“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”

從古至今，韭菜都是春季的代表性蔬菜，并且備受人們的喜愛。這綠油油的韭菜一擺上餐桌，頓時就撲來一股春意，是春季當之無愧的“菜王”！

韭菜的吃法有很多，可單獨炒；可作為配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等；也可做成餡料，如包餃子、包子、餛飩、烙盒子、做春卷等。

韭菜盒子

材料：雞蛋4個，餃子皮30片，韭菜250克，山芋粉絲1小把，花生油、芝麻油、食鹽、胡椒粉適量。

做法：

? 韭菜洗凈切碎；山芋粉絲清水泡軟后剪碎；把兩者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，適量食鹽、胡椒粉，攪拌均勻備用。

? 打開雞蛋，攪勻蛋液，熱油起鍋，倒入蛋液，煎至7成熟，用鍋鏟切碎蛋塊，起鍋后與韭菜、山芋粉絲混勻制成餡料。

? 把餃子皮搟薄、搟大；取一塊餃子皮，外圈沾少許清水，放入餡料；再取一塊餃子皮，外圈同樣沾少許清水，蓋在餡料上面；壓實兩塊餃子皮的邊，使之緊密相連，做成韭菜盒子。

? 熱油起鍋，放入韭菜盒子，小火雙面翻煎至金黃色，即可食用。

烤韭菜

材料：

200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。

做法：

? 韭菜去沙頭，洗凈涼掉多余水份。

? 用長簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。

? 放在烤盤里，雙面涮上少許植物油。

? 放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。

? 取出來勫面烤二分鐘，然后取出撒上調料再烤一分鐘即可。

韭菜火腿蛋卷

材料：

韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙。

做法：

? 韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗干凈，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻。

? 玉米淀粉、清水在碗內調勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。

? 拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。

? 小火煎制，等到鍋邊的蛋液凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間卷起，蛋皮卷成筒后，小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。

韭菜炒蝦仁

材料：蝦仁300克，韭菜150克，生姜3片。

做法：將蝦仁洗凈；韭菜擇凈、切段；鍋內加油，再放入蝦仁和生姜翻炒，加調料，用小火炒4分鐘左右；待蝦仁入味后，再加韭菜翻炒至熟即可。

韭菜炒豬血

材料：

豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒。

做法：

? 豬血用開水燙一下，涼后用刀小心切成塊。

? 韭菜洗凈切段，蔥姜切末。

? 起鍋，鍋中放適量油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒，噴點料酒，然后加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。

挑選韭菜有妙招

1、韭菜根部截口處交齊，捏住根部韭菜葉片能直立，說明很新鮮；如果根部截口處長出來一截，則說明不新鮮。

2、韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

上觀號作者：上海市消保委

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