來源：茶交所

想必很多茶葉新手都曾經有過疑惑

這干茶上怎么有小絨毛毛

沖泡之后怎么還有點顯得茶湯有點“渾濁”

各位茶老板和老茶客聽了可不樂意了

但要怎么和對方解釋

茶毫到底是什么東西呢

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以多數情況下茶毫多少作為茶葉嫩度一個重要指標。

1、茶毫的形態特征

茶毫是茶樹品種的特征，嫩梢茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。主要生長于幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的化學成分。茶毫基部有分泌芳香物質的腺細胞，能分泌芳香物質。因此幼嫩芽葉茶毫多，制出來的茶葉多具毫香。

茶毫以芽最密，并隨著幼葉成熟而自行脫落，同一品種的葉背上茶毫密度依葉序而異，不同嫩葉的茶毫密度以第 1 葉＞第 2 葉＞第 3 葉，且差異極顯著。

2、茶毫對干茶外形的影響

很多名茶外形都要求有茶毫覆蓋，但根據茶種類的不同，也有例外，比如龍井，龍井加工過程中，有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質特點。所以龍井的嫩度不以茶毫決定，茶毫多反而說明制作工藝不好，茶葉品質不高。

3、茶毫的顏色怎樣是正常

茶毫所呈現的色澤與制茶過程中內含物變化有關。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，因此幼嫩芽葉上的茶毫通常為白色。而紅茶加工過程中茶多酚大部分已被氧化成茶黃素和茶紅素，因此紅茶茶毫呈金黃色。

高級滇紅以金毫顯露；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露；君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等以黃金毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。

4、茶毫對茶葉風味品質的影響

茶毫有高氨基酸含量和低酚氨的特性， 對茶葉風味品質的形成具有重要作用。綠茶在加工過程中，鮮葉經殺青、揉捻，部分茶毫脫落，沾附于茶葉表面。成品茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中，從而增進茶湯香氣和滋味。

茶毫多，對大多數茶來說是一個優質性狀。幼嫩芽葉茶毫多，制出的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高些。掃碼關注茶交所公眾號，分享更多茶趣。