新技術：用數字化“透視”未來

去年，由奈雪數字化團隊自研的“自動奶茶機”開始在奈雪全國的門店投入使用，最快不到10秒就可制作一杯茶飲，在解放人力的同時，使得產能提升了40%。

在硬件上大量采用新技術，以及其他基于“數字化”的創新和應用將成為行業發展的大勢之一。

過去一年，喜茶、奈雪、書亦燒仙草、益禾堂等眾多新茶飲品牌，在前中后臺的數字化建設上投入巨大，已經逐步實現了選址、產品研發、供應鏈、門店運營和營銷的數字化建設，這一變化打破了門店、人員和設備間的“數據孤島”，有效降低了供應商管理和原材料生產的成本。

同時，通過全鏈路的數字化建設，上述品牌也得以實現對門店銷售、復購、拉新、促銷活動的數據分析，從而為市場端和研發端提供精準的消費者洞察。

新中式：用中國食材，表達中國風味

“用中國食材，表達中國風味”，逐漸成為一個全新的品類升級思路。

去年，茶顏悅色旗下的鴛央在長沙落地，主打“茶咖”的鴛央開創了“新中式咖啡”的全新品類；定位于“新中式漢堡”的塔斯汀拓店迅猛，試圖跟麥肯掰掰手腕；西貝正式推出了新品牌“賈國龍酒釀空氣饃”，同樣定位“中式漢堡”；憑借著“好吃、花樣多”的新中式輕食突然爆火……

不同于以往對傳統中國美食的品類升級，這一波“新中式”更傾向于對西餐的“本土化改造”。未來，新中式還有更大的想象空間。

小 結

對于餐飲品牌來說，過去的一年變化實在太大，從管控到開放，從生死邊緣到門庭若市；直營品牌紛紛開放加盟，消費遇冷資本退潮……可以說，唯一不變的，就是一直在變。

在諸多變化之下，一些餐飲企業也進化出了一種全新的力量，那就是“創新，持續創新”。預制菜、直播賣貨、上團購、進社區、做團餐……唯有創新才是餐飲前進的動力，才是生存的關鍵。

2023，停止內卷，選擇進化，用創新破“萬卷”！

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?核心產品供應鏈，精選優質原材料，新鮮安全

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