要說我們家庭中最常使用到的烹飪方法，那非小炒莫屬了。將鍋中的油燒熱，再放入調料，用大火將鍋中的菜品進行快速翻炒后便可出鍋，可謂是既方便又快捷了。別以為想要做出色香味俱全的炒菜非常難，下面就向大家介紹10種簡單易上手的家常小炒。

農家小炒肉or辣椒炒肉

用料

青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油

做法

五花肉、辣椒切片，大蒜對切。五花肉可用生抽腌制

開火，但不要放油，鍋燒至冒煙，下切好的辣椒

不斷翻炒，直到辣椒變軟，廚房外也能聞到辣椒香，盛出

放入適量偏多的花生油，放入擠干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出現明顯紋路

放入辣椒繼續翻炒

放入大蒜

加入適量醬油，出鍋

鮮百合小炒

用料

鮮百合　1頭；黑木耳　1把；萵筍　1根；胡蘿卜　1根；生姜　2片；大蒜　2瓣；鹽　適量；雞精　少許

做法

準備食材：鮮百合一瓣瓣剝開、洗凈瀝干；黑木耳提前泡發，洗凈；萵筍去皮，切片；胡蘿卜去皮，切片；生姜、大蒜切片備用。

炒鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜片。

依次下入胡蘿卜、黑木耳、萵筍大火翻炒斷生。

最后放入百合快速翻炒至百合邊緣變透明。

調入鹽和雞精，翻炒均勻即可。

美味上桌

千張小炒肉

用料

豉油；千張2張；豬瘦肉2小條；生姜1片；胡蘿卜半個；小蔥3根；鹽適量；生抽；老抽；白砂糖少許；玉米淀粉；香麻油

做法

將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用

豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右

鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用

鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用

就著鍋內底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味

將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可盛出

海鮮菇小炒肉

用料

海鮮菇一袋；豬肉適量；蠔油一茶匙；醬油半茶匙；鹽適量

做法

海鮮菇洗凈焯水，豬肉切片。

油鍋燒熱，加肉片翻炒一分鐘后加入海鮮菇。

加蠔油，醬油翻炒。三分鐘后根據個人口味加鹽調味，再翻炒半分鐘即可出鍋。

小炒蟲草花

用料

鮮蟲草花150克；五花肉一小塊；蒜2粒；青椒一只；老抽2滴；鹽少許；油少許

做法

新鮮蟲草花洗干凈，瀝干水備用

切好五花肉小片，青椒絲，蒜片備用

鍋里煸香五花肉，出油以后倒入蒜片，一起煸香，看到五花肉已經變得比較干的時候，倒入兩滴老抽上色

倒入蟲草花，大火炒，大約1分鐘

一分鐘后倒入青椒絲，繼續保持大火炒一分鐘左右，全熟透，如果太熟了蟲草花會不停的往外滲水的，調入少許鹽合味即可裝出享用。如果太多水了，也可以勾一點薄芡再出鍋

臘肉小炒圓白菜

用料

蒜2瓣；圓白菜半棵；臘肉一小塊；鹽少許；味精少許

做法

蒜切片，圓白菜切絲，臘肉切絲備用

熱鍋涼油，下蒜片爆香，下臘肉翻炒半分鐘后加大頭菜絲翻炒2分鐘，加鹽、味精調味后出鍋

手撕包菜小炒肉

用料

包菜250g；五花肉250g；干辣椒8個；花椒8粒；大蒜2瓣；蠔油30ml；料酒15ml；鹽少許

做法

包菜洗凈后用手撕成小片

大蒜切碎,干辣椒切成兩段

五花肉洗凈后切成薄片

鍋中放入適量油,放入五花肉

小火炸出油后放入少許鹽后盛出

鍋中留底油，將辣椒和大蒜，花椒放入

小火炸出香味后放入包菜

翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蠔油翻炒均勻即可出鍋

蘆筍胡蘿卜香菇小炒

用料

蘆筍；胡蘿卜；香菇；大蒜；橄欖油；水；鹽；干貝素（或味精或雞精或別的什么精或省略）

做法

香菇泡發（鮮香菇就直接用啦），洗凈，去蒂，擠干水分，切成薄片。

胡蘿卜洗凈，切絲。

蘆筍洗凈，切段。

大蒜，切片。

鍋燒熱，倒點橄欖油，油熱，放蒜片炒香；加胡蘿卜和香菇，翻炒一會兒；加蘆筍，適量鹽，翻炒一會兒；稍微加點水，繼續翻炒，蘆筍會慢慢變翠綠，水會慢慢收干，加點干貝素，翻炒均勻，就好啦，起鍋~

小炒千葉豆腐

用料

千葉豆腐一塊；洋蔥半個；尖椒1個；生姜2片；蒜3瓣

做法

準備食材，切好

先下洋蔥爆香，加姜蒜炒到洋蔥微軟，加入花椒半勺

加入多半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，后加入千葉豆腐繼續炒，加入半老抽少許，加入耗油半勺，繼續炒，千葉豆腐炒的有點焦焦的比較好吃，最后加入尖椒，翻炒幾下出國鍋

香辣小炒肚絲

用料

熟豬肚1個；杭椒100克；紅椒2個；蔥末姜末5克；海天上等蠔油1湯匙；海天老字號淡鹽頭道醬油1湯匙；油適量；鹽適量

做法

將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用。

鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻。

加入海天老字號淡鹽頭道醬油、海天上等蠔油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可。

小炒雞腿肉

用料

雞腿3個；洋蔥1個；甜椒半個；姜蒜適量；豆豉20g

做法

雞腿去骨，切小塊

洋蔥、甜椒切小塊

姜蒜、豆豉切碎

油溫5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香

再放入雞肉煸炒，冷凍雞腿肉水分大，多炒一會兒

待到雞肉炒至收縮后，放入洋蔥翻炒

根據自己的口味調入老抽和食鹽

倒入甜椒，炒至斷生即可

裝盤即可

（66/文）

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