食在廣東

聽到預制菜，先不要皺眉頭

畢竟，預制菜的“鼻祖”——臘腸

東莞人超愛的好吧！

在東莞

預制菜早已不是新鮮事

預制菜的江湖

除了吃，還有超多講究

沒有原料，你食咩？

沒有大師，難成美食

沒有調料，食而無味

沒有冷鏈，um....（別想了）

今天

食博會預博會開幕了！

“菜不菜”？來看看下面的故事

想看攻略，直接劃到最后

01

“預制菜？唔系新嘢！”

預制菜的“鼻祖”是什么？

肉質緊實，鮮味凝聚，油香四溢……深受喜愛的臘腸、臘肉或有一席之地！

廣式臘味的歷久彌香離不開多年傳承下來的工序技藝，也離不開東莞這片制造臘味的熱土。

旗峰臘味的臘腸制作（攝影：黃潤巧/影像莞）

在東莞，旗峰、鑫源、明華、肥仔秋等食品企業都是制作臘味的“高手”。在預制菜的新風口上，“新鮮滾熱辣”的廣式臘味煲仔飯成為臘腸制作企業的新嘗試。不同口味、多種食材，無需繁瑣的流程，十幾分鐘就能在家輕松煮出具有嶺南風味的美味煲仔飯。

鑫源出品的臘腸煲仔飯

事實上，制作臘腸本身要經歷的多個步驟——分割、清洗、斬切、攪拌、烘烤、晾曬等，也是不少預制菜制作涉及的生產環節。

所以，東莞人吃預制菜、做預制菜有幾百年歷史了？

很多人以為，只有加熱即食的菜品能稱之為預制菜，實際上，作為食品加工的一個門類，行業內一般把預制菜細分為即烹食品（比如需要加熱的熟菜）、即配食品（比如湯料包）、即熱食品（比如方便面）和即食食品（比如肉干）。

通常來說，預制菜以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，是用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節加工而成的成品或半成品。

而在東莞，與預制菜相關的上下游產業，早已擠滿了各路“神仙”。

創立于32年前的功夫集團，在中式快餐連鎖企業中廣為人知。1997年，在東莞長安，真功夫成功研制出電腦程控一體化蒸柜，一舉攻克中餐工業化生產的標準化難題，成為全球第一家實現“標準化”的中式快餐餐廳。

真功夫的預制菜產品

只需簡單烹煮，口感軟嫩、鮮香入味的香汁排骨便香噴噴地出爐，十分下飯。作為真功夫門店經典“王牌”菜式之一，包含香汁排骨在內，功夫集團冷凍預制菜如今已陸續開發了冬菇肉餅、冬菇雞腿肉、獅子頭、花雕紅燒肉、鮮辣香芋排骨、功夫酸菜魚等覆蓋7個產品系列的22款預制菜，打出了莞產預制菜在舌尖上的“真功夫”。

食重在味，廣東人追求食材本味，但也有各自鐘情的調味料。

番茄醬、鮑魚汁、雞精、胡椒粉、醬油、蠔油……在食品配料領域，始于1983年的永益食品也是東莞制造。作為國家高新技術企業、國家重點農業龍頭企業，永益食品創新研發和生產銷售超百個品種調味品，憑著旗下“鳳球嘜”“鴻禧牌”等品牌的產品，走入千千萬萬個中國人家庭。

永益食品的調味料產品

02

從田間地頭到餐桌

東莞的預制菜江湖

你或許不知道，“中國糧油物流加工第一鎮”的稱號，十年前已落在了東莞麻涌。

23家產值規模億元以上的糧油加工企業，兩個國家級港口——新沙港、麻涌港，全國三大糧油生產基地之一，產能、產量、產值均居全國鎮級之首……

世界500強的中糧集團，在麻涌布局了中糧（東莞）糧油工業有限公司，全年營業收入約120億元，主要生產“福臨門”食用油、大米、香雪面粉、四海牌豆粕等產品。

這個水鄉小鎮，是華南地區，乃至全國重要的糧油物流加工集散基地。

松湖筍殼魚養殖領頭人研發的48小時“無水活魚快遞到家”

切成片、拉成絲、打成泥……同在預制菜產業上游的，還有農產品、凈菜加工企業。

在國內重要的供港蔬菜中心——石碣，2004年成立的廣東潤豐農業發展集團，主要面向大灣區和香港地區生產銷售、加工配送蔬菜。該集團合作供港蔬菜備案基地種植總面積達45萬畝，日均蔬菜交易量2500多噸，其中，為東莞提供約600-700噸，供港1000多噸，占香港進出口蔬菜總量的40％，占廣東轄區供港總量的60％。

“潤豐生產的凈菜主要面向三種客戶，一種是商超，現在在很多超市里能看到潤豐加工過的包裝蔬菜；一種是半成品預制菜，酒樓、飯店等機構拿到我們的半成品菜之后，根據自己的制作方法和飲食需求再加工；另一種是供給養老院等機構，他們直接對潤豐下單，潤豐就生產適合他們食用的凈菜產品。”

預制菜的源頭也是新鮮蔬菜（攝影 謝謝李）

這里，是我國重要的供港蔬菜基地和省菜籃子基地，也是全國農產品加工示范基地、國家級出口食品農產品質量安全示范區。

要吃到好吃的預制菜，專業的中菜師傅是少不了的。

作為粵菜師傅培訓基地、供港中式包點基地，僅僅六年多時間，橫瀝鎮在田頭、田坑、隔坑等7個村居培訓了832位“粵菜師傅”，通過精細化、專業化培訓，培養新型“粵菜師傅”綜合型人才。

