熟悉中醫的朋友都知道，中藥治病講究“四氣五味”。

《神農本草經》就曾指出，藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。

但您可能不知道的是，這個理論除了能指導中藥使用，也同樣適用于認識食物。

食物用好，比藥更強！

宋·嚴用和在所著《濟生方》中寫道：“善攝生者，謹于和調，使一飲一食，入于胃中，隨消隨化，則無留滯為患。”

每一種食物都有性和味，只有識性又識味，全面了解，才能做到合理應用，獲得“倍勝于藥”的效果。

食物的“四氣”怎么區分

四氣，又指四性，即寒、熱、溫、涼四種不同的藥性。其中寒與涼、熱與溫是程度上的不同，溫次于熱，涼次于寒。

常見的食物的藥性分類：

分類

食材

適宜人群

溫性食物

刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圓、杏、桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、核桃、雞肉、鱔魚等。

溫性和熱性食物，有溫陽散寒的作用，適宜寒性體質及寒性病證。

表現為面色蒼白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清長、大便溏泄者。

熱性食物

韭菜、蔥、大蒜、生姜、小茴香、花椒、羊肉、狗肉等。

涼性食物

茄子、蘿卜、冬瓜、絲瓜、青菜、菠菜、莧菜、芹菜、蕎麥、薏苡仁、綠豆、豆腐、梨、枇杷、茶葉、蘑菇、鴨蛋等。

涼性和寒性食物，有清熱、瀉火、解毒的作用，適宜熱性體質及熱性病證。

表現為面紅目赤、口干口苦、喜冷飲、小便短黃、大便干結者。

寒性食物

馬齒莧、苦瓜、藕、茭白、柿子、西瓜、黃瓜、香蕉、桑葚、荸薺、田螺、螃蟹、紫菜、海藻、海帶等。

平性食物

山藥、甘草、白果、芡實、天麻、枳椇子、茯苓、蓮子、黃精、黑芝麻、榧子、酸棗仁等。

性平的食物，其寒熱之性不顯著，一般情況下都可選用，尤其對素體虛弱，或久病陰陽虧損，或病證寒熱錯雜者，較為適宜。

食物的“五味”按需選擇

五味指酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味。

分類

食材

功效

注意

辛味

姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、花椒、茴香、韭菜、酒、豆豉等。

辛味散肺郁辛能散能行，有發散解表、行氣行血的作用。

過食辛辣會刺激胃黏膜，消化道潰瘍、便秘、痔瘡、肛裂者要注意。

甘味

牛肉、山藥、大棗、蜂蜜、甘蔗等。甘味多含糖類、甙類及蛋白質、脂肪等。

甘味補脾虛甘能補、能和、能緩，有滋補和中、調和藥性及緩急止痛的作用。

過多甘甜，會影響食欲，引起肥胖和齲齒，甚至是血糖、膽固醇升高，誘發心血管疾病。

酸味

醋、馬齒莧、赤小豆、橘子、橄欖、杏、山楂、石榴、烏梅、荔枝、狗肉等。

酸味斂肝陰酸能收能澀，有收斂固澀的作用。

因酸味固澀，容易斂邪，急性腸炎、外感初起等均應慎食。

苦味

羊肉、苦瓜、茶葉、杏仁、白果、桃仁等。

苦味瀉心火苦能泄、能燥、能堅，有清泄火熱、降泄逆氣、通泄大便、燥濕堅陰等作用。

苦味多含生物堿等，多食會引起腹瀉、消化不良脾胃虛弱者當慎用。

咸味

海帶、海藻、鹽、紫菜、海帶、海蜇、海參等。

咸味補腎虛咸味藥多入腎經，有較強的補腎作用，用治腎虛證。

食咸過多會加重腎臟負擔，誘發或加重高血壓。

食物也能治大病

溫散風寒——蔥姜湯

材料：蔥白30克，生姜30克，紅糖適量。

做法：把蔥白洗凈，切成小段；生姜洗凈，切成小薄片。一并放鍋中，加水一碗，煮至半碗（約150毫升），調入紅糖，趁熱一次喝下。

功效：蔥白、生姜性溫，有溫通的作用，配用紅糖調味，能溫能行，合而有辛溫解表的作用。感冒風寒證，表現為惡寒發熱、鼻塞流清涕、苔薄白、脈浮遲者，宜于采用。

清熱解表——桑葉豆豉飲

材料：桑葉15克，淡豆豉15克。

做法：把桑葉、淡豆豉一并放鍋中，加水一碗半，煮至大半碗（約200毫升）。

功效：桑葉、淡豆豉性涼能清熱，味辛能發散。二者煮水服用，清熱解表，善治風熱感冒，表現為發熱重、惡寒輕、咽喉紅腫、鼻流黃涕、苔薄黃、脈浮數者。

溫養補益——羊肉湯

材料：炒當歸30克，羊肉500克，生姜60克，陳皮30克。

做法：把羊肉原塊放沸水中焯5分鐘，去凈血水，撈出瀝干，橫切成小塊；生姜洗凈，連皮切開，用刀背拍松；當歸、陳皮用清水浸20分鐘。將當歸、陳皮連同所浸之水倒入砂鍋，加羊肉、生姜，并加足量水，蓋好，用武火燒沸，撇去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛即成。棄當歸、生姜，吃羊肉喝湯。

功效：羊肉溫中補虛；生姜、陳皮味辛性溫，溫胃散寒；當歸性味甘辛溫，養血補虛。諸物合用，是有效的溫養補虛膳食，可用于婦女產后虛冷，也可用于調治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、手足清冷。體寒者食用，有助于補虛暖身，提高抗寒能力。

來源：養生中國

編輯：珠海市場監管團隊

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