丨本文由小陳茶事原創

丨首發于知乎號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這世上的人，有王候將相，也有平民百姓。

有富甲一方，也有窮困潦倒。

茶也一樣。

有高貴到不可一世，也有平凡如草根樹皮。

肉桂烈火烹油，老叢水仙自有擁躉，大紅袍名動天下，四大名叢成名已久....

在它們的光環之下，還有一些武夷茶，并不那么地有名，也并不那么地有市場號召力。

甚至，還乏人問津。

但它們能存在于茶園里，能年年被采摘下來，自有其妙處。

可惜，當下的武夷茶圈幾家獨大，瓜分了幾乎全部的市場份額，只留下一星半點的雨露，分給眾多的籍籍無名之茶。

佛手，便是這當中的一款。

《2》

佛手的得名，來自于它的葉片。

它葉片極大，極寬，極壯碩，像極了佛像的手掌——大家去廟里的時候有看到過那拈花微笑時的手勢么，寬厚豐潤，骨節勻亭，一手足有我們的臉盤子大。

佛手茶，便因其葉形寬大肥碩，極似佛像的手掌，而得名。

也是一款與佛有緣的茶。

當然，佛手之所以能留存于世，除了它的名字極有特點之外，還因為它的湯水。

一般的茶是以香氣著稱，比如肉桂的桂皮香，鐵羅漢的當歸藥香，矮腳烏龍的蜜桃香....

但佛手茶，卻是以湯水中的滋味感極為獨特，而在武夷山名噪一時。

它的湯水，極似清甜的水果汁，具體到品種，人們紛紛指認了雪梨。

是的，產區好工藝好的佛手茶，沖泡后，它的湯水，便是純純粹粹的一股子雪梨湯的滋味——清純，清甜，清秀，清新。

是武夷茶里從來沒有出現過的，細巧如江南煙雨一般的，湯感。

武夷茶的湯水，大多是醇厚的，如水仙；有犀利香氣的，如肉桂；有敦厚綿長的，如鐵羅漢；有清新樸素的，像白雞冠.....

但甚少有這般清純，甜美，自帶果香的——武夷佛手的雪梨湯，是品種基因里自帶的，不是工藝做出來，這一點，便值得它傲嬌整個巖茶之林。

《3》

數了數手指，大約，有七八年，沒有喝到過如此鮮明的雪梨湯的佛手了。

好長的一段時光。

從前，武夷巖茶還是百花齊放的年代，我們還是可以在市場是邂逅雪梨湯的佛手茶的。

現如今，難了。

市場價值決定了茶農的眼睛盯在何處。

沒有市場影響力，沒有粉絲的佛手茶，自然被邊緣化，茶農愛種不種，愛采不采，愛做不做。

反正產量少了，也沒幾個人會關注——好似被打入冷宮。

所以，這一次，尋到這款雪梨湯的佛手茶，村姑陳才萬分驚訝。

竟然，還有人愿意做這種賣不起多少價錢的茶，還種在正巖......

