這家四川小吃店

把1995年的高記豆腐腦

帶來了深圳

還能吃到20多種四川小吃

峨眉咔餅，樂山辣子雞

高壓小米排骨，雪魔芋燒雞

咸甜燒白

...

這家的豆腐腦是咸的

可能會得罪只吃甜豆腐腦的人吧……

壹丨1995年的高記豆腐腦

高記豆腐腦在四川開了22年，很多媒體報道過這家小店，現在它終于被帶來深圳了。自磨豆花加現蒸牛肉澆頭，現做現吃。

 第1步：現鏟自磨豆花 

自磨的豆花加入高湯和玉米淀粉熬的湯底，用勺子敲敲豆花把它們敲碎。

 第2步：現蒸牛肉澆頭 

牛肉只用牛前腿肉，調味好裝在小竹簍里，一邊做豆腐腦一邊蒸牛肉。熱乎乎的蒸籠牛肉摞得很高。

 第3步：蓋料 

豆腐腦在鍋里咕嚕咕嚕沸騰后就可以盛起來了，加上花生、大頭菜、生抽、芹菜、酥肉碎和2籠蒸牛肉。

 第4步：拌拌才能吃 

“是我小時候吃的挑擔子賣的豆腐腦的味道。”豆腐腦吃之前拌一拌，每一口都能吃到酥肉牛肉和花生，嚼著很香。

 峨眉當地的高記豆腐腦 

豆腐腦在四川街頭巷尾都能看到，很多當地人把它當早餐。這店把高記的豆腐腦的配方買來了，還是高記師傅傳授的手藝。

貳丨咔餅+咸甜燒白

在這能吃到豆腐腦、燒白、咔餅、蒸餃、糍粑、擔擔面、串串等20多種不同的四川小吃。

 ①峨眉牛肉咔餅 

四川當地的高筋面粉搟出來餅皮很松軟。餅皮蒸熟后夾入牛肉、酥肉、芹菜等，塞得滿滿的。

 ②甜燒白-很糯 

甜燒白也有人叫夾沙肉，有五花肉，有糯米，有豆沙。甜甜糯糯的，表面還有一層脆脆的白糖，口感很特別。

 ③咸燒白 

咸燒白是四川很傳統的蒸菜，帶皮五花肉加上宜賓芽菜，用花椒、干海椒、八角等調味。五花肉蒸得很軟，輕輕一夾就能把肉夾斷。

 ④高壓小米排骨 

高壓鍋蓋子一打開就有香味飄出來。鍋底墊了一層蒸架，上面鋪一層淮山小米排骨。（不是一整鍋都是小米排骨哦）

小米浸泡過，包裹厚厚一層在排骨上，蒸得軟軟的很入味。淮山在高壓鍋里燜得很軟糯。

 ⑤紅糖醪糟湯圓 

小湯圓軟軟QQ的很有嚼勁，帶著濃濃的米酒香。

叁丨賣了30年的蒸餃

 2分鐘內要吃完 

包餃子用的肉餡是豬前腿肉加紅蔥頭末。餃子上桌后最好在2分鐘內吃完，餃子皮軟軟的很有韌性，肉餡還帶著湯汁。放久就影響口感了。

 現搟皮現做 

餃子每單現做，一人搟面皮一人包餃子，一籠有8個。

肆丨除了小吃，還有這些大菜

 點單率很高的酸菜魚 

老壇子酸菜加上檸檬、酸蘿卜煮的湯底，酸酸辣辣的很開胃。這份酸菜魚是他們家的招牌，點單率很高。

魚肉去腥腌漬過，嫩嫩的而且很入味。上桌先喝一碗湯，再開始吃魚片和配菜。

 雪魔芋燒雞 

雪魔芋據說最早是在峨眉山金殿上發現的。有點像老豆腐的口感，松軟而且氣孔蓬松，口感很特別。

雞肉和雪魔芋都吸滿了辣辣的湯汁，很下飯。

伍丨開在南山

整面的落地窗，上下兩層都很明亮。

用餐提示

1.豆腐腦和蒸餃都是點單后現做，人多的時候需要等待的時間可能長一些。

2.新店剛開業不久，人多的時候可能會有出品和服務跟不上的情況。

 店家信息 

南山區金雞路1號田廈翡翠明珠1樓

771489

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作者：AA

微信：xiaofendui2

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