”場景中預制菜市場的競爭也愈發激烈。

中國連鎖經營協會發布的數據顯示，2020年，超過九成的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。截至2021年4月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。

線上的協同成為必要的調整。不過，線上消費同樣存在不小挑戰。在“到家業務”較為發達的一線城市，消費者形成了穩固的用戶習慣，商超APP、生鮮電商等占據了較大的市場份額。

而面對上述挑戰，鍋圈相關負責人表示，他們的策略是，一方面，專注于自身的優勢——下沉市場和火鍋食材，更加追求性價比。鍋圈的商品價格要比其他餐飲店低40~60%。上述負責人解釋稱，低價的原因一是采購量較大，二是基于其在供應鏈產業的布局。另一方面，在一線城市，鍋圈開始做高端食材的延伸。

APP會是鍋圈接下來的一大重點。目前，鍋圈成立了獨立的APP團隊，超過200人參與線上業務。鍋圈希望先在APP上拓展品類，測試新品類的到家履約，未來再和線下門店進行綁定，讓加盟商進行引流和銷售。

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