春分過后，天地間到處都是一片萬物復蘇，生機勃勃的景象。當然，在這美麗的季節背后，也有一大批新鮮的食材上市了，其中就包括：韭菜、春筍、馬齒莧、菠菜、香椿等。不過，在這些應季蔬菜中，也有不少蔬菜是帶有“毒素”的，所以，我們在烹飪之前一定要做好焯水工作。

若是焯水工作沒做，不僅口味會受到影響，營養大打折扣，而且還會給健康帶來風險。今天，娟子就給大家分享3種蔬菜，都是營養鮮嫩正當季但帶有毒素的，那為了家人的健康著想，大家可千萬別偷懶省掉焯水的步驟哦。

1、香椿

香椿，是一種很可口的野菜，營養價值也很豐富，但里面富含了一定量的硝酸鹽雖然說它沒有達到讓人中毒的水平，但若是一次性攝入過多也可能出現中毒的情況，所以說，吃之前我們要先燙熟，去除里面的硝酸鹽。

1、先把香椿清洗干凈，切去蒂，然后碗中打入三顆雞蛋攪散備用。

2、鍋中加清水，再放入一勺鹽，水開后把香椿放進去焯水1分鐘撈出，過涼水，切成小塊備用。

3、炒菜鍋中倒入食用油，油熱后把雞蛋液倒進去滑散，緊接著再把香椿倒進去，翻炒均勻，撒一點鹽，一點味精即可盛出食用。

2、菠菜

菠菜是一種營養價值豐富，價格也便宜的蔬菜，但富含的草酸物質也很多，其中每100g菠菜中就有700多毫克的草酸，若是食用過度的話就會影響鈣的吸收。不過，好在草酸溶于水，烹飪前焯水就可以去除掉。

1、先把菠菜去除根部，清洗干凈備用。然后把大蒜，生姜切成碎末，再準備一碗涼水。

2、鍋中加清水，水沸騰后放入菠菜焯水2分鐘撈出。撈出后迅速放到涼水碗中，等到菠菜冷卻撈出，切成段。

3、準備一個碗，把菠菜壓在里面然后倒扣出來。另取一個碗，碗中放入姜末、蒜末、雞精、糖、鹽，再倒一點醬油和香油攪拌均勻，淋在菠菜上即可。

3、鮮黃花菜

黃花菜是一種很常見的蔬菜，它的口感很特別，也有一點爽脆，但大家知道嗎？它里面含有一種名叫秋水仙堿的物質，經人體吸收后輕者會出現腹痛，重者還會造成中毒的情況。所以，吃鮮黃花菜之前應該要焯水，若是干黃花菜的話應該浸泡1小時以上。

1、先把黃瓜，胡蘿卜去皮擦成細絲，粉絲放入碗中浸泡10分鐘。

2、鍋中加水，水開后把粉絲倒進去，燙熟撈出，緊接著再把黃花菜加進去焯水1分鐘撈出過涼，撕成絲。

3、把所有食材放入盆中，加蒜末、鹽、生抽、醋、蠔油、麻油、辣椒油攪拌均勻就能食用了。

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