位于橫瀝的稻香飲食文化旅游區（橫瀝供圖）

從成為第一個承辦“粵菜師傅”選拔賽的東莞鎮街，到成立東莞首個“粵菜師傅國際交流培訓基地”，再到去年11月“中菜國際廚藝學院”的創辦，橫瀝不再是那個只能讓人想起牛莊、稻香集團的小鎮了，這里還有“鄉村+”“美食+”的更多可能性。

從廚房裝上貨車，在供應鏈端，佰順集團運營著大灣區最大單體冷庫增益冷鏈東莞港基地，是廣東省唯一的國家首批骨干冷鏈物流基地運營方。此外，佰順集團還與與京東物流在東莞國家骨干冷鏈物流基地共同設立了“國家冷鏈物流基地預制菜集配中心”，致力為多商家多品種預制菜提供“集中管理、分揀打包、物流配送、一件代發”等冷鏈供應鏈服務。

走出農場和工廠，最終，走進生活、端上餐桌。

用預制菜湯料包做成的“廣東靚湯”（攝 陳嘉豪）

海底椰桃膠金蘭花、鹿茸菌炒牛肉、胡椒豬肚雞湯……

除了購買各式預制菜自己烹煮，你在公司食堂吃到的各種廣東糖水、廣式菜品、廣東靚湯，說不定也是預制菜。

2022年，拾福佃的主推菜品之一“鹿茸菌炒牛肉”入圍了“十大粵味預制菜擂臺賽”Z生代最喜歡的十道菜名單

位于厚街的廣東拾福佃供應鏈有限公司主打廣府預制菜，作為東莞有名的預制菜企業，“中央廚房”是其核心所在。

9000平方米的現代化高標準的中央廚房，完備的冷、熱鏈物流體系，全自動葉菜清洗生產線、全自動根莖類菜清洗生產、全自動米飯生產線、24臺自動化攪拌炒鍋組成的熱調理生產線、全自動計量分飯包裝生產線、金屬檢測線、全自動餐具清洗消毒生產線等——“智能化的車間、標準化的生產，決定了預制菜可以實現大規模推廣。”

拾福佃生產的工人正在分揀（圖 厚街發布）

在預制菜加工方面，“中國團餐品牌10強”——鴻駿集團同樣位于厚街。

該集團經營內容涵蓋膳食承包、食材配送、熱鏈配餐、預制菜凈菜加工、餐飲智能管理、智能設備研發等，目前，其旗下品牌鴻駿膳食正在打造智慧膳食總部及供應鏈食品生產項目，該項目為東莞市重大項目，將致力于預制菜的研發生產和銷售，預計年產值約為10億元，每日供給100多萬份預制菜菜品。

鴻駿集團的預制菜包裝品

03

預制菜？新“玩法”

無論預制菜是不是你的“菜”，它都不失為一個好方法，讓東莞美食走得更遠。

石龍奇香雞、長安盆菜、塘廈碌鵝、冼沙魚丸、厚街云肉、保安圍扣肉、燒鵝瀨、白沙油鴨、道滘肉丸、道滘禾花鯉……這些菜品，都是東莞計劃打造的十大特色預制菜產品。

目前市面上已有燒鵝瀨粉的預制菜產品

在這片行業熱土上，東莞正在加快構筑預制菜產業生態圈的版圖，以“1+N”的全產業鏈體系，將厚街鎮打造成綜合產業核心區，依托麻涌、石碣、橫瀝、東莞理工學院等鎮街單位的科研及產業優勢，加入這場舌尖上的“比武大會”，競逐“萬億級”新賽道。

作為制造業大市，食品飲料加工制造業是東莞的五大支柱產業之一，基礎扎實，為預制菜發展培育了肥沃土壤。

事實上，早在15年前，東莞便孕育出“中國食品名鎮”——茶山，如今，作為東莞市食品飲料產業集群核心區，這里集聚雀巢美極、太興（永富食品）、華美食品、新盟食品等知名企業，擁有規上食品飲料企業14家，年產值億元以上重點企業7家，食品及相關配套企業200多家，產品涉及15個大類2000多個品種，全鎮食品飲料行業規模超60億元（2022年）。

茶山杰隆食品公司的員工正在打包苦瓜排骨湯（陳嘉豪 攝）

瞄準預制菜的藍海，茶山鎮有不少企業正往食品機械、裝備制造等領域發展。

從農產品生產源頭，到凈菜、烹飪、包裝、運輸、送上老百姓的餐桌，目前，東莞有130多家涉及預制菜的企業，龍頭企業數量眾多，預制菜生產鏈全流程莞企都有涉及。

預制菜企業使用的智能化設備（圖源 厚街發布）

2022年9月，東莞市預制菜產業聯盟正式成立，16家發起單位中，涵蓋了傳統預制菜、上游農林牧漁、速凍食品、餐飲/中央廚房、生鮮電商、餐飲供應鏈平臺等。

近來，東莞出臺了《東莞市推進預制菜產業發展實施方案》，提出將依托糧油產業、食品加工制造、冷鏈物流等綜合優勢，打造集“生產加工、研發創新、商貿物流、綜合服務”于一體的東莞預制菜產業體系，用“東莞制造”為預制菜產業賦能增效。在如火如荼的預制菜賽道上，一批東莞企業已抓住風口崛起，做好全力“加速跑”的準備。

太糧米業自動化加工線

計劃到2025年，東莞預制菜優質產業項目持續引進50個以上，導入產業投資100億元，達產生產總值200億元以上。

今天

第七屆中國國際食品及配料博覽會

暨首屆中國國際預制菜產業博覽會

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