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冷鏈新聞現在知道也不晚！食材不焯水影響健康，為了家人再懶也別省
在日常生活中，大家對于焯水的話題討論度一直很高：要不要焯？焯多久？怎么焯？……
其實別小看了這一步：很多人做菜不好吃的原因就是焯水沒焯好！
扎不扎實？
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考試規則：點擊你認為正確的選項
1. 哪個食材焯水需冷水下鍋？（10分）
A. 蔬菜類
回答錯誤 ?
解析：沸水下鍋保持大火猛攻，
這樣蔬菜營養損失最少、口感更好。
B. 肉類
回答正確 √
解析：熱水下鍋會立馬凝固鎖住肉中的血水，
達不到焯水目的。
C. 海鮮類
回答錯誤 ?
解析：海鮮很容易被煮熟，冷水下鍋煮久后鮮味自然流失、口感更老。
2. 萵筍需要焯水嗎？（10分）
A. 不需要
回答正確 √
解析：焯水會破壞萵筍的營養價值，影響它爽脆口感，所以不焯水不是偷懶！
B. 需要
回答錯誤 ?
解析：千萬不要多此一舉，會導致萵筍變色~
簡單問題，肯定難不倒你們啦！速速嘗試下中級難度的考題吧……
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考試規則：點擊你認為正確的選項
1. 焯水時，需不需要關蓋？（20分）
A. 需要
回答錯誤 ?
解析：為了加速烹飪時間，也不能關蓋！
蔬菜立馬變黃變爛，口感大減
B. 不需要
回答正確 √
解析：要給腥味的逃離留一個寬敞大門！這樣才能發揮焯水價值
2. 焯水過程中還能再加水嗎？（20分）
A. 要加
回答錯誤 ?
解析：千萬別多此一舉，沒必要
B. 絕對不能加
回答正確 √
解析：水量必須一次性給足！
加水降低水溫，就不能保持在沸騰狀態，影響操作
小編不信你還全對？那這道世界難題，康康你們怎么答
隨堂終極小測驗
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1. 做紅燒肉前，肉該怎么處理？（40分）
A. 焯水
回答正確 √
解析：為了去腥去血水去嘌呤
B. 直接做
回答正確 √
解析：焯水時流失脂肪后，肉香味會大大減少
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做完這套題，大家都得了幾分呀？
接下來，小編把平時不起眼的焯水這一步，給大家來個全面解析、查缺補漏！
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焯水
你還知道哪些獨家訣竅？
歡迎評論區積極互動~
01
去除草酸
它會影響鈣、鐵等營養吸收；對于腸胃不好的人，會刺激胃黏膜引起不適。
而且最直觀的影響是：口感上澀嘴有苦味。
米莧沸水中燙2分鐘
就好比當季春筍和菠菜，它濃重澀味必須根除，才能為后期處理增色添彩。
沸水中倒入筍段，去其70%草酸
水開后，加油和鹽，放菠菜至變色
02
去除亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物亞硝胺，過量攝入會帶來一些安全風險。
香椿作為這其中的首要代表，光聞就讓人頭痛
沸水下鍋，變為綠色（約1分鐘）再放冰水冷卻
03
去除毒素
一些生吃有毒的菜，建議焯水斷生后再進一步加熱烹調。 比如扁豆、鮮黃花菜等……
圖片來源于網絡04
去農藥或不好清洗的雜質
西蘭花表面有很強的疏水性，沖洗時會形成球體滑落，再加上它的致密結構；
所以在焯水上必須得加把勁！
沸水中加6g鹽，下鍋煮6分鐘
蔬菜一定要沸水下鍋，
這也是它保持翠綠的原因之一。
1?
時間按秒計算
對于蔬菜來說烹飪時間很關鍵！一般都是按秒計算，變色即撈出。
生菜 餐廳焯水18秒
家庭費時20秒
2?
加油加鹽有必要
加油和鹽，是為了保護游離的葉綠素不被破壞；
油能讓蔬菜接觸不到空氣，減少氧化；
多鹽狀態下，菜不易變黃，還能減少營養損失。
另外焯水后再過涼水，在鎖色同時更能保持清脆口感~
其實如果肉本身足夠新鮮，沒有腥味和血水，可以不用焯水，保留香味。
1?
細節很關鍵
水量要淹過原材料；
焯水時要勤攪動，使原料受熱均勻。
2?
過程要勤勞
過程中需勤撈去浮沫；
焯完水后，要及時用水沖洗表面污漬。
01
去腥三件套
蔥姜料酒作為肉類焯水標配，其實你做到現在可能都是錯的！？
焯水時間不長，蔥姜很難發揮作用 ?
料酒里，如果是食用酒精勾兌的，那焯完水的肉都是香料味，其實應該用黃酒來代替！
02
怎樣保留肉香？
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保留肉香 又 去除腥味
在大廚手里有何妙招？
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處理海鮮也得爭分奪秒，不然原料容易失去鮮味、口感更易變老。
料理真是門學問，烹飪也不單是個技能！
除了會做以外，在每個步驟的細節上都是有很大講究的；所以對于今天的知識點，大家都牢記掌握了嗎？
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