丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

上周去了解巖茶青葉的發育情況，問了一個好久不聯系的茶農小L。

他的回答是，當下還沒法做判斷。

馬上要做新茶了，準備工作如何了？

小L的回答更加“空氣式”：“清明馬上過完了，是該要整理一下思路了。”

起行被他的話一堵，有點無語。

繼而一想，也對，人家背靠核心的正巖茶山，在青山綠水、云霧繚繞的屏障中，茶樹生長速度要遠慢于半巖、外山的茶樹，前后能相差7-10天。

這樣掐指算算，小L還有很長的時間去準備一切采茶的工具和人手。

無獨有偶，幾天后，在福州的一家武夷巖茶品牌的連鎖店喝茶，聽到店員說，她們店里的某款茶已經開始采摘了。

這么快，消息準確嗎？

她的回答是，前線發來的情報，屬實！

這個店員銷售意識很強，聽我多問了幾句這款“早產”的巖茶，立刻起身后面的柜子里拿了一泡出來。

沸水剛一接觸到干茶，整個茶桌上空頓時花香襲人。

輕呡一口，更是香氣上頭。吞咽之后，又有紅茶的甜膩感涌上喉底。

店員介紹說，“這款武夷巖茶的特色是荔枝蜜的香，很多客人喜歡。”

很多客人喜歡荔枝蜜香的武夷巖茶？

放下茶杯，被這個消息震撼到的村姑陳和李麻花，對望幾眼，相繼無言。

只是頭頂，仿佛有幾條黑線淌下。

《2》

喝了幾水后，幾乎可以斷定，這款遠早于正常時間采摘的茶，是如何生出來的了。

在時間上，它的采摘時間選擇在青葉尚未成熟時，是世人所謂的“嫩采”。

不過，當下的慣例是，武夷山人有意嫩采的茶，只比正常成熟時間早個兩三天，而這款茶，比起早芽種的茶，還早采了十來天。

這已經完全脫離了正常“嫩采”的范疇了。

店員的解釋是，這是外來品種，比較特殊。

這當然這是一種可能，但這一說辭卻經不起推敲。

縱觀武夷山數量眾多的外來品種茶，多年來大多入鄉隨俗，跟著武夷山茶樹大部隊前前后后成熟，沒有特別著急的，也不存在掉隊的——一方水土養一方茶，氣候環境才是決定茶葉生發的主要因素。

還有一種可能，此茶樹種在遠離正巖區的地方，陽光雨露充足，長得快。

外來的特殊品種，加上外山茶區，再配合嫩采，讓這款茶獨辟了一條原來獨屬于綠茶系的“明前巖茶”蹊徑。

在工藝上，如此嫩采，青葉的嫩度快趕上紅茶了，在制作時自然要借鑒紅茶的工藝。

按武夷巖茶的工藝來做時，嫩采的青葉要易發紅，有時一搖就紅，如果全片葉子大部分都紅了，那就達不到烏龍茶正常發酵需要達到的三紅七綠的程度，不能算是標準的武夷巖茶了。

因為需要參考紅茶的工藝，來規避這比嫩采還嫩采的青葉加工時潛在的風險。

我們在喝的時候發現，這茶滋味有蜜糖甜香，葉底紅多綠少，而且火功很輕，完全是在刻意保留茶的原始味道，從口感和葉底來判斷，已然是超過了半發酵的程度，達到紅茶的發酵程度了。

不由疑惑，如此這般做出來，它現在算是紅茶，還是武夷巖茶呢？

《3》

倒在杯里的茶我們都沒動，店員小心翼翼地問，“喝不慣嗎？”

我見她態度誠懇，遂實實在在地回答，“還是喜歡喝傳統的巖茶！”

店員緊接一臉認真地問，“那什么是傳統的巖茶呢？”

這個話題有點大。

只能撿簡單的說。

傳統巖茶，在采摘上，要按傳統的標準來采。傳統的標準是采中開面葉片，這是達到青葉最適合做茶的成熟度。

有些人刻意嫩采青葉，為的是嫩葉的茶多酚、芳香分子等物質含量高，做出來的茶滋味濃厚，花香高揚。

但嫩采的優點與缺點同樣明顯，如果沒有與之匹配的制茶工藝，一不留神就做出“紅茶味”的巖茶，不倫不類，四不像。

傳統巖茶，在做青工藝上，需要達到烏龍茶的標準發酵程度——三紅七綠。

當然，所謂的傳統并非那些偽大師、偽茶人們追求宣揚的全手工制作，一定要抱著水篩搖一個晚上才是傳統！

時代的進步、科技的發展，能用現代機器工具替代雙手解放雙手，為何不用？（武夷山胡歌注）

傳統不是返古，它是一套由祖輩傳承下來的完整的讓青葉逐步走水、發酵、成熟的制作技藝。

如何讓青葉中的水分走透，如何讓青葉的發酵成熟達到恰好的程度，光這兩個問題就值得巖茶愛好者們花上大半輩子去鉆研。

并不是現下流行的，借重發酵做出滋味的濃郁感，來代替山場不正或者樹齡偏輕所帶來的茶湯空洞感。

《4》

聊到這里，李麻茶補充了一下：傳統是相對而言，如今也沒有絕對的傳統。

特別是焙火，現在武夷山茶農都是年輕一代，他們對焙火有自己的見解。

他們認為把火點降低焙茶，能保留武夷巖茶豐富的香氣，更能獲得茶客青睞，尤其是現在武夷巖茶的品種很多，每個品種都有其個性的香氣特點，中火、輕火焙茶能讓人喝到香氣繽紛的巖茶，何樂不為？

如此設想，倒無可厚非。

但重點是無論火功高低，自身功夫得過硬，起碼對得起手下的這泡茶。

末了，我問小店員，來這里上班多久了？

她說，一年多了。

想起那句著名的諷刺：福建賣茶小妹多。

在當下某些茶企心目中，可能銷售技巧遠勝于對茶知識本身的熟悉和了解；興許，一張漂亮的可人的臉龐，比與茶客聊上一小時深入的茶葉知識更加有利于銷售的達成、業績的沖刺。

只能嘆息。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：排老大炸雞漢堡加盟店成本投入什么最多？

下一篇：會飛的雞為您分析：漢堡加盟前景如何？