冰淇淋小知識

今天來為大家科普一下，為什么冰淇淋有軟硬之分，到底什么是軟冰淇淋，什么又是硬冰淇淋，向下看吧~

軟冰淇淋，軟式冰激凌（Gelato），是意大利人的發明，軟冰淇淋是現做現賣的冰淇淋，也稱做“鮮冰淇淋”。

硬冰激凌。由美國人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售。

密度不同

·硬冰淇淋的密度小，空氣含量高，制作溫度低，口感較硬，較厚重，有相對膩口的感覺。

軟質冰淇淋 冰淇淋的密度大，空氣含量低，制作溫度高，質地較軟，有順滑和清爽的口感。

脂肪含量不同

大體上軟質冰淇淋的乳脂肪相對較少在3%-6%，因此怕胖的人選擇軟冰淇淋食用會好一點哦

膨脹率不同

軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，一般都是用冰淇淋機現制現售。

硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為了便于包裝和運輸。

制造材料和營養成分不同

軟冰淇淋是用軟冰淇淋粉或者冰淇淋漿料制作而成；硬冰淇淋是用硬冰淇淋粉制作而成，因成分不同，二者不可以混用。

通常，一個軟冰淇淋比同等體積的硬冰淇淋要含有更多-約1.6倍?的營養；沒有硬化過的軟冰淇淋口感也會更加滑膩、香醇。

制作溫度和中心溫度不同

軟冰淇淋與硬質冰淇淋的相比，溫度分別為-4 ℃和-15℃的區別，空氣含量從0%-60%不等。

軟冰淇淋中心溫度一般在-5°C左右，硬冰激凌銷售時中心溫度一般在-12°C到13°C為宜。

本期冰淇淋小知識就結束了，大家是更喜歡凹造型的硬冰淇淋呢？還是相對健康的軟冰淇淋呢？下期我會跟大家介紹制造冰淇淋那些地方最關鍵，讓冰淇淋變得很簡單，說不定有一天大家都在家里做自己喜歡的冰淇淋了~

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