竟然，還有人愿意認真做佛手，從采摘時間到加工制作嚴格控制，最后終于做成了這么好喝的雪梨湯來。

感謝這位茶農。

為了這杯清甜甘鮮的雪梨湯，向你致敬。

武夷巖茶，總是需要一些不盯著錢的人，才會茁壯成長，百花齊放，占據更多的市場份額，把未來的路，走得更寬更大。

不拘于天價茶，這是武夷巖茶未來最好的一條出路。

那，便從這款精心制作的佛手開始吧。

武夷佛手【品鑒筆記】

干茶：

茶色深褐，微幾片咖色。

條索粗大，緊結，粗長，頗有拈花微笑的佛手之風。

聞之，有清淡的草藥香，以及焦糖香和酵香。

第一沖：

蓋香的前調，是微醺的焦糖香，熱情地從蓋頂心冒出來，旋繞在碗蓋中央。

中調是微微的淡花香，那種清盈的小白花的香氣，柔，弱，卻細長堅挺。聞之，令人心曠神怡，仿佛置身于三月的山間，那種清寒與柔美之態。

尾調上，清甜果香溢了出來，這果香應該就是佛手這款茶最標志性的的品種特征“雪梨湯”在蓋香上的印證了。

太久沒有在佛手的蓋香上，聞到這股清新甜美的氣息了，此時又激動，又急迫，也不急著聞香辨氣了，先拋了蓋香，喝湯要緊。

一入口，便是得償所愿的嘆息。

是了，就是這個味道。

清甜 ，清新，清純，清鮮，妥妥的雪梨湯的味道。

這就是我們多少年都沒有喝到過的，佛手的雪梨湯。

要說把佛手做出雪梨湯，難嗎？似乎也不難，只是肉桂水仙當道，還有誰會去注意這小小的不起眼的沒有市場號召力的佛手茶呢？

非不能為也，只不愿也。

SO，佛手的雪梨湯，才成為了普通而又珍貴的存在——難尋，難遇，難得。

今次邂逅了，便多喝幾碗吧。

第二沖：

蓋上的香氣像涼茶草藥香，微苦，清新，卻又微甜，像是一朵蒲公英，被風兒刮來，安靜地停駐。

中調上微微有點煮玉米須的清甜滋味，極像白雞冠的藥香。

尾調上有清盈花香襲人，是那種清新風格的花香，并不濃郁，也不沖人，更不艷麗。

鄰家少女一般。

湯水清新、清純，像山泉、像深入地底的井水，自帶十分地清靈之氣。

雪梨湯的感覺異常明顯，清、甜、柔美、空靈，許多年沒有邂逅到這般清透的雪梨湯了。

好喝的茶湯總是喝得很快，兩口下去，便見了底。

這種清新純凈的茶湯，像清純的二八佳人，舉手投足便是無盡嬌羞。

咽下之后，回甘迅速浮起，回甘里草藥香陣陣。花香淺淡做著綠葉，而雪梨湯的清甜，是永恒的主要感受。

第三沖：

清新明快的花香，是蓋香的前調，似蘭、又似桂。但盡皆掩映在白雞冠般的草藥香里，乖乖地做著紅花之下的綠葉。

待蓋子稍深，蓋上花香更深沉了，更濃郁了，更內秀了。

花香中伴著幾絲蜜餞果香，不濃，卻極好地中和了花香的清幽，讓花香去單薄化，變得多 起來，層次豐富起來。

徹底滲透之后，蓋上香氣變成蘭花香，幽幽一縷，柔弱多情。

湯水清透，清盈，柔潔。

仍舊是佛手標準的雪梨湯，仿佛把新鮮的雪梨削了皮，去了核，榨了汁，那種清甜，解渴的水果湯。

武夷巖茶的魅力，便在于此。

每種名叢，都有自己的風格，各自有不同的風情萬種。

令人只想一款又一款地去一探究竟。

第四沖：

濃郁的花香撲鼻而來，像霧、像雨、又像風。這花香清新，清郁，有七里香的馥，有玉蘭花的甜，有小茉莉的潔，有梔子花的厚。但它又自帶三分清純，與別香殊為不同。

香型雖清，香氛卻濃，似一團濃霧般撲鼻而來，讓人如墜玉山霧海，香迷神眩，不知今宵是何年。

這花香妖極厚欠有半天妖的神韻。

尾調上有 的香氣，有白雞冠的草藥氣在縈繞。

湯水清縈、空靈、霜潔，極為柔軟。

回甘中花香極盛，有豐富 之感

茶湯中雪梨湯的清透，瑩潤，鮮美。

湯水咽下之后，回甘 便扶搖直上，相并共驅，伴著花香與輕盈甜美，好似飲下了一盞鮮榨的雪梨湯。

滿心滿肺，都是沁涼。